Pagrindinė žiedinių kopūstų vertė yra baltymai. Žmogaus kūnas jį lengvai ir beveik visiškai absorbuoja. Taigi, taip pat dėl hipoalergiškumo, daržovė rekomenduojama kaip pirmasis kūdikių maistas. Gražūs kopūstai yra A ir B grupių vitaminų šaltinis. Juose yra reto vitamino K., reikalingo kalciui absorbuoti. Moterys, besirūpinančios savo grožiu ir jaunyste, mėgsta daržovę dėl jos antioksidanto - vitamino E, kuris palaiko odos elastingumą ir stangrumą.
Mineralinė daržovės sudėtis
Žiedinių kopūstų žiedynuose yra kalcio, jodo, fosforo ir kitų mineralų, reikalingų visapusiškai augančio organizmo vystymuisi ir suaugusio žmogaus gyvybingumui palaikyti. Lentelėje išvardyti mineralai, sudarantys daržovę, taip pat kiekvienos iš jų naudingosios savybės. Medžiagų kiekis nurodomas 100 g produkto.
Lentelė - žiedinių kopūstų mineralinė sudėtis
| Mineralas | Kiekis | Naudingos savybės |
|---|---|---|
| Kalis | 210 mg | - stiprina širdį ir kraujagysles; - būtini nervų sistemai; - pagreitina ląstelių metabolizmą |
| Fosforas | 48 mg | - Dalyvauja kaulų formavime; - gamina baltymus; - gamina angliavandenius; - perduoda nervinius impulsus |
| Kalcis | 20 mg | - Natūrali priemonė nervų sistemai nuraminti; - apsaugo nuo onkologijos vystymosi; - skatina sveiką ir sveiką miegą |
| Manganas | 150 mcg | - Atsakingas už nervų sistemos veikimą; - reikalingi kaulų vystymuisi; - būtini raumenims formuoti; - skatina vitaminų pasisavinimą |
| Geležis | 1,5 g | - aktyviai dalyvauja deguonies tiekime; - pagreitina medžiagų apykaitą; - stiprina plaukus ir nagus |
| Jodas | 3 mcg | - ištaiso medžiagų apykaitą; - sintetina skydliaukės hormonus; - stiprina imuninę sistemą |
Marinuoti žiediniai kopūstai žiemai ...
Prieš marinuoti žiedinius kopūstus, būtina paruošti žiedyną kulinariniam procesui. Norėdami tai padaryti, supjaustykite lapus, nuplaukite daržovės galvą po tekančiu vandeniu, tada išardykite į miniatiūrinius žiedynus. Svarbu, kad žiedynai būtų vienodo dydžio. Tai užtikrins kokybišką kiekvieno kopūstų ingrediento marinavimą ir estetinę išvaizdą net stiklainio viduje, bent jau ant šventinio stalo.
„Traškus“
Funkcija. Traški marinuoti žiediniai kopūstai žiemai - puikus stiprių gėrimų užkandis ir sultingas pagrindinių patiekalų priedas. Jis gali būti naudojamas gaminant garnyrą, salotas ir pirmuosius patiekalus. Bet dažniausiai tai krenta kaip savarankiškas patiekalas. Jei norite pagardinti kopūstus, įpilkite į juos raudonųjų pipirų ankštį, nuluptą iš sėklų ir supjaustytą plonais žiedais. Jei konservavimą ketinama įtraukti į vaikų meniu, nepersistenkite su papildomais prieskoniais.
Bakalėjos rinkinys:
- žiediniai kopūstai - dvi šakutės;
- morka - viena didelė;
- krapų skėčiai - dvi ar trys dalys;
- česnakai - trys gvazdikėliai;
- Lavrushka - lapelių pora;
- acto esencija;
- druska ir cukrus - skoniui reguliuoti.
Ką mes darome
- Mes supjaustome česnaką skiltelėmis ir išdėstome ant skardinių dugno. Mes siunčiame ten vieną lauro lapą ir keletą griežinėlių pipirų (jei įtraukėte šį patiekalą į patiekalą).
- Į vidurį užpildome žiedinių kopūstų konteinerį, išardytą žiedynams, o ant viršaus dedame krapų šluotelę.
- Beveik iki galo stiklainį užpildome žiedynais, o paskutiniu sluoksniu paskleidžiame ant rupios tarkos susmulkintas morkas.
- Užpildykite indą daržovėmis verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir pamirškite ketvirtį valandos.
- Kai skysčius iš skardinių supilame į vieną keptuvę, įpilame cukraus, druskos ir acto esencijos, užviriname ir vėl supilame į skardines.
- Mes susukame jį su raktu, apverčiame aukštyn kojomis ir paliekame, kol visiškai atvės.
Armėnų kalba
Funkcija. Marinuoti žiediniai kopūstai su burokėliais, kurie daugelyje šaltinių vadinami armėnų kopūstais, yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų Kaukazo tautų nacionalinėse virtuvėse. Burokėliai suteikia kopūstams lengvą saldumą ir viską nuspalvina ryškiu vyšnių atspalviu. Žiedinių kopūstų armėniškai išsaugoti negalima - užkandis bus paruoštas per dieną.
Bakalėjos rinkinys:
- žiediniai kopūstai - didelės šakės;
- runkeliai - vienas vidutinis šakniavaisis;
- geriamasis vanduo - 1000 ml;
- granuliuotas cukrus - 0,25 kg;
- druska - du su puse šaukšto;
- alyvuogių aliejus - ½ puodelio;
- 9% acto rūgštis - 200 ml.
Ką mes darome
- Mes verdame vandenį plačioje keptuvėje ir, užvirę, mes siunčiame jį maudyti kopūstų žiedynus. Virkite juos verdančiame vandenyje maždaug penkias minutes, tada išimkite ir leiskite atvėsti.
- Mes supjaustome runkelius į plonas plokšteles ir nusiųsime juos į bendrą indą - į pagrindinį konservavimo ingredientą.
- Užviriname litrą vandens virintuvu ant viryklės, druskoje ir cukruje ištirpiname skystį. Toliau į kompoziciją įvedame rūgštį ir alyvuogių aliejų, po kurio mes iškart išjungiame viryklę.
- Daržovių mišinį paskleidžiame stiklainiuose, užpilame paruoštu marinatu, uždengiame skardos dangčiais ir sterilizuojame vandens vonioje maždaug ketvirtį valandos, po to iškočiojame.
Pomidorų padaže
Funkcija. Marinuoti žiediniai kopūstai su pipirais pomidorų padaže yra švelnaus ir rūgštaus patiekalo švelnus skonis. Jei po ranka nėra pomidorų, juos galima pakeisti pomidorų pasta, bet mažesniais kiekiais. Produktas yra per daug koncentruotas, todėl atsargiai įpilkite jo į užpildą. Pomidorų kiekis recepte yra panašus į žiedinių kopūstų kiekį. Norint sumažinti patiekalo rūgštingumą, galima sumažinti pomidorų kiekį.
Bakalėjos rinkinys:
- kopūstų žiedynai - 2,5 kg;
- pomidorai - 2,5 kg;
- raudonoji paprika - trys vidutiniai vaisiai;
- česnakai - galva;
- cukrus - ½ puodelio;
- druska - du šaukštai;
- 9% actas - 2/5 puodelio;
- Rafinuotas saulėgrąžų aliejus - stiklinė.
Ką mes darome
- Pomidorus keletą minučių blanširuokite verdančiame vandenyje, kad po to lengvai galėtumėte nulupti rožinę daržovę iš odos.
- Į trintuvą arba mėsmalę pomidorus paverdame į košę, pašalinę žievelę.
- Varpiniai pipirai supjaustyti dideliais gabalėliais, pašalinant sėklas.
- Mes įdėjome pipirų ir pomidorų tyrę į didelį puodą, užpildykite juos augaliniu aliejumi, druska ir cukrumi - ir padėkite ant ugnies.
- Užvirus aliejaus ir daržovių mišiniui, į būsimų salotų sudėtį įvedame pagrindinį ingredientą - kopūstų žiedynus - ir troškiname maždaug ketvirtį valandos.
- Pagardiname česnakais, pravestais per spaudą, į keptuvę supilame actą ir po penkių minučių nuimame keptuvę nuo viryklės.
- Mes supakuojame salotas į sterilizuotus stiklainius ir susukame.
... ir dienos receptai
Norėdami išvalyti žiedinių kopūstų žiedynus nuo visų rūšių teršalų, galite naudoti metodą, kuris naudojamas brokoliams. Norėdami tai padaryti, turite išardyti daržoves į puokštes ir užpilti jas verdančiu vandeniu, pridedant arbatinį šaukštelį druskos. Per dešimt minučių produktas bus visiškai paruoštas gastronominėms manipuliacijoms. Visų pirma - greitam marinavimui, kuris leidžia paragauti maisto po dienos.
"Tiesiai prie stalo"
Funkcija. Marinuoti žiediniai kopūstai iškart subręsta vos per 24 valandas. Pagrindiniai ingredientai yra tie patys - virtų kopūstų žiedynai, paprikos ir morkos. Marinato pagrindą gali sudaryti actas ir šviežiai išspaustos citrinų sultys arba citrinos rūgštis. Recepte siūlomas pirmasis ir populiariausias „rūgštinis“ variantas. Kai patiekalas bus visiškai paruoštas, galite į jį įpilti svogūnų ir aromatinio augalinio aliejaus. Improvizuotos salotos bus skanus ir tinkamas bulvių patiekalų priedas.
Bakalėjos rinkinys:
- morkos - viena;
- kopūstų žiedynai - 1 kg;
- raudonoji paprika - dvi vidutinės;
- saulėgrąžų aliejus (rafinuotas) - penki šaukštai;
- cukrus - trys šaukštai;
- 9% actas - penki šaukštai;
- druska - trys šaukštai;
- česnakai - keturios gvazdikėliai.
Ką mes darome
- Žiedynams išardyti kopūstai, tarkuotos morkos ir rupiai supjaustyta paprika dedami į keptuvę storu dugnu.
- Kitoje keptuvėje užvirkite litrą vandens su ištirpinta druska ir cukrumi.
- Užvirus, mes pridedame česnaką, actą ir aliejų, supjaustytą skysčio griežinėliais, išjungiame šilumą ir supilame daržoves į marinatą.
- Įjunkite viryklę ir virkite kopūstus marinate apie penkias minutes.
- Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros ir padėkite į šaldytuvą.
Korėjiečių kalba
Funkcija. Kopūstų žiedynus galite marinuoti atskirai, o tada sumaišyti su įsigytomis korėjietiškomis morkomis. Arba galite patys įgyvendinti visą procesą. Prieš gamindami virkite kopūstus maždaug penkias minutes verdančiame vandenyje, kaip ir ankstesniame recepte. Šis terminio apdorojimo būdas yra neatsiejama bet kokio „greito“ recepto dalis. Prieskonių gerbėjai gali saugiai padidinti česnako skiltelių skaičių, atsižvelgiant į jų pačių pageidavimus.
Bakalėjos rinkinys:
- žiediniai kopūstai - kopūstų galva;
- morkos - viena didelė;
- česnakai - mažiausiai penki gvazdikėliai;
- granuliuotas cukrus - ¾ puodelio;
- druska - šaukštas;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
- 9% actas - 50 ml;
- vanduo - 0,7 l;
- koriandras - šaukštelis;
- maltų juodųjų pipirų - šaukštelis.
Ką mes darome
- Morkas sutarkuokite ant specialios trintuvės ilgomis plonomis lazdelėmis, sumaišykite su virtais žiedynais ir pagardinkite maltais pipirais bei kalendra.
- Verdame vandenį, į jį įpilame druskos, cukraus ir aliejaus. Actas įpilamas tik pusę minutės prieš virinimą ir iškart po to, kai ant paviršiaus atsiranda burbuliukų, keptuvę su marinatu nukelkite nuo ugnies.
- Supilkite marinatą į indą su daržovėmis ir įmeskite česnaką, praleistą per ten esančią spaudą.
- Atvėsinę indą trims valandoms perduodame į šaldytuvą, po kurio mėgaujamės naminių užkandžių „rinkos“ skoniu.
Rinkdamiesi marinuotų žiedinių kopūstų receptus žiemai, atsiminkite, kad patiekalo sėkmė priklauso nuo teisingo pagrindinio ingrediento pasirinkimo. Visų pirma, žiedynai turėtų būti švieži - be tamsių dėmių, rodančių, kad daržovė buvo supjaustyta jau seniai. Kopūstų lapai turi būti elastingi ir tankūs. Lėtas žalumynai yra dar vienas ne pirmo produkto šviežumo įrodymas.
Atsiliepimai: „Aš bandžiau neapdorotą užpilti karštu marinatu - pasirodo labai“
Su šafranu gaunami labai gražūs kopūstai. Tik jei jūs naudojate tikrą šafraną, tada jam aiškiai reikia daugiau nei 1 šaukštelio. Už 1 kg kopūstų kelios venos. Ir tada išeis nepaprastai brangūs kopūstai. Bet Imereti tiesiog gali sugalvoti.
webmama https://webspoon.ru/receipt/kapusta-s-shafranom-po-korejjski
Aš šį kopūstą keletą kartų gaminau skirtinguose marinatuose. Į marinatą galite pridėti bet kokių prieskonių pagal skonį, aš išbandau marinatą, jis turėtų būti skanus ir ne labai sūrus. Kopūstai yra vidutiniškai traškūs, bet ne per kieti. Aš bandžiau neapdorotą užpilti karštu marinatu, jis pasirodo griežtas.
Julija, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=881
Kiekvienais metais tokius ruošiuosi su žiediniais kopūstais. Aš nededu lauro lapo - ir todėl yra surenkami visi įmanomi prieskoniai. Sumišusi druskos ir cukraus santykis litre vandens. Mano nuomone, marinatas turėtų būti saldesnis. Aš turiu 40 g druskos, o 60–80 g cukraus, 9% 50 ml acto. Prašau nevertinti to kaip kritikos, tiesiog gali būti, kad kažkas, kaip ir aš, teikia pirmenybę marinatams ne tik sūriam / actui ...
Liudmila https://1000.menu/cooking/4828-marinovannnaya-tsvetnaya-kapusta
Man patinka, kad žiediniuose kopūstuose yra daugiau cukraus ir acto. Šiek tiek aliejaus. Už litrą vandens, šaukštą druskos, stiklinę acto ir stiklinę cukraus. Reikia lauro lapo, pipirų. Tada galite įpilti šiek tiek vandens, jei jis jums yra „branduolinis“. Aliejų ne daugiau kaip 2 šaukštus. O kai kuriuose receptuose taurė eina.
Karolinochka, http://forum.ladycity.ru/topic12120.html
Kiti salotų receptai
Marinuoti kopūstai žiemai
Korėjietiški kopūstai
Marinuotos voveraitės
Burokėlių ikrai
Įkeliama ...