Amžina varškė už rusišką duoną be mielių

Virtuvės prietaisai ir indai: matavimo puodelis, maisto indas su dangčiu, šluotelė, folija, šilta antklodė, laikymo indas.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

1. Į didelį indą supilkite 100 g ruginių miltų. Amžinę košę galima paruošti ir iš bet kurių kitų miltų, tačiau būtent rugiai laikomi naudingesniais ir mažiau perdirbtais, todėl leidžia išsaugoti visas naudingas medžiagas. Stiklinėje sumaišykite 50 ml išrūgų ir 50 ml vandens. Virimui svarbu vartoti nevirintą vandenį, kitaip raugas neveiks. Vanduo turi būti tiesiog filtruojamas kambario temperatūroje. Taip pat galite naudoti 100 ml serumo arba tik vandenį, tačiau tada starterio auginimas užtruks daug ilgiau, ir šis procesas gali būti atidėtas.
   
2. Gautas mišinys supilamas į dubenį su ruginiais miltais ir gerai išmaišomas su šluotele. Svarbu, kad gautumėte vienalytę konsistenciją be gabalėlių ir antspaudų, primenančių skystą grietinę. Patogiausia tokią košę paruošti maistinės klasės plastikiniame inde.
   
3. Mes uždarome konteinerį dangčiu ir apvyniokite jį viršuje šiltu antklode ar rankšluosčiu, padėkite į šiltą vietą vienai dienai. Vasarą starterį geriau atsinešti į balkoną, o žiemą - saugiu atstumu prie akumuliatoriaus ar šildytuvo. Kitą dieną po 24 valandų išimame indą ir įpilame 100 gramų miltų, 50 ml išrūgų, 50 ml kambario temperatūros vandens ir vieną arbatinį šaukštelį cukraus. Vėl gerai išmaišykite. Mes uždarome konteinerį ir apvyniokite jį šilta antklode, padėkite į šiltą vietą 24 valandoms.
   
4. Trečią dieną mes išimame indą ir į mišinį įpilame dar šaukštelį cukraus, 50 ml virinto vandens, 50 ml išrūgų ir 100 g miltų. Gerai išmaišykite, kol susidarys vienalytė masė. Mes uždengiame dangteliu, izoliuojame antklode ir padėkite rankšluostį kitai dienai. Ketvirtą dieną mes išimame mišinį iš šiltos vietos ir stebime jo būklę: jei jo atsirado per daug, reikia perkelti į gilesnį indą arba mišinį padalinti į dvi dalis.
   
5. Masę padalijame per pusę ir į vieną dalį įpilame 100 gramų miltų, 50 ml išrūgų, 50 ml kambario temperatūros vandens, pusę šaukštelio cukraus. Gerai sumaišykite ir uždenkite. Norint išvengti papildomų nepatogumų, susijusių su pernelyg dideliu amžinojo startuolio kultūros auginimu, konteinerį galima sudėti į plastikinį maišelį, o tik po to apvynioti antklode ant viršaus ir pastatyti šiltoje vietoje.
   
6. Penktą dieną mes vėl išimame indą ir įpilame 100 gramų miltų, 100 ml vandens ir žiupsnelį cukraus. Šiame etape serumo reikia atsisakyti, nes pieno bakterijos jau pradeda stiprėti ir aktyviai daugintis. Sumaišykite, uždarykite dangtį ir pakuokite dar vienai dienai. Šeštą dieną bus paruoštas amžinasis duonos sūris, atsižvelgiant į veiksmų seką ir laikymo sąlygas. Gyvą amžiną košę galima ne ilgiau kaip mėnesį laikyti šaldytuve stikliniame inde arba džiovinti ir naudoti prireikus.
   

Laikymas ir tolesnis naudojimas

• Ant folijos plonu sluoksniu tepame gautą amžiną košę.
• Įdėkite kepimo skardą su folija į žemos temperatūros orkaitę. Taip pat galima džiovinti natūraliai (balkone).Tai būtina, kad amžinoji rūgštynė būtų sausa, ir ją būtų galima naudoti duonai gaminti.
• Po visiško džiovinimo išimkite starterį iš folijos ir padėkite ant švaraus audinio, tada supilkite į laikymo indą. Tokius miltelius galima laikyti kelerius metus.
• Norėdami pasigaminti duonos, turite paimti 5 šaukštus tokio sauso mišinio ir praskiesti juos 100 ml vandens, įpilti pusę šaukštelio cukraus ir kurį laiką palikti šiltoje vietoje.

Vaizdo įrašo receptas

Šiame vaizdo įraše parodytas visas amžinos duonos košės kūrimo procesas 5 dienas. Pamatysite, kaip raugas atrodo skirtingais etapais, išmoksite suprasti, kaip virimo procesas baigtas.

Kiti duonos receptai