„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta žuvis

Virtuvės prietaisai ir indai: rūkykla, peilis, pjaustymo lenta, tinklelis džiovinimui.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Prieš kepdami šaltai rūkytą žuvį, turite ją marinuoti ir pasūdyti. Šiandien mes kepsime skumbrę, recepte ingredientų skaičius nurodytas šešioms žuvims, galite daugiau rūkyti, padidindami šių ingredientų dozes pagal proporciją.

1. Pirmiausia nuimkite skumbrės galvą ir vidų. Vidus geriausia nuimti, kad nesupjaustytų pilvo. Tuomet žuvies skerdena rūkydama išliks tankesnė dėl to, kad į ją pateks mažiau oro. Mes supjaustome žuvį ir nuplauname.
   
2. Mes siunčiame skerdenas į patogius indus, sandariai uždėkite ir užpildykite marinatu. Čia jie bus marinuoti tris dienas. Į atskirą keptuvę supilkite 2 litrus vandens, įpilkite 3 šaukštus druskos, supjaustykite mažais gabalėliais du lauro lapus. Įpilkite penkis žirnius saldžiųjų prieskonių ir 0,5 šaukštelio. maltų pipirų. Viską sumaišome, leidžiame druska visiškai ištirpti ir užpilame gautu skumbrės tirpalu. Jei žuvis pasirodo ir liko nevisiškai padengta vandeniu, darykite priespaudą. Norėdami tai padaryti, uždėkite sunkią lėkštę ant viršaus, uždenkite marinavimui skirtus indus dangčiu ir tris dienas nusiųskite į šaldytuvą.
   
3. Po trijų dienų skumbrę pašaliname iš sūrymo, pakabiname gatvėje gerai vėdinamoje vietoje, kur yra šešėlis, su uodegomis porą valandų aukštyn, kad stiklas būtų perteklinis skystis.
   
4. Tada skerdenas perkeliame į specialų tinklą žuvims džiovinti ir paliekame dar kelioms valandoms. Jei kepsite žuvį vasarą, rūkymo pradžią geriau atidėti vakare, kai temperatūra gatvėje yra ne aukštesnė kaip 20 laipsnių šilumos.
   
5. Mes praeiname metalinius, tvirtus kabliukus per žuvies uodegos kraštą, pakabiname žuvis ant kvadratinio tinklelio, išlaikydami atstumą vienas nuo kito. Išlydome dūmų generatorių, savo rūkyklą, kad temperatūra viduje būtų ne aukštesnė kaip 26 laipsniai. Atidarykite dangtį, įdėkite į rūkymo žuvis, uždarykite dangtį ir palikite per naktį. Bendras ekspozicijos laikas yra maždaug 12 valandų. Kiekvieną valandą temperatūra rūkomoje kris. Naktį dūmų generatorių galima atjungti nuo kompresoriaus. Bet jo darbas visiškai priklauso nuo jūsų rūkyklos būklės, todėl sureguliuokite savo nuožiūra. Per 12 valandų nuo rūkymo patikriname rūkyklą, apžiūrime žuvies būklę, temperatūrą joje, patikriname, ar nėra traškučių. Pasibaigus šiam laikui, mes išimame žuvį ir pakabiname ją gatvėje esančiame pavėsyje, leiskime orui ištraukti aštrų dūmų kvapą. Gerai, kad prireiks dienos oro, bet galite atlaikyti bent 12 valandų.
   
6. Po to gatavą šaltai rūkytą skumbrę galite atsinešti į namus ir valgyti. Tai bus puikus alaus gydymas. Taip pat tinka vartoti savarankiškai, bus skanu su salotomis ar virtomis bulvėmis.
   

Vaizdo įrašo receptas

O dabar mes jums siūlome pažiūrėti vaizdo įrašą, kuriame Voronežo gyventojas demonstravo visą skumbrės paruošimo ir šalto rūkymo procesą. Sužinosite, kaip pasirodo marinatas, kaip tinkamai supjaustyti žuvį, kas nutinka po visiško virimo.

Kiti žuvies receptai