Klasikinis lazanijos padažas - Bolonijos ir Bechamelio 🥩

Virtuvės prietaisai ir indai:

• keptuvė su dangčiu;
• troškinys su storu dugnu;
• kapšelis;
• 2 atskiri dubenys ar dubenys;
• šaukštelis;
• virtuvės svarstyklės;
• matavimo puodelis;
• trintuvas
• česnakai
• pjaustymo lenta;
• lipni plėvelė;
• aštrus peilis;
• viryklė.

Sudedamosios dalys

Bechamelio padažas

Bolonijos padažas

Žingsnis virimo

Bechamelio padažas

1. Norėdami paruošti „Bechamel“ padažą, pieną reikia pašildyti, bet nevirinti. Šiam padažui galite naudoti ir kambario temperatūros pieną.
   
2. Sviestą ištirpinkite ant silpnos ugnies. Atminkite, kad aliejus neturėtų virti, o tik lėtai tirptų.
   
3. Kai sviestas ištirps, suberkite kvietinius miltus.
   
4. Kepkite miltus iki aukso rudos spalvos ir subtilaus aromato, nepamiršdami nuolat maišyti.
   
5. Tada supilkite maždaug trečdalį šilto pieno ir viską gerai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių.
   
6. Po to įpilkite likusio pieno ir virkite dar 5–7 minutes, kol padažas sutirštės, nepamiršdamas nuolat maišyti. Pasirinktinai galite šiek tiek padidinti ugnį iki vidutinės. Tai pagreitins procesą, bet kai tik padažas sutirštės, sumažinkite kaitrą, kad padažas nedegtų.
   
7. Kai padažas pakankamai sutirštės, išjunkite ugnį, įpilkite muskato riešuto pagal skonį ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
   
8. Prieš atvėsindami, supilkite padažą į platų indą ir uždenkite lipnia plėvele, kad jis paliestų jo paviršių. Bechamel lasagna padažas yra paruoštas.
   

Bolonijos padažas

1. Pirmiausia sumalkite pomidorus savo sultyse, kol sutrins.
   
2. Salierus, svogūnus, morkas ir pancetą supjaustykite mažais kubeliais. Vietoj panchetta galite naudoti lašinius ar džiovintą kiaulienos pilvą.
   
3. Smulkiai supjaustykite česnaką.
   
4. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę, suteptą augaliniu aliejumi, ir sudėkite į ją maltą mėsą. Kepkite maltą mėsą 5-7 minutes, nuolat maišydami, kol iš jos išgaruos visos likusios sultys. Įdaras turėtų tapti purus ir įgyti šviesiai auksinį atspalvį. Iškeptą maltą mėsą iš keptuvės sudėkite į atskirą lėkštę ir kurį laiką atidėkite.
   
5. Į tą pačią keptuvę įpilkite augalinio aliejaus, o kai gerai sušils, įpilkite supjaustyto krūtinėlės. Kepkite 3–4 minutes iki aukso rudos spalvos.
   
6. Toliau į krūtinėlę sudėkite pjaustytus svogūnus ir pakepkite dar 5–7 minutes, kol svogūnai taps minkšti ir lengvai paruduos.
   
7. Tada sudėkite pjaustytą salierą ir morkas. Kepkite dar 5–7 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės taps minkštos.
   
8. Tada suberkite česnaką ir pakepkite dar 1 minutę.
   
9. Į keptas daržoves sudėkite paruoštą maltą mėsą ir viską gerai išmaišykite.
   
10. Tada supilkite vyną, išmaišykite ir pakepkite dar 2–3 minutes.
    
11. Kai vynas išgaruos, suberkite susmulkintus pomidorus ir pomidorų pastą. Viską gerai išmaišykite ir užvirkite.
    
12. Įpilkite prieskonių (raudonėlio, čiobrelių, juodųjų pipirų ir cukraus). Druska pagal skonį.
    
13. Po to supilkite vandenį arba sultinį, gerai išmaišykite ir užvirkite. Jei reikia, pridėkite dar keletą prieskonių.
    
14. Sumažinkite šilumą, kad padažas nuolat šiek tiek verda, uždenkite dangčiu. Virkite dar 1,5 valandos, retkarčiais pamaišydami. Per tą laiką mažomis porcijomis palaipsniui įpilkite į padažą 250 ml pieno.
    
15. Po pusantros valandos nuimkite dangtį ir, dažnai maišydami, paruoškite padažą dar pusantros valandos, kol jis sutirštės. Bolonijos padažas lazanijai paruoštas.
    

Vaizdo įrašo receptas

Peržiūrėję šį vaizdo įrašą išmoksite paruošti du klasikinius lazanijos padažus. Autorius išsamiai pasakoja, kokia seka jums reikia maišyti visus ingredientus. Tai taip pat parodo, kaip prieš tirštant išgarinti Bolonijos padažą.

Kiti padažų receptai