Georgian vanhasta pääkaupungista Tiflisistä, paahtoleipää, laulua ja chakhokhbili-reseptiä

Artikkelin sisältö

1 Tietoja vanhasta pääkaupungista
2 Tietoa henkilöstä Tiflis
3 Tietoja paahtoleipää
4 Tietoja moniäänisyydestä
5 Chakhokhbili, Alena Vatiashvili

Tietoja vanhasta pääkaupungista

Ihmisten historiallinen muisti ja maan suullinen kronikka ovat luokkia, jotka auttavat pieniä kansakuntia säilyttämään kulttuurinsa, identiteettinsä ja perinteensä. Käsitteet ovat abstrakteja, mutta taistelu assimilaatiosta on selvää, eikä sitä menetetä valkoihoisten kansojen keskuudessa. Tämä ajatus tuli minuun seuraavasta syystä. Georgialaiset mainitsivat Mtskhetan kaupunkia aina, että se oli entinen pääkaupunki. Hän uskoi naiivisti, että tapahtumat olivat kaksisataa tai kolmesataa vuotta vanhoja. Mitään sellaista. Osoittautuu, että Mtskheta - pääkaupunki - vain 5. vuosisadalla jKr. Georgialaiset puhuvat siitä ikäänkuin he olisivat kuullut tuosta ajasta isoäitiltä. Kunnioittava asenne omaan tarinaani korostettiin jokaisessa tarinassa ja tarinassa. Ikään kuin rajaus menneisyyden ja nykyisyyden välillä olisi poistettu, he osallistuvat maan vanhimpiin tapahtumiin. Uskon, että georgialaiset ovat ainutlaatuisia.

Tai ehkä luonto itsessään auttaa heitä? Esimerkiksi Mtskhetan näkymä korkealta vuorelta (muuten siellä sijaitsee Jvarin VI-luvun temppeli) on yksinkertaisesti henkeäsalpaava. Kaupunki rakennettiin kahden värikkään joen yhtymäkohdassa. Ja jokainen Georgian tuntee venäläisen runoilijan M. Y. Lermontovin romanttiset linjat:

”Missä yhdistyessä ne aiheuttavat melua,
Halailen kuin kaksi sisarta
Jet Aragvi ja kanat ... "

Tietoa henkilöstä Tiflis

Rakastan paikkaa, jossa turkkilaiset kylpylät sijaitsevat. Joten vain venäläiset kutsuvat heitä, koska turkkilaisia ei ole lainkaan. Pelkästään muslimikupolit, maalatut rakennukset ja kylpyjen rakenne ovat puhtaasti turkkilaisia.

Ja paikka heidän ympärillään on erittäin mielenkiintoista: kapeat kadut ulottuvat korkealle vuorille, vanhat talot tyylikkäillä parvekkeilla, taistelevat jokaisesta metristä maata ja seisovat lähellä toisiaan. Kaukaa alkaen ne sulautuvat yhdeksi kaoottiseksi linjaksi ja näyttävät kuin sarjakuvajuna värikkäillä autoilla. On melko vaikea mennä, koska kiipeily on liian jyrkkä. Täällä lähellä ovat Georgian, juutalaisten ja Armenian kirkot. Tämä puhuu monista uskoista, jotka ovat asuttaneet kaupungin muinaisista ajoista lähtien.

Itse asiassa Tbilisi on lähtöisin täältä ja aloittaa kehityksen. Ja kaikki georgialaiset tietävät ja muistavat tämän. Viihtyisällä aukiolla lähellä kylpyjä on pieni symboli - kivilintu. Kaupungin luomisen historia liittyy siihen. Legendan mukaan kuningas Vakhtang I Gorgasali metsästyksessä ampui johby-lintua. Koirat toivat hänelle saaliin - se oli lämmin. Musta lintu putosi rikkilähteeseen, joka löi maasta. Vakhtang Gorgasali päätti perustaa kaupungin tälle paikalle ja kutsua sitä Tbilisiksi (“tpili” - lämmin).

Kaupungin sijainti on erittäin suotuisa: se oli tärkeiden kauppareittien risteyksessä. Ihmisiä tuli tänne basaariin (basaari) Azerbaidžanista, Iranista, Turkista, Armeniasta, Venäjältä. Monet kansakunnat eivät pystyneet lausumaan tiettyä, labiaalista ääntä: risteys b: n ja f: n välillä, ja pääoman nimi vääristyi ajan myötä. Tiflis - tätä ulkomaalaiset kutsuivat kaupunkiin.

Juuri sinne, missä rikkilähteet osuvat, nyt julkisia kylpyjä rakennetaan. Ja lähellä, vuoren huipulla, on muistomerkki Vakhtang Gorgasalille. Hänet on kuvattu soturi-ratsastajana mahtavalla hevosella.

Tietoja paahtoleipää

Georgiassa paahtoleipää pidetään erittäin vakavasti, tämä on eräänlainen pöytärituaali, jokaisessa yrityksessä, perheessä ja ympyrässä ne kaikki on tiukasti numeroitu. Et voi vain juoda, et voi puhua lyhyesti, et voi keskeyttää isäntää. Yleensä on paljon kirjoittamattomia sopimuksia.

Olla isäntä Georgiassa on kunnia ja vastuu. Mielestäni on mahdotonta oppia tätä. On tarpeen hienovaraisesti tuntea ympäröivät ihmiset, juhlan ilmapiiri, valita oikeat sanat, kutoa ne yleisen keskustelun ääriviivaan, poimia keskustelun säie, reagoida nopeasti ja improvisoida liikkeellä ollessa, ja tietysti juoda se itse. Kaikki eivät voi selviytyä 10-11 pakollisesta paahtoleipää (viini on päihtynyt siellä).

Georgialaiset nauravat, kun sanon, että Venäjällä isäntä on palkattu mies, joka kehittää käsikirjoituksen, valitsee musiikin jne. Ja saa sitten paljon palkkiota tästä. Kaukasialaiset eivät ymmärrä tätä, ja joskus minusta näytti siltä, etteivät he yksinkertaisesti usko. Heidän paahtoleipänsä eivät lue runoutta paperilla, eivätkä Internetissä tuotettua uusintapainoketta. Annan tämän määritelmän: Georgian paahtoleipä on tietyn henkilön spontaani, aistillinen, emotionaalinen tila, joka esiintyy puheessa. On huomattava, että melkein kaikki gruusilaiset voivat olla isäntä, tämä on osa heidän kulttuuriaan. Muuten, sana "isäntä" tuli meille Georgian kielestä. On hämmästyttävää, että isäntien joukko Georgiassa valitaan erilaisille juhlalle: syntymäpäiviä, häitä, vieraiden saapumisia, onnistuneita tarjouksia ja mikä minua erityisen iski, jopa hautajaisiin (vaaditaan 7 tai 9 paahtoleipää ja yksi tapaus viiniä on valittu tähän tapaukseen ja erittäin vahva) ).

Juhlapöydässä ensimmäinen paahtoleipää on aina rauhaa varten. Sitten - isänmaan puolesta, kerro yksi kerrallaan, tilanteesta riippuen, vanhemmille, lasten onnellisuudelle, kokoontuneille jne. Muista tehdä paahtoleipä kuolleelle, sitten rypistää lasit ja juoda ikään kuin he eläisivät. He selittävät sen tällä tavalla: kun olemme tässä maailmassa, muisto niistä, joita ei enää ole tässä maailmassa, on edelleen elossa.

Minun tapauksessani on aina ollut koskettavia sanoja venäläisten ja georgialaisten ystävyydestä, kahdesta maasta ja heidän yhteisestä tulevaisuudestaan. Viimeinen paahtoleipä on yleensä kiitospäivä Jumalalle.

Georgioiden sykkivä, meluisa, laajennettu juhla on kokonainen kaleidoskooppi maalauksista, mielialan vaihtelusta, kappaleista ja tansseista, jäljittelemättömiä ruokia ja uskomattoman lämmin ja reagoiva aalto.

Tietoja moniäänisyydestä

Kerran pääsimme yhteen hämmästyttävään juhlaan. Ystäväni toi minut Tbilisin musiikkikouluun. Suuri yritys (pääasiassa mies) kokoontui sinne suuren vieraanvaraisen pöydän ääreen. Tamada - Georgian kulttuurityöntekijä, säveltäjä David Kevlishvili. Hän tiesi työstään, oli epätavallisen viehättävä, mielenkiintoinen, ketterä. Hän puhui nopeasti ja energisesti sekä Georgian että Venäjän kielellä, vitsaili, kaatoi vitsejä, hän nauroi tartuttaen kaikki hänen mielialaansa. Ja hän onnistui ihmettelemään, ymmärränkö häntä.

Nuoruudessaan hän työskenteli Moskovassa muusikkona, joten hän tiesi uskomattoman määrän kappaleita, sekä natiivi että venäjä. Hän soitti kaikessa, joka teki musiikillisen äänen. Kun juhla alkoi nousta, hän alkoi laulaa. Hänen ohjelmistossaan olivat urbaaneja ja muinaisia romansseja, Georgian kansallislauluja, chansonia, venäläisten säveltäjien kappaleita ja jopa dittejä. Jossain vaiheessa muut alkoivat laulaa hänen kanssaan.

Korostan, että Georgian laulaminen on yleensä yksinomaan miesten ammatti. En ole koskaan kuullut naisten laulavan. Kerran kokeilin sitä itse, mutta he huomauttivat minulle häpeällisellä valheella - laulavat miehet eivät seiso seremoniassa. Georgian moniääni on erityinen äänitekniikka, jossa käytetään läheisiä ääniä. Georgian vakiolaulu esitetään pääasiassa kolmella äänellä. Ja sitten, siinä juhlassa, kuulin ensimmäistä kertaa acapella -äänen. Kolme miestä, jotka tapasivat ensimmäisen kerran elämässään, lauloi ikään kuin harjoitellaan päivittäin ja kiertueella tietyllä selkeällä ohjelmistolla. Muuten, nämä olivat kolme Davidia (tai Dato-apulaista.) Yksi heistä lapsuutena oppi yhdessä säieessä soittamaan selloa Soso Pavliashvilin kanssa. Ja ystävälliset, jotka olivat tarkoituksellisia, kastoivat heti trion, saaneen nimensä: “Sami Datvebi” (kolme karvaa). Monet pöydän ääressä olivat vaikuttuneita tästä laulusta (mitä voin sanoa minusta!)

Muuten, Tbilisin kaverit ovat erityinen ryhmä gruusilaisia. He kokevat uskomattoman rakkauden kaupunkiinsa, sen ilmapiiriin, joka on säilynyt viime vuosisadalta, romanttisesta pääkaupungin tunnelmasta, lievästi rento eteläinen rytmi. Kaikki tämä heijastuu heidän kappaleessaan. On huomionarvoista, että UNESCO tunnusti vuonna 2001 Georgian kappaleen suullisen aineettoman perinnön mestariteokseksi.

Tuona musiikkijuhlana yritin chakhokhbiliä. Tbilisin ystäväni tarjoaa tänään resepti tälle kansalliselle ruoalle.

Chakhokhbili, Alena Vatiashvili

Ruuan nimi tulee georgialaisesta sanasta "Khokhobi" - fasaani. Tämä on Georgian kansallinen lintu, josta se alun perin tehtiin chakhokhbiliksi. Tämän jälkeen resepti levisi Kaukasiaan. Fasaanin hankkiminen on melko vaikeaa, joten keitämme chakhokhbilit kanasta.

Tarvitsemme:

1 keskikokoinen kana;
3 sipulia;
1 rkl. l. voita;
vihannekset: persilja, korianteri, oregano;
2 rkl. l tomaattipastaa tai 0,5 l tomaatista ja paprikasta valmistettua lechoa;
suola;
katkera ja bulgarialainen paprika;
2 valkosipulinkynsiä.

valmistelu

Leikkaa kana paloiksi, pese, suola ja pippuri.

Lämmitämme paistinpannulla voin ja paistamme lihaa molemmilta puolilta, kunnes puoli on valmis.

Hienonna sipuli hienoksi.

Sekoita se lihaan ja jatka hauduttamista keskilämmöllä.

Lisää 10 minuutin kuluttua 250 ml keitettyä vettä tai kananlihaa, peitä kansi ja hauduta vielä 15 minuuttia. Älä unohda sekoittaa.

Lisää sitten 2 rkl. rkl tomaattipastaa hienonnetulla paprikalla ja lisää 750 ml vettä. Mutta se osoittautuu maukkaammalle, jos käytät 0,5 litraa valmiin lecho.