Valgomojo (valstiečio) su grybais ir kopūstais receptas žiemai: kaip iškepti kvapnų garnyrą, padažą sriubai ir puikų užkandį po vienu dangčiu

Senovėje šis patiekalas buvo vadinamas „kaimiečiu“. Pažodžiui - kaimo maistas, valstiečių maistas. Paprastai kaimiečiai vakarienes ruošdavo iš to, kas gulėjo rūsyje ar tvarte. Ir tik laikui bėgant, kai žodis „valstietis“ paliko mūsų žodyną, rusų kalba modernizavo „valstietį“ į „hodgepodge“. Tai buvo kaimo patiekalas, bet tapo sūrus. Čia yra kalbinė metamorfozė.

Porcini grybams, kurie dažniausiai pasirenkami kaip pagrindinis hodgepodge ingredientas, nereikia virti. Jei norite apsisaugoti, virkite juos verdančiu vandeniu maždaug dešimt minučių - to užteks.

Paruošimo etapas: išsirinkite, išvalykite, pamirkykite

Grybų apsiaustas su kopūstais žiemai turi savo virimo niuansus. Prieš pradėdami kulinarinį darbą, turėtumėte su jais susipažinti. Pomidorus, kurie yra neatsiejama daugelio receptų dalis, reikia „nuvalyti“. Norėdami tai padaryti, ant kiekvienos daržovės aštriu peiliu padarykite kryžiaus formos pjūvį „uodegos“ srityje, minutę panardinkite į verdantį vandenį ir po to oda bus nedelsiant pašalinta. Be to, su minimaliais nuostoliais vaisiui. Į ką dar reikėtų atsižvelgti?

• Kopūstai Dažniausiai tai yra švieži balti kopūstai, tačiau kai kuriuose receptuose tai būna rauginti kopūstai. Renkantis daržovę marinavimui ar marinavimui, reikia teikti pirmenybę veislei, kuri ilgą laiką guli ir tinkama ilgai laikyti.
• Grybai. Prieš tapdamas „Hodgepodge“ dalimi, šis produktas turi būti tinkamai perdirbamas. Visų pirma, šiluminis. Visi švieži grybai turi būti virinami. Šaldyti virti miško produktai gali būti nedelsiant naudojami. Marinuotų sūdytų grybų receptas reikalauja mirkyti pagrindinį ingredientą švariame vandenyje, kad būtų pašalintas druskos perteklius.

Kai kurios namų šeimininkės paruošia grybų apvalkalą pusgaminio pavidalu: žiemą sultinį verda ant mėsos, deda bulves ir dešrą, skardinės turinį naudoja kaip padažą. Pasirodo, pirmasis patiekalas. Greita, naudinga ir labai paprasta.

Solyanka su grybais žiemai: 3 pagrindiniai būdai ...

Manoma, kad kuo ilgiau šeimininkė troškina daržoves su grybais, tuo nuoširdesnis ir skanesnis yra vyturys. Tokiu atveju jūs turite paaukoti aromatą ir naudą: būdingas miško kvapas dingsta be pėdsakų po 40 minučių terminio apdorojimo kartu su naudingomis savybėmis, kurių jau dabar mažai. Todėl galutinio gesinimo trukmę daugumoje receptų galite patikslinti patys, atsižvelgiant į tai, kas jums geriau - skonį ar kvapą.

Gaivi estetika estetiškai patinka

Savybės Beveik visuose žiemos patiekalų su grybais receptuose yra naudojamos visos valgomos ar sąlygiškai valgomos miško dovanos. Yra pieno grybų - imame pieno grybus. Yra sviestas - mes juos naudojame. Tačiau, remiantis šeimininkų apžvalgomis, medaus grybai yra vienas geriausių šio patiekalo grybų ingredientų. Miniatiūriniai grybai, kuriems nereikia papildomo šlifavimo, suteikia estetinę išvaizdą.Jų tankus ir traškus konsistencija yra papildoma premija, paverčianti rusišką vizitinę kortelę puikiu užkandžiu naminėms tinktūroms gaminti.

Bakalėjos rinkinys:

• medaus agarai - 2 kg;
• pomidorai - 1,5 kg;
• svogūnai - penki dideli svogūnai;
• morkos - 1 kg;
• balti kopūstai - vidutinės šakutės;
• granuliuotas cukrus - 1/3 puodelio;
• 9% actas - trys dideli šaukštai;
• druska - skoniui reguliuoti.

Žingsnis po žingsnio

1. Svogūnus ir kopūstus smulkiai supjaustykite.
2. Pomidorus pamirkome verdančiame vandenyje 30 sekundžių, po to atsargiai ir lengvai nuimame odelę.
3. Morkas sutarkuojame trintuve, kad gautume plonas vienodo dydžio kubelius.
4. Įkaitiname keptuvę ir atskirai pakepiname visus augalinius ingredientus nedideliame kiekyje augalinio aliejaus.
5. Grybai valomi iš smėlio ir nešvarumų, nuplaunami po tekančiu vandeniu ir virkite pusantros valandos.
6. Troškintuve sumaišykite virtus pievagrybius su augaliniais ingredientais, suberkite prieskonius ir troškinkite dar ¼ valandos.
7. Kelias minutes prieš išjungdami ugnį supilkite acto rūgštį.
8. Į iš anksto sterilizuotą indą įdėkite paruoštą užkandį ir konservuokite.
9. Apverskite „Hodgepodge“ su grybais žiemai skirtuose stiklainiuose, apvyniokite jį antklode ir palikite šioje padėtyje, kol turinio temperatūra pasieks kambario temperatūrą.

Naudingas virtas sviestas su pomidorų padažu.

Savybės Jei turite virti grybai, virti rudenį šaldiklyje, galite juos sudėti į bandelę su pomidorų padažu. Svarbu vartoti padažą, o ne pomidorų pastą. Jis yra mažiau koncentruotas ir švelnesnio skonio. Naudojant pomidorų pastą, užkandis pasirodo sėkmingas, bet aštriau atrodantis. Jis draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų. O jos „lengvas“ pasirinkimas su padažu nepadarys jokios žalos jos sveikatai. Patiekalą patogiausia gaminti lėtoje viryklėje. Jei šio buitinio prietaiso nėra virtuvės arsenale, darykite tą patį, bet ant viryklės - dujinę ar elektrinę.

Bakalėjos rinkinys:

• šaldytas sviestas - 2 kg;
• balti kopūstai - dvi didelės šakutės;
• keturi dideli svogūnai;
• morkos - 1 kg;
• pomidorų padažas - 0,5 l;
• rafinuotas augalinis aliejus - 1 l;
• druska - du dideli šaukštai;
• citrinos rūgštis - ¼ didelis šaukštas;
• 9% actas - vienas didelis šaukštas į pusės litro stiklainį.

Žingsnis po žingsnio

1. Į multicooker dubenį supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir tinkamu režimu pakepinkite svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais.
2. Mes išimame svogūnus ir jo vietoje pakepiname ant smulkia tarka sutarkuotas morkas.
3. Kopūstus sumalkite trintuvu arba virtuviniu kombainu.
4. Į daržovių indelius, nuskintus žiemai, įpilkite grybų ir pomidorų padažo, druskos ir gerai išmaišykite.
5. Į bendrą dubenį supilkite litrą augalinio aliejaus, sumaišykite ir pamirškite indą ¼ valandos.
6. Mes paskleidžiame mišinį į kelių viryklių dubenį ir padėkite į "gesinimo" režimą. Jei indas termiškai apdorojamas keptuvėje, tada reikia periodiškai maišyti pusantros valandos.
7. Įpakuojame užkandį į stiklinius iš anksto sterilizuotus stiklainius, į kiekvieną įpilame šaukštą acto ir suvyniojame po skardos dangtį.

Džiovintos voveraitės netradiciškai

Savybės Jei nėra šviežių miško dovanų, galite drąsiai paruošti vyturį su džiovintais grybais. Bet prieš naudodami juos kaip patiekalo sudedamąsias dalis, produktas turi būti mirkomas karštame vandenyje. Geriausia tai daryti naktį, o ryte įmeskite į kiaurasamtį džiovintus grybus, kurie absorbavo vandenį, kad nutekėtų perteklinė drėgmė. Kitas laipsniškas virimas atrodys lygiai taip pat, kaip su šviežių grybų ingredientais.Šis receptas patiks mėgstantiems rūgštaus skonio ir aštraus aromato patiekalus - jiems suteikiamos gvazdikėlių ir kvapiųjų prieskonių.

Bakalėjos rinkinys:

• džiovintos voveraitės - 0,4 kg;
• pomidorų pasta - 0,1 kg;
• balti kopūstai - 1 kg;
• svogūnai - 200 g;
• saulėgrąžų aliejus - stiklinė;
• 9% actas - 40 ml;
• vanduo yra stiklinė;
• pipirų - keturi žirniai;
• gvazdikėliai - du pumpurai;
• granuliuotas cukrus - 40 g;
• įprasta druska (ne joduota) - 30 g.

Žingsnis po žingsnio

1. Kavos apačioje užpilkite stiklinę augalinio aliejaus ir išdėliokite šviežius kopūstus, susmulkintus virtuvės kombaine arba rankiniu būdu.
2. Sumaišykite actą su stikline geriamojo vandens, įpilkite į kopūstus, padėkite ant ugnies ir troškinkite apie pusvalandį.
3. Po 30 minučių į bendrą puodą supilkite pomidorų pastą, druską ir granuliuotą cukrų, atsargiai išmaišykite ir troškinkite dar ¼ valandos.
4. Svogūnus susmulkinkite pusžiedžiais ir pakepinkite keptuvėje, kol atsiras savitas auksinis atspalvis.
5. Į svogūną sudedame iš anksto išmirkytus voveraites, pakepiname ant stiprios ugnies, kad drėgmė išgaruotų per septynias – dešimt minučių.
6. Svogūnų-grybų mišinį supilame į bendrą puodą, troškiname dar 1/6 valandos, po to dedame į sterilizuotus stiklainius ir susukame į viršų.

... ir daržovių variacijos tema

„Solyanka“ yra gerai, nes net ir „besąlygiškai“ ją galima siųsti - tai yra sulaužytos miško dovanos, kurios turi estetinę išvaizdą, bet tuo pačiu neprarado savo skonio. Prie stiklainio „nuolaužų“ visada galite pridėti „kūdikių“, kurie papuoš užkandį ir pavers jo pateikimo elementu.

Su žaliais pomidorais

Savybės Paruošime gali dalyvauti tiek prinokę, tiek neprinokę pomidorai. Jei norite, vaisius galite maišyti santykiu 50/50, pridedant skirtingų spalvų pomidorų. Recepte nėra rūgščios pomidorų pastos, naudojamas minimalus acto kiekis: šis produktas atlieka konservanto vaidmenį ir praktiškai neturi įtakos skoniui.

Bakalėjos rinkinys:

• bet kokie grybai - 1 kg;
• žali pomidorai - 0,5 kg;
• cukinijos - vienas vidurys;
• balti kopūstai - 1 kg;
• du dideli svogūnai;
• saulėgrąžų aliejus - 250 ml;
• vanduo - 300 ml;
• stalo druska - du dideli šaukštai;
• granuliuotas cukrus - vienas didelis šaukštas;
• juodieji pipirai - dešimt žirnių;
• lauro lapas - du kiekviename inde;
• 9% actas - šaukštas kiekvienoje skardinėje po 0,5 l.

Žingsnis po žingsnio

1. Nuplaukite mano grybus, išvalykite (jei reikia) ir virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje 30 minučių.
2. Mes sudedame grybus į kiaurasamtį, leidžiame vandeniui nutekėti, o produktas atvėsinamas. Supjaustykite bet kokiu patogiu būdu - nuo griežinėlių iki kubelių.
3. Kopūstus, pomidorus, svogūnus ir cukinijas susmulkinkite, supjaustykite mažais kubeliais.
4. Į troškintuvą supilkite augalinį aliejų, nusiųskite svogūnus į vidų ir praeikite, kol pasirodys auksinis atspalvis.
5. Toliau į svogūną sudėkite likusias daržoves ir troškinkite apie valandą.
6. Mes dedame grybus ir prieskonius, troškiname dar 1/6 valandos ir supakuojame į sterilizuotus stiklainius.
7. Ant kiekvieno stiklainio pridėkite šaukštą acto ir išplakite iki žiemos.

Su saldžiaisiais pipirais

Savybės Vienas pagrindinių šio recepto ingredientų yra saldieji pipirai. Jo gausa, papildyta daugybe pomidorų, daro patiekalą panašų į lecho. Bet grybo komponentas pats sureguliuoja. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį, kad čili pipirai daro užkandį prieskoningesnį. Todėl tiems, kurie susilaiko nuo ūmaus, virimo procese šio produkto geriau nenaudoti. Aštrių patiekalų mėgėjai gali padidinti čili kiekį patiekaluose.

Bakalėjos rinkinys:

• saldieji pipirai - 0,5 kg;
• pomidorai - 2 kg;
• bet kokie grybai - 1 kg;
• kopūstai - 0,5 kg;
• svogūnai - 1,5 kg;
• morkos - 1,5 kg;
• čili pipirai - 0,5 kg;
• lauro lapas - pakuotė;
• juodųjų pipirų žirniai - pakavimas;
• druska - 1/5 puodelio;
• 9% acto - ½ puodelio.

Žingsnis po žingsnio

1. Virtas miško dovanas supjaustome į batonėlius ar kitu būdu (atsižvelgiant į pasirinktą grybų įvairovę).
2. Pomidorai pašalinami iš žievelės ir sutrinami trintuvu arba mėsmale.
3. Likusios daržovės supjaustomos taip pat - juostelėmis ar kubeliais.
4. Visus ingredientus sudedame į plačią keptuvę ir troškiname apie 40 minučių.
5. Įpilkite lauro lapų ir pipirų, įpilkite acto rūgšties ir po penkių minučių nukelkite nuo ugnies.

Su raugintais kopūstais

Savybės Šis žiemos grybo grybo receptas apima marinatus ir raugintus kopūstus. Rezultatas - neįprastas, pikantiško skonio patiekalas. Tai ypač gerai atrodo derinant pirmuosius kursus, taip pat kaip užkandžius ant stalo, skirtus tinktūroms ir kitiems stipriems gėrimams. Jei trokštate įvairovės, sužinokite apie šį receptą. Norėdami supaprastinti jo paruošimo procesą, padės lėtai viryklė, taip pat naudoti grybus kaip vieną iš pagrindinių ingredientų. Šiems grybams nereikia virti, todėl virimas užima mažiau laiko.

Bakalėjos rinkinys:

• rauginti kopūstai - 1,5 kg;
• pievagrybiai - 800 g;
• svogūnai - du gabalėliai;
• marinuoti agurkai - 0,5 kg;
• pomidorų pasta be druskos - 0,15 kg;
• rafinuotas augalinis aliejus - 1/5 puodelio;
• stalo druska - 1/5 puodelio;
• 9% acto rūgštis - ¼ puodelio;
• granuliuotas cukrus - 3/5 puodelio;
• grynas geriamas vanduo - pusantros stiklinės;
• džiovinti gvazdikėlių pumpurai ir „Spark“ pipirai - skoniui reguliuoti;
• lauro lapas - du lapai kiekviename stikliniame inde.

Žingsnis po žingsnio

1. Grybai supjaustomi skiltelėmis.
2. Mes supjaustome svogūną į kubelius ir nusiųskite į keptuvę su augaliniu aliejumi.
3. Pasirodžius būdingam skaidrumui, į svogūną įpilkite pievagrybių.
4. Išspauskite kopūstus iš sūrymo ir padėkite į katilą storu dugnu.
5. Ten mes siunčiame agurkus, supjaustytus kubeliais, svogūnus su grybais.
6. Pomidorų pastos kiekis, nurodytas recepte, praskiedžiamas stikline vandens ir supilamas į bendrą katilą.
7. Kruopščiai sumaišykite turinį, įjunkite viryklę ir troškinkite maždaug valandą.

Kad ir kokį patiekalų receptą pasirinktumėte žiemai su grybais ir kopūstais, prieš suvyniodami stiklainius vėl turite juos sterilizuoti vandens vonioje. Tam konteinerių dangčiai dedami į platų aliuminio dubenį, kuris užpilamas vandeniu taip, kad skystis pasiektų skardinių kaklą. Po to, kai jie įjungia ugnį, prasideda virimo procesas. Pusantro litro stiklainius su gaubtu reikia praleisti verdančiame vandenyje apie 15 minučių. Šis procesas padidina kepimo laiką, tačiau jis yra ir papildoma kliūtis, apsauganti jus ir jūsų artimuosius nuo apsinuodijimo.

Atsiliepimai: „Pasirodo labai ekonomiškai“

Mes taip pat turime visą šeimą - įnoringus grybų rinkėjus. Man labai malonu ruošti įvairius ruošinius žiemai, nes mes mėgstame bet kokios formos grybus (naminius, šaldytus, džiovintus ir pan.). Mano kulinarijos knyga yra papildyta kitu „yum-yam“. Aš nieko nepridedu prie klasikinio grybo grybo recepto, visi ingredientai yra tokie, aš dedu tik daugiau grybų nei kopūstų. Ir aš pridedu tik stiprius grybus, pavyzdžiui, žaliuosius, russules ar voveraites. Žiemą atidarote stiklainį ir, oi, jau nugrimzta - dieviškas maistas yra paruoštas !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Troškinti grybus 1,5 valandos yra per daug. jų skonis visiškai išviręs. Tai yra iš asmeninio stebėjimo. Pakanka juos pridėti prie masės 15-20 minučių iki gesinimo pabaigos. Mes naudojome russula, tikėdamiesi, kad jų gana ryškus skonis padarys jaučiamą, bet, anaiptol, - skonis užvirė. Įdomu būtų išbandyti su grybais - jų skonį sunkiau užmušti.

Scholyupenko Vladimiras, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Manau, kad griežtai laikytis proporcijų iki gramo, šiuo atveju visiškai nereikia. „Solyanka“ - tai taip pat gyvulys Afrikoje: turėtų dominuoti kopūstai ir grybai, o visa kita skanu gryna - kaip kam patinka.

Andrejus Lisovojus, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Prieš daugelį metų, net sovietų valdžioje, parduotuvėje jie pardavinėjo gyvatvorę su grybais. Taigi, jei tarp kopūstų rasite 2–3 grybus, tai jau teikia džiaugsmo. Ir tai yra tikras namų darbas. Įsivaizdavau, koks didelis malonumas jis naudojamas žiemą ir ankstyvą pavasarį. Žmonėms reikia kažko skanaus ir neįprasto. O saulė yra tarsi radinys. Kartais pridedu net paprastų austrių grybų ar pievagrybių. Jie nepalieka tiek daug. Pasirodo labai ekonomiškai.

Svetlana http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Iš jų barščius galima greitai suspausti ir žiemą. Kažkada turėjau receptą, bet pasipiršau ir jis yra visiškai toks, kaip šviežių grybų. Aš vis dar uždarau skrudinimą žiemai. Virtas sultinys, ten reikia dėti tik bulves, o visa kita iš skardinių - pirmiausia kepti, o paskui kopūstus. Nei valykite, nei susmulkinkite. Puiku. Vasarą kombaine viskas išgyveno vienu ypu, o paskui liko tik išeiti iš rūsio.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Kiti salotų receptai