Baklažanų ruošimas žiemai: gausus vitaminų užkandžių pasirinkimas

Ruošinys yra daržovės, troškintos pomidorų padaže. Nerekomenduojama supjaustyti ingredientų per smulkiai, kitaip virimo metu jie užvirs ir pavirs į vienalytę masę. Elastingi gabalai turėtų patekti į lecho. Atsižvelgiant į receptą, lecho gali būti aštrus, aštrus, saldus.

Privalumai ir kalorijos

Į preparatą įeina šviežios daržovės ir aliejus. Nepaisant to, kad veikiant temperatūrai, kai kurios naudingosios savybės prarandamos, daugelis vaisių vitaminus išlaiko iki žiemos. Kai kurias medžiagas po terminio apdorojimo organizmas absorbuoja efektyviau. Vitaminai A, K, E, D, B grupė atlaiko aukštą temperatūrą, likopeno kiekis po kaitinimo padidėja. Teigiamas daržovių poveikis žmogaus organizmui nurodomas lentelėje.

Lentelė - naudingosios ingredientų savybės

Baklažanų lecho receptai žiemai

Baklažanų lecho receptai žiemai jus nustebins įvairove. „Mėlyna“ kaip kempinė sugeria kvapus ir skonį. Kuo pikantiškesnis ir aštresnis padažas, tuo sultingesni bus baklažano gabaliukai.

Pilavimas dažniausiai ruošiamas iš pomidorų, kuriuose yra rūgšties. Beveik kiekviename recepte yra acto tirpalo. Rūgščių buvimas suteikia užkandžiui būdingą poskonį, taip pat apsaugo nuo pelėsių ir fermentacijos. Todėl ruošinys neturi būti sterilizuojamas. Tačiau indai ir daržovės turi būti švarūs.

Klasikinis

Aprašymas. Paprastai virti su baklažanais, pomidorais ir paprikomis. Čili dedama noru, galite apsiriboti tik česnako skiltelėmis. Naudojami bet kokie žalumynai - krūva kalendros, baziliko, petražolių ar krapų.

Ką paruošti:

• baklažanai - 2 kg;
• pomidorai - 2 kg;
• saldieji pipirai - 500 g;
• česnako galva - trys gabalėliai;
• čili - dvi ankštys;
• augalinis aliejus - 250 ml;
• cukrus - 100 g;
• druska - 30 g;
• acto esencija - šaukštelis;
• krūva žalumos.

Kaip padaryti

1. Pomidorus sumalkite mėsmalėje arba naudodami trintuvą.
2. Įpilkite aliejaus, esencijos, druskos, pasaldinkite.
3. Palaukite užvirimo ir virkite dvi minutes.
4. Saldžias ir deginančias paprikas supjaustykite kubeliais, sudėkite į pomidorų drožlę.
5. Susmulkinkite mažus mėlynus, pridėkite prie užvirimo.
6. Smulkiai supjaustykite arba padėkite česnako skilteles po presu, supilkite jas į indą.
7. Išmaišykite, palaukite užvirimo.
8. Virinama 20 minučių.
9. Susmulkinkite ir suberkite žalumynus.
10. Virkite porą minučių, retkarčiais pamaišydami.
11. Sudėkite mišinį į sterilius indus ir susukite.

Su morkomis

Aprašymas. Svogūnai ir morkos padės padaryti baklažanų lecho kvapnų ir gražų. Pomidorus galima blanširuoti ir perbraukti per mėsmalę arba tarkuoti taip, kad oda liktų rankose. Lecho virti apie valandą.

Ką paruošti:

• baklažanai - 2 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• paprika - 500 g;
• morkos - 500 g;
• svogūnas - 500 g;
• česnako skiltelės - penki gabalėliai;
• augalinis aliejus - 250 ml;
• cukrus - 100 g;
• druska - 60 g;
• 9% acto tirpalas - 75 ml.

Kaip padaryti

1. „Mėlyną“ supjaustykite gabalėliais ir padėkite penkias minutes į verdantį vandenį.
2. Sulenkite į kiaurasamtį, palikite atvėsti.
3. Pomidorus susmulkinkite į keptuvę.
4. Pašalinkite sėklas iš pipirų, supjaustykite juostelėmis.
5. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
6. Į storo dugno gilią keptuvę ar kepimo skardą supilkite aliejų ir įkaitinkite.
7. Suberkite svogūnų pusžiedžius ir pakepkite iki skaidrumo.
8. Smulkiai sutarkuokite morkas, supilkite į keptuvę.
9. Virkite dešimt minučių.
10. Suberkite pipirus, pomidorų kruopas, išmaišykite.
11. Sudėkite atvėsintus baklažano gabaliukus ir troškinkite 20 minučių.
12. Druska, pasaldinkite, supilkite acto tirpalą.
13. Virkite, maišydami, 15 minučių.
14. Susmulkinkite česnako skilteles ir supilkite į indą.
15. Išmaišykite ir troškinkite penkias minutes.
16. Išjunkite kaitvietę, uždėkite karštą lechą ant sterilios talpyklos ir uždarykite.

Su pomidorų pasta

Aprašymas. Jei nėra pomidorų, galite virti lecho su baklažanais ir pomidorų pasta. Pasirinkite natūralų produktą, pažymėtą „GOST“.

Ką paruošti:

• baklažanai - 1 kg;
• saldieji pipirai - 1 kg;
• svogūnas - 500 g;
• pomidorų pasta - 500 g;
• šiltas vanduo - 500 ml;
• druska - 30 g;
• cukrus - 80 g;
• 9% acto tirpalas - 40 ml.

Kaip padaryti

1. Baklažaną supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Pomidorų pastą praskieskite vandeniu, supilkite į keptuvę.
4. Druska, įpilkite cukraus, palaukite virimo.
5. Suberkite svogūnų pusžiedžius, išmaišykite ir virkite penkias minutes.
6. Sudėkite baklažanų kubelius ir palikite troškinti dešimt minučių.
7. Nulupkite pipirus iš sėklų, supjaustykite griežinėliais.
8. Įpilkite į užvirą ir troškinkite pusvalandį.
9. Supilkite acto tirpalą, virkite penkias minutes.
10. Išimkite iš degiklio ir supilkite lecho į sterilius indus, uždarykite.

"Laižyti pirštus"

Aprašymas. Baklažanai „Finger Lick“ paruošti su pipirais, pomidorų sultimis ir čili. Rekomenduojama vartoti šviežiai spaustas sultis. Jei sulčiaspaudės nėra, pomidorus galima sutarkuoti ir išspausti per varškę. Taip pat nesunku pasigaminti sulčių iš pomidorų pastos. Deginamąją ankštį galima pakeisti žemės prieskoniais.

Ką paruošti:

• baklažanai - 1 kg;
• varpinė paprika - 1 kg;
• česnako galva - dvi dalys;
• pomidorų sultys - 1 l;
• čili ankštis;
• druska - 30 g;
• cukrus - 50 g;
• 9% acto tirpalas - 30 ml;
• augalinis aliejus;
• kmynų sėklos;
• maltų pipirų.

Kaip padaryti

1. Nupjaukite purpurinę odą ir supjaustykite baklažano minkštimą kubeliais.
2. Sauté iki aukso rudos spalvos.
3. Įdėkite į gilią keptuvę.
4. Nulupkite pipirus iš sėklų, supjaustykite kubeliais.
5. Kepkite penkias – septynias minutes aliejuje.
6. Susmulkinkite česnako skilteles ir suberkite į pipirus.
7. Virkite dar penkias – septynias minutes.
8. Į keptuvę sudėkite pakepintus pipirų griežinėlius.
9. Užvirkite sultis, druską, supilkite cukrų, pagardus.
10. Supilkite kepimą su pomidorų sūrymu ir virkite 15 minučių.
11. Likus dviem minutėms iki virimo pabaigos, supilkite acto tirpalą.
12. Įdėkite lecho į sterilius indus, susukite.

Su pupelėmis

Aprašymas. Neįprastas nuoširdus lecho, kuris gali būti patiekiamas kaip garnyras ar salotos prie mėsos patiekalų, makaronų, troškinių. Prieš virdami, pupeles pamirkykite per naktį ir virkite ryte. Iš šio komponento kiekio gaunami apie penki litrai lecho.

Ką paruošti:

• baklažanai - 2 kg;
• pomidoras - 1,5 kg;
• virtos baltos pupelės - 500 g;
• morkos - 500 g;
• saldieji pipirai - 500 g;
• česnako galva - 200 g;
• augalinis aliejus - 350 ml;
• druska - 60 g;
• cukrus - 100 g;
• 9% acto tirpalas - 100 ml.

Kaip padaryti

1. Pomidorus ir česnako skilteles sumalkite į košę.
2. Rupiai sutarkuokite morkas.
3. Supjaustykite baklažaną ir pipirus į gabalus.
4. Įdėkite virtą pomidorų košę.
5. Sūdykite verdantį mišinį, pasaldinkite, pagardinkite actu ir aliejumi.
6. Išmaišykite ir palaukite užvirimo.
7. Suberkite daržoves ir troškinkite pusvalandį.
8. Įpilkite atvėsintų pupelių, virkite 20 minučių.
9. Įdėkite į sterilų indą, susukite.

Su grybais ir obuoliu

Aprašymas. Pasirodo, kvapnus, nuoširdus, skanus užkandis. Lecho maloniai nustebins svečius prie šventinio stalo. Jei praleidžiate visus ingredientus per mėsmalę, gausite grybų adžiką.

Ką paruošti:

• baklažanai - 2,5 kg;
• pomidoras - 2,5 kg;
• pievagrybiai - 1,5 kg;
• obuolys - 1 kg;
• saldieji pipirai - 1 kg;
• morkos - 500 g;
• česnako skiltelės - 150 g;
• čili - dvi ankštys;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• druska - 90 g;
• cukrus - 250 g;
• 9% acto tirpalas - 100 ml.

Kaip padaryti

1. Iš sėklų nulupkite obuolius ir paprikas.
2. Virtuvės prietaisu sumalkite morkas, pipirų gabaliukus, pomidorus, obuolius.
3. Druska, saldinti, supilti aliejų.
4. Virkite 1,5 valandos, nepamiršdami retkarčiais pamaišyti.
5. Supjaustykite į keletą dalių ir išvirkite šviežius pievagrybius.
6. Baklažaną supjaustykite mažais griežinėliais.
7. Suberkite grybus ir mėlynes.
8. Virkite penkias – septynias minutes.
9. Sumalkite česnako skilteles ir aitriąją papriką.
10. Įpilkite, sumaišykite ir virkite dešimt minučių.
11. Išdėstykite daržovių mišinį į sterilius indus ir susukite.

Su cukinijomis

Aprašymas. Aštrus lecho su aštriu aromatu. Konservavimo metu neutralios moliūgo skiltelės sugeria įdarą ir įgauna sodrų skonį.

Ką paruošti:

• baklažanai - 1 kg;
• pomidorai - 2 kg;
• cukinijos - 1 kg;
• varpinė paprika - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• česnako galvutės - dvi dalys;
• augalinis aliejus - 300 ml;
• 6% acto tirpalas - 100 ml;
• cukrus - 300 g;
• druska - 100 g;
• pipirų - keturi žirniai;
• juodieji pipirai - keturi žirniai;
• laurų - du lapai;
• maltas kalendra - šaukštelis;
• krūva žalumos.

Kaip padaryti

1. Nuluptas morkas sutarkuokite stambiai.
2. Nuplaukite, nulupkite likusias daržoves ir supjaustykite juostelėmis (išskyrus pomidorus).
3. Sudėkite daržovių griežinėlius į keptuvę.
4. Pomidorus susmulkinkite tyrėje.
5. Susmulkinkite česnaką, supilkite į pomidorų masę.
6. Druska, saldinimas, įpilkite prieskonių, nusausinkite 6% tirpalą, gerai išmaišykite.
7. Supilkite gautą daržovių mišinį.
8. Troškinkite pusvalandį, maišydami.
9. Įpilkite mišinio į sterilų indą, uždarykite.

Su svogūnais

Aprašymas. Baklažanus ir saldžiuosius pipirus galima papildyti svogūnais ir malta paprika.

Ką paruošti:

• baklažanai - 1 kg;
• pomidoras - 500 g;
• paprika - 500 g;
• česnako skiltelės - penki gabalėliai;
• svogūnas - du gabalėliai;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• 5% acto tirpalas - 30 ml;
• cukrus - 50 g;
• druska - 10 g;
• malta paprika - šaukštelis.

Kaip padaryti

1. Pjaustykite pomidorų stiebus, minkštimą permeskite per mėsmalę.
2. Supjaustykite baklažaną ir papriką.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
4. Kaitinkite aliejų.
5. Sudėkite svogūnų pusžiedžius ir pakepkite iki skaidrumo.
6. Supilkite pomidorų košę, palaukite užvirimo.
7. Įpilkite pipirų, druskos, pasaldinkite, supilkite papriką.
8. Palaukite užvirimo ir sudėkite baklažano riekeles.
9. Susmulkinkite česnako skilteles, įpilkite į užvirą.
10. Po virinimo mišinį virkite pusvalandį.
11. Maždaug penkias minutes, kol paruošta, įpilkite acto tirpalo.
12. Nuimkite nuo degiklio ir padėkite ant sterilių indų, priveržkite.

Su medumi ir čili

Aprašymas. Neįprastas degančio lecho receptas. Baklažanai nėra susmulkinti į kubelius, bet supjaustyti į apskritimus. Patiekalas paruoštas be cukraus. Saldumas ir aromatas suteiks medaus. Nebūtina virinti ruošinio, todėl užpildytus indus rekomenduojama sterilizuoti.

Ką paruošti:

• mažas baklažanas - 1,5 kg;
• saldieji pipirai - 500 g;
• česnako galva - dvi dalys;
• medus - 100 g;
• karšti pipirai - ankštis;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• 9% acto tirpalas - 125 ml;
• druska - 10 g.

Kaip padaryti

1. Supjaustykite švarius, sausus baklažanus 0,5 cm storio apskritimais.
2. Kepimo formą patepkite sviestu, sudėkite apskritimus ir apklijuokite juos viršuje.
3. Kepkite 200 ° C temperatūroje maždaug 20 minučių.
4. Dėkite į lėkštę ir palikite atvėsti.
5. Paprikas ir karštas paprikas supjaustykite griežinėliais.
6. Supjaustykite skilteles kartu su česnako skiltelėmis per mėsmalę.
7. Įpilkite medaus ir acto, druskos ir išmaišykite.
8. Ant sterilios stiklainio dugno uždėkite apskritimų sluoksnį, ant viršaus užberkite pipirų masės.
9. Pakeiskite apskritimus ir tvarsčius, kol indas bus pilnas.
10. Uždenkite ir sterilizuokite.
11. Susukite, apverskite ir palikite atvėsti.

Be acto

Aprašymas. Norėdami sumažinti rūgštį ruošiniuose, galite virti baklažanų lecho žiemai be acto. Kadangi kompozicijoje nėra pagrindinio konservanto, prieš apvyniojant ruošinį, rekomenduojama sterilizuoti indus ir dangčius.

Ką paruošti:

• baklažanai - 1,5 kg;
• saldieji pipirai - 1,5 kg;
• pomidorai - 3 kg;
• druska - 60 g;
• cukrus - 100 g;
• augalinis aliejus - 100 ml.

Kaip padaryti

1. Pomidorų ir baklažanų stiebus supjaustykite, nulupkite sėklas iš paprikų.
2. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis, supjaustykite griežinėliais.
3. Užvirkite.
4. Virkite pusvalandį, druskos, pasaldinkite, supilkite aliejų.
5. Išmaišykite, virkite dar pusvalandį.
6. Likusius daržoves supjaustykite kauliuku, sudėkite į keptuvę.
7. Po virimo virkite pusvalandį.
8. Supilkite į indus, sterilizuokite, uždarykite.

Baklažanų ruošimas žiemai - tikra vasara banke. Svarbu naudoti tik grynas daržoves be trūkumų. Norėdami kruopščiai nulupti, keletą minučių pamirkykite nuplautus vaisius šaltame vandenyje. Stiklainius atsargiai, naudokite tik švarią įrangą. Ruošinius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Skardinių su patintais dangčiais turinio naudoti negalima.

Kiti salotų receptai