10 receptov gruzínskej omáčky tkemali: kulinárske experimenty a ohňostroje chutí

Ďalšou úlohou je variť gruzínsku omáčku z tkemali. Nie je to ani tak technológia ako výber prísad. Rovnaká odroda kyslej slivky sa distribuuje hlavne v Gruzínsku a niektorých oblastiach Bulharska. Ďalšou kľúčovou súčasťou omáčky je ombalo alebo korenisté mäso, ktoré je veľmi ťažké dostať sa mimo Kaukaz. Ale pre vynaliezavé ženy v domácnosti nie je výmena komponentov bez straty chuti.

Tkemali recept: 10 možností

Kuchári aj ženy v domácnosti považujú za svoju povinnosť vykonať vlastné úpravy receptu omáčky. Zo stoviek možností jedla si môžete vybrať z desiatich najúspešnejších.

Od čerešňovej slivky po mäso

Vlastnosti. Optimálnou náhradou kyslej slivky Tkemali je čerešňová slivka. Pokiaľ ide o textúru a obsah kyselín, tieto plody sú veľmi podobné, a preto striedanie pozoruje iba profesionálny kuchár alebo kaukazský rodák. Recept na domácu žltou čerešňovú slivku, tkemali, osloví milovníkov pikantného mäsa.

Budete potrebovať:

• 1 kg žltej čerešne slivky;
• tretina pohára vody;
• hlava cesnaku;
• banda sušeného kôpru;
• dve čajové lyžičky koriandra;
• toľko sušenej mäty;
• soľ a paprika podľa vlastného uváženia.

príprava

1. Rozdrvené ovocie, pol hodiny nalejte určené množstvo vody a tepla.
2. Strain. Nenalievajte tekutinu, je to stále užitočné pri procese varenia.
3. Ovocie pretiahnite sitom, aby sa vytvoril smoothie.
4. Zemiaková kaša tepelne rozložená, postupne pridávaná predtým vypustená tekutina.
5. Keď zmes zhustne, ako napríklad kyslá smotana, pridajte korenie a soľ.
6. Omáčka sa musí variť ďalších päť minút, kým sa neuvarí.

S paprikou na zimu

Vlastnosti. Leto je čas na prípravu domácich prípravkov, ktorých vôňu si môžete vychutnať celú zimu. Recept domácej omáčky z tkemali sa dá mierne transformovať pridaním šťavnatého korenia. Posledná zložka výrazne rozširuje rozsah omáčky. Doplnok je vhodný nielen pre mäso, ale aj pre zeleninové prílohy. Podľa podobného receptu si namiesto sliviek môžete pripraviť tŕňovú omáčku.

Budete potrebovať:

• 1 kg úhora;
• päť sladkých paprík;
• paprika;
• dve hlavy cesnaku;
• dve polievkové lyžice cukru;
• soľ, korenie podľa vlastného uváženia.

príprava

• Odstráňte semená z rohu, lúpajte papriku zo semien.
• V mlynčeku na mäso nasekajte slivky, papriku, cesnak. Do zmesi vložte cukor a korenie.
• Zahrievajte polotovar, až kým sa nevarí, a potom ďalšiu štvrťhodinu.
• Distribuujte hotový produkt medzi banky.

V ruštine s orechmi

Vlastnosti. V priebehu adaptácie na ruské kulinárske tradície sa klasický recept slivkového tkemali mierne upravil. Vlašský orech dal miske sýtosť a hebkosť. Zároveň bolo možné zachovať gruzínsku identitu.

Budete potrebovať:

• 2 kg slivky;
• dve polievkové lyžice cukru;
• polievková lyžica soli;
• pol pohára jadier vlašských orechov;
• tretina papriky;
• 30 g kôpru;
• toľko koriandra;
• dva strúčiky cesnaku.

príprava

1. Mletú slivku pomelíme v mlynčeku na mäso.
2. Rozdrvené zemiaky povarte asi desať minút. Odporúčame neustále miešať omáčku s drevenou špachtľou.
3. Mleté orechy, bylinky, paprika, cesnak. Zmes odošlite do vriaceho slivkového pyré.
4. Varte ďalších desať minút.

V pomalom sporáku

Vlastnosti. Hlavným kuchynským asistentom sa stal hrniec na riad pre väčšinu žien v domácnosti. Na varenie v tomto zázračnom zariadení je upravený jednoduchý recept na tkemali s paradajkovou pastou. Výhodou tejto možnosti sú minimálne časové náklady a jednoduchý súbor výrobkov.

Budete potrebovať:

• 1 kg akýchkoľvek sliviek (môžete tiež uvariť pokrm z červenej alebo žltej čerešňovej slivky);
• pol pohára vody;
• hlava cesnaku;
• lyžičku soli;
• lyžica cukru;
• pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty;
• chilli papričky;
• chmeľ-suneli podľa vlastného uváženia.

príprava

1. Ovocie nalejte vodou a zahrievajte ich pol hodiny v režime „Hasenie“.
2. Slivky rozomieľajte cez sito.
3. Nalejte šťouchané zemiaky znovu do misky a varte ich tri minúty v režime „Steam“.
4. Do omáčky pridajte vylisovaný cesnak, korenie, paradajky, soľ, cukor a korenie.
5. Misku znova zohrejte v parnom režime po dobu troch minút.

Sladké paradajky

Vlastnosti. Milovníkom kečupu sa odporúča variť slivkovú omáčku z tkemali s pridaním voňavých čerstvých paradajok. Perfektne dopĺňa nielen mäsové jedlá, ale aj zeleninové dusené mäso, cestoviny a pizzu.

Budete potrebovať:

• 0,5 kg bielej slivky;
• 1 kg paradajok;
• pár chilli papričiek;
• hlava cesnaku;
• lyžičku soli;
• polievková lyžica koriandra;
• pohár vody.

príprava

1. Po rozdelení ovocia na niekoľko častí dusíme paradajky vo veku pol hodiny.
2. Utierajte cez sito.
3. Odstráňte semená z bielej slivky. Spolu s cesnakom a korením ho pošlite do mlynčeka na mäso. Soľ a dochuťte pyré.
4. Zmiešajte ingrediencie a povarte 15 - 20 minút.

Egreše zelená

Vlastnosti. Napriek tomu, že je obvyklé variť tkemali zo sliviek, ženy v domácnosti sa prispôsobili použitiu kyslého ovocia a bobúľ. Napríklad egreše. Je dôležité, aby bobule boli stále zelené. Z zrelej angreštovej omáčky nebude fungovať.

Budete potrebovať:

• 1 kg egrešov;
• banda koriandra;
• toľko petržlenu;
• toľko kôpru;
• polievková lyžica meduňka;
• toľko koriandra;
• tretina papriky;
• hlava cesnaku;
• soľ a cukor podľa vlastného uváženia.

príprava

1. Zničte bobule mixérom.
2. Pridajte korenie, bylinky a cesnak a znova ho porazte.
3. Zmes povarte, potom pridajte soľ, cukor, bylinky.
4. Omáčku prikryte a povarte ju desať minút.

Rybíz Ruby

Vlastnosti. Ďalším sladkým a kyslým bobuľami, ktoré môžu nahradiť slivky, sú ríbezle. Táto možnosť je najvhodnejšia pre mäsové jedlá. Omáčka môže byť vyrobená z čiernych ríbezlí alebo zo zmesi rôznych bobúľ. Podobne vyrábame tkemali z hrozna.

Budete potrebovať:

• 0,5 l šťavy z ríbezlí;
• hlava cesnaku;
• dve polievkové lyžice cukru;
• soľ a čierne korenie podľa vášho uváženia.

príprava

1. Šťavu z ríbezlí varíme.
2. Pridajte slaný cukor a korenie.
3. Po piatich minútach vypnite horák a nádobu zakryte vekom.
4. Nechajte omáčku uvariť niekoľko hodín.

Orežte zimu

Vlastnosti. Ak nemáte čas na prípravu tkemali v lete, nezúfajte, pretože existuje alternatíva k čerstvým slivkám. Nemenej nasýtená a svetlá je omáčka zo sušených sliviek. Nepoužívajte iba údené ovocie.

Budete potrebovať:

• 0,5 kg sušené slivky;
• 0,5 1 vody;
• tri strúčiky cesnaku;
• lyžičku soli;
• rovnaký počet chmeľu sunnil.

príprava

1. Nalejte sušené slivky do vody a povarte. Varte ďalších päť minút.
2. Vypusťte dve tretiny vody. Zvyšnú tekutinu zabite miešačom.
3. Pridajte soľ a korenie a omáčku povarte desať minút.

Pikantné drieň

Vlastnosti. V kaukazských kulinárskych tradíciách je dogwood veľmi pozitívny. Vďaka pikantnej aróme a kyslej chuti je dokonale v harmónii s mäsom. Okrem toho, drieň je liečivým ovocím. To je skvelý dôvod, aby sa na ňom pripravila omáčka.

Budete potrebovať:

• 0,5 kg drieňového dreva;
• dve poháre vody;
• banda akejkoľvek zelene (alebo zmesi);
• dve papriky;
• lyžičku slnečnicového chmeľu;
• päť strúčikov cesnaku;
• soľ, cukor a ocot podľa vlastného uváženia.

príprava

1. Drevina varte do mäkka.
2. Vypustiť, odstrániť semená z ovocia.
3. Jemne nasekajte drsné drevo nožom alebo zabite mixérom.
4. Chop greeny, cesnak a korenie.
5. Zmiešajte korenie a korenie, zrieďte hmotu vodou zostávajúcou po uvarení bobúľ, aby konzistencia pripomínala hustotu kyslej smotany.
6. Zmes sa povarí desať minút.

Jantár z jabĺk

Vlastnosti. Apple tkemali má málo spoločného s tradičnou gruzínskou omáčkou. Napriek tomu je to celkom populárne. Koniec koncov, jablká sú všadeprítomné, na rozdiel od čerešňovej slivky a špeciálnych kyslých sliviek. Marhuľová omáčka sa pripravuje rovnakým spôsobom.

Budete potrebovať:

• 2 kg Antonovka;
• štyri strúčiky cesnaku;
• banda zelených (mix);
• 2 kg papriky;
• pohár vody;
• soľ a cukor podľa vlastného uváženia.

príprava

1. Ošúpané jablká varíme do varu. Vyrobte šťouchané zemiaky.
2. Cesnak, bylinky a korenie bez semien, posúvať v mlynčeku na mäso.
3. Zemiakové kaše varte, kombinujte s inými výrobkami a varte desať minút.
4. Pridajte cukor a soľ.

6 pravidiel pre lahodnú omáčku

Gruzínske jedlo je plné mnohých trikov a jemností. Na základe spätnej väzby kuchárov a hostesiek je možné rozlíšiť šesť základných pravidiel.

1. Správne slivky. Prípadne do misky vložte nezrelé pevné ovocie. Sú to zelené slivky, ktoré dodajú pikantnosť a sviežosť.
2. Optimálne jedlá. Na varenie tkemali vyberte smaltovanú panvicu. Omáčku lepšie premiešajte drevenou špachtľou.
3. Neponáhľajte pridať bylinky. Ak sa v recepte nachádzajú čerstvé zelené lístky, musíte ich trochu trochu ochladiť v omáčke. Tým sa zachová chuť a vitamíny.
4. Cesnak dobre rozdrvte. Uistite sa, že sa toto korenie dostane do omáčky iba vo forme zemiakovej kaše. Veľké fragmenty kazia iba textúru misky.
5. Dátum exspirácie. Čerstvá omáčka sa uchováva v chladničke týždeň. Platí to aj pre otvorené plechovky. Potom sa začne plesňovať.
6. Neboj sa experimentovať. Ak ste si nenastavili úlohu reprodukcie klasickej omáčky, pokojne ju vyčistite a predstavte ďalšie, nové komponenty, aby vášmu receptu dodal individualitu.

Pre niektorých je omáčka tkemali doplnkom slávnostného jedla a dokonca niečo ako pochúťka. A v Gruzínsku je to známy produkt, ktorý sa podáva takmer každý deň. A nie je to len pôvodná kyslá chuť. Gruzínci sa domnievajú, že kaukazskí sté stoletci dlhujú slivkovej omáčke dobré zdravie. To je ďalší veľký dôvod naučiť sa recept.

Ďalšie recepty z celého sveta