Virtuvės prietaisai ir indai:
- arbatos lapelių indas (stiklinis);
- šaukštas;
- puodelis;
- garlaivių indai (silikoniniai);
- maišytuvas;
- kapšelis;
- pelėsių krepšeliai;
- rankšluosčiai;
- vandens vonios dizainas (grotelės, karteriai);
- dėžutė
- samtelis duonos kepimui;
- orkaitė;
- atomizatorius;
- teptuku.
Sudedamosios dalys
| Produktas | Kiekis |
| Nulupti ruginiai miltai | 770 g |
| 1 klasės kvietiniai miltai | 200 g |
| Raudonasis salyklas | 30 g |
| Druska | 13 g |
| Cukrus | 20 g |
| Varškė | 170 g |
| Melasa | 40 g |
| Kmynai | 1 g |
| Vanduo | 630 ml |
| Saulėgrąžų sėklos | 38 g |
| Sezamo sėklos | 38 g |
| Moliūgų sėklos | 38 g |
| Linų sėklos | 38 g |
Žingsnis virimo
- Iš viso arbatos lapuose esančių miltų kiekio paimame 150 g, 30 g salyklo, 1 g kmynų ir 400 ml vandens. Sudedame ingredientus į dubenį, pavyzdžiui, į stiklinį dubenį. Į miltus suberkite kmynus, o paskui - salyklą.
- Mes pridedame vandens keliais etapais, atsargiai sumaišydami dubenėlio turinį. Natūralu, kad vanduo turėtų būti virinamas.
- Sumaišykite masę, kad neliktų miltų gabaliukų.
- Įpilkite likusius 50 g kvietinių miltų. Tokiu atveju jis veikia kaip fermentas sacharifikacijai.
- Arbatos lapus palikite sustingti orkaitėje, prieš tai uždengę dangčiu. Temperatūra turėtų būti apie 63 laipsnius šilumos.
- Po 5 valandų išimame arbatos lapus, išmaišome ir paliekame atvėsti iki 35 laipsnių Celsijaus.
- Atvėsinti arbatos lapai perkeliami į silikoninius indus ir užpilami vandeniu. Pakaks 150 ml.
- Ten pridedame 170 gramų tirštos fermentuotos košės ir tešlą išmaišome mikseriu.
- Įmaišykite 200 gramų nuluptų ruginių miltų, neišjungdami maišytuvo, ir gaukite vienalytę masę.
- Mentele mentele minkykite kempinę, uždenkite ją plėvele ir palikite fermentuoti 4,5 valandos 29 laipsnių temperatūroje.
- Į atskirą stiklinį indą supilkite 30 g kiekvienos rūšies sėklų ir užpildykite jas vandeniu. Palikite jiems išsipūsti.
- Pusvalandį prieš minkydami tešlą, išbrinkusios sėklos turi būti pašalintos ir suberiamos į sietą, kad stiklinėje būtų visas vandens perteklius.
- Tešlos pasirengimą lemia tai, kaip ji nustoja išlaikyti savo formą ir pradeda gesti. Ji taip pat turi rūgštų aromatą.
- Po 4,5 valandos į tešlą supilame 40 g melasos (ją galima praskiesti nedideliu kiekiu vandens), 13 g druskos ir 20 g cukraus. Sumaišykite mišinį su maišytuvu.
- Nulupti ruginiai miltai sumaišomi su pirmosios klasės kvietiniais miltais atitinkamai 320 ir 200 gramų. Įpilkite į mišinį ir minkykite tešlą.
- Sudėkite išbrinkusias sėklas ir toliau minkykite tešlą. Konsistencija turėtų būti vidutinė, jei reikia, galite įpilti šiek tiek vandens. Minkykite tešlą rankomis bent 10 minučių. Atkreipkite dėmesį, kaip sėklos pasiskirsto pagal bandymą. Tai turėtų vykti tolygiai. Tešla turėtų prilipti prie lėkščių, bet ne per minkšta. Norėdami, kad jis nepūstų, pabaigoje eikite šlapia ranka.
- Tešlą uždengiame plėvele ir paliekame kepti 29 laipsnių temperatūroje 1,5 valandos.
- Pasibaigus nurodytam laikui, mes išimame tešlą ir pereiname prie duonos formavimo. Pabarstykite stalo paviršių nuluptais ruginiais miltais ir ant viršaus paskleiskite tešlą.
- Šlapia mentele padalinkite tešlą į dvi lygias dalis.
- Miltais pabarstę miltus, iš vienos dalies pradedame formuoti kepalą. Sulenkdami tešlą nuo kraštų iki vidurio, periodiškai ją susukite, pakaitomis atlikdami šiuos veiksmus.Stebėkite savo duonos formavimo trukmę, kad tešla nesikauptų per daug miltų.
- Užstrigę galus, susukite į kepalą ir įmeskite į krepšį, uždengtą rankšluosčiu, siūle aukštyn. Tempkite lengvai.
- Pakartokite su antruoju tešlos gabalėliu. Mes padėjome savo ruošinius ant vandens vonios, esančios 30 laipsnių Celsijaus temperatūroje, grotelės 50 minučių. Iš viršaus būtinai uždenkite kažką panašaus į dėžutę.
- Kol ruošiniai atsiskiria, mes įkaitiname orkaitę iki 260 laipsnių. Pabarstykite ašmenis, skirtus duonai sodinti orkaitėje, su linų sėlenomis ir labai atsargiai išdėliokite ant jų ruošinius. Jokiu būdu nemeskite būsimos duonos.
- Mes purškiame ruošinius vandeniu iš purškimo pistoleto, tada geležies juos šlapiu šepetėliu, kad būtų geriau paskirstyti drėgmę ant paviršiaus.
- Pabarstykite duoną likusiomis sėklomis.
- Mes įdedame duoną į įkaitintą orkaitę 10 minučių, tada sumažiname ją iki 190 laipsnių ir paliekame 50 minučių.
- Padėkite paruoštą duoną ant vielos stovo, užpurkškite vandens ir leiskite atvėsti 10 valandų.
Vaizdo įrašo receptas
Dėl šio vaizdo įrašo galite suprasti vandens vonios dizainą, taip pat išsamiai išstudijuoti tešlos minkymo į kepalą formą. Čia yra kruopščiai aprašyti ir parodyti visi virimo veiksmai nuo pirmo iki paskutinio.
Šios duonos išvaizda skirsis nuo įsigytos, taip pat ir pats skonis, tačiau tuo pačiu ji su ja konkuruos. Kokius pokyčius darote kepdami duoną? Kaip jūs papuošiate ruošinius ir kokias sėklas jums labiau patinka? Pasidalinkite savo patirtimi ir patarimais komentaruose.
Įkeliama ...