„Macaroon“ prancūziški sausainiai - dviejų užpildų receptas

Virtuvės prietaisai ir indai:

• šaldytuvą;
• virtuvės krosnelė;
• kepimo skarda;
• lipti;
• silikono mentele;
• vidutinis sietas;
• virtuvės svarstyklės;
• 2 dubenys yra giliai;
• peilis;
• pergamento popierius;
• gili plokštelė;
• 3 krepšiai tešlos;
• antgalis kremui;
• maišytuvas;
• trintuvas
• stiklinė;
• mažas troškinys;
• viryklė;
• 2 maži dubenėliai;
• šaukštas;
• patiekiamas patiekalas.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Žaliavų ir ingredientų paruošimas

1. Įdėkite dubenį ant svarstyklių, nulupkite ir per vidutinį sietą sijokite migdolų miltus. Jums reikia 100 g išsijotų miltų. Tai turi būti padaryta taip, kad nebūtų sučiuptos didelės riešutų dalelės, galinčios paveikti tešlos tekstūrą. Net esant labai smulkiems miltams, galima išsijoti iki 10% riešutų trupinių.
   
2. Cukraus miltelius taip pat geriau sijoti, kad neliktų gabalėlių. Į dubenį su migdolų miltais įpilkite 100 g miltelių.
   
3. Gerai išmaišykite ir dar kartą išplakite. Dubuo su milteliais ir miltais, atidėtais kol kas.
   
4. Paruoškite iš anksto, kad nesiblaškytumėte, paruoškite maišelį su purkštuku. Norėdami makaronus prikabinti, naudokite purkštukus su apvalia skyle (8–12 mm). Jei nėra purkštuko, jums tiesiog reikia iškirpti maišo nosį. Įklijuokite tešlos maišelį su antgaliu į didelę stiklinę ir apvyniokite kaklą. Pasirodo kaip piltuvas, labai patogu į jį sudėti tešlą, kremus ir kitus užpildus.
   
5. Receptui jums reikia 70 g baltymų, paprastai 2 dideli arba 3 vidutiniai kiaušiniai. Iš anksto ištraukite juos iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros, nuplautų ir nusausintų. Švariame, sausame puodelyje baltymus atsargiai atskirkite nuo trynių. Į gilų plakimo indą pasverkite tiksliai 70 g, proporcijos yra labai svarbios.
   
   Svarbu! Norėdami gerai išplakti baltymus, turite atsižvelgti į kai kurias taisykles: vanduo, riebalai ir trynys neturi patekti į baltymus; baltymai neturėtų būti atšaldyti. Kambario temperatūroje baltymai tampa klampūs, plakti lėčiau, bet geriau prisotinami deguonimi.

Tešlos plakimas ir minkymas

1. Mažu maišytuvo greičiu išplakite baltymus iki mažų putų. Norėdami stabilizuoti baltymus, įberkite žiupsnį citrinos rūgšties ir toliau plakdami padidinkite plakimo greitį iki vidutinės.
   
2. Plakite, kol šviesos piko.
   
3. Toliau plakdami, plona srovele supilkite 90 g granuliuoto cukraus ir žiupsnelį maisto dažiklių. Dažus geriausia naudoti sausus, nes perteklinis skystis gali paveikti baltymo struktūrą.
   
4. Plakite iki vientisos smailės, masė turėtų būti tiršta ir stipri. Ir tada jūs galite įsiterpti į morką iš anksto paruoštame miltų ir miltelių mišinyje.
   
5. Į mentelę dalimis įpilkite meringue į miltus ir švelniai minkykite (judesiais iš apačios į viršų) iki vientisos masės. Minkykite palaipsniui ir ilgai, kol tešla taps blizgi ir skystesnė.
   
6. Kai tik tešla pamažu pradeda nutekėti iš menčių aštriu kaspinu - gaukite norimą tekstūrą.Šis momentas yra nepaprastai svarbus: jei mišinys nėra gana švelnus ir tirštas, orkaitėje esantys makaronai gali įtrūkti negražiai, o jei jis bus sulūžęs ir skystas, jie nepakils ir nesuformuos būdingų sijonų.
   

Formavimas

1. Gautą tešlą sudėkite į anksčiau paruoštą tešlos maišą.
   
2. Kepimo indą uždenkite pergamento lakštu ir iš maišelio išdėliokite tuos pačius 2-3 cm dydžio apskritimus. Pageidautina pakopinis. Tai būtina norint geriau vienodą makaronų kaitinimą kepant.
   
3. Norėdami atsikratyti oro burbuliukų apvalumais, porą kartų ant stalo turite iškloti kepimo skardą. Kad garsieji sijonai pasirodytų makaronuose, juos reikia palikti 30–40 minučių, kad jie šiek tiek išdžiūtų.
   

Kepimas

1. Kol makaronai džiūsta, įjunkite orkaitę 140 ° C temperatūroje, paprastai šildydami iš viršaus ir iš apačios, be jokių ventiliatorių ir kitų variantų. Kepkite ant orkaitės vidurinės lentynos. Nustatykite laikmačio laiką. Kepti paprastai reikia nuo 12 iki 18 minučių.
   
2. Maždaug po 3-5 minučių sijonai pradės pasirodyti. Tai yra pirmas ženklas, kad visas ankstesnis procesas buvo atliktas teisingai.
   
3. Maždaug po minutės, kai visi sijonai išaugo, rekomenduojama atidaryti krosnį ir išleisti drėgmės perteklių.
   
4. Dvyliktą kepimo minutę galite patikrinti makaronų pasirengimą. Kai tik padas lengvai pasislinks nuo popieriaus, o nuspaudus dangtis pats nenukris, slapukas yra paruoštas.
   
5. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir nedelsdami išimkite iš jos pergamentą ir makaronus. Ant karšto lakšto ploni sausainiai gali išdžiūti.
   

Šokoladinis ganache su nutella

1. Supilkite grietinėlę (50 ml) į keptuvę ir kaitinkite ant viryklės.
   
2. Tamsų šokoladą (30 g) sumalkite peiliu į mažus trupinius ir supilkite į nedidelį dubenį.
   
3. Į tai įpilkite 30 g Nutella.
   
4. Supilkite šokolado ir makaronų mišinį su karštu grietinėle, viską greitai išmaišykite.
   
5. Maišant šokoladas žydės ir masė taps vientisa. Virtą ganache palikite atvėsti.
   
6. Įdėkite šaltą ganache į konditerinį maišelį ir palikite šaldytuve, kol sutirštės.
   

Mėlynių kremas

1. Mėlynes (50 g) sumalkite trintuvu, kol sutrins.
   
2. Plakite minkštą sviestą (60 g) maišytuvu su cukraus pudra (60 g) iki purumo.
   
3. Lėtai, nenustodamas plakti, supilkite mėlynių tyrę ir žiupsnelį druskos.
   
4. Plakite iki purumo.
   
5. Gautą kremą sudėkite į konditerinį maišelį.
   

Įdaro įdaras

1. Kai makaronų pusės atvės, sausainius galite sujungti poromis. Iš vieno pyrago maišelio į vieną sausainio pusę dėkite grietinėlės ar ganache, o kitą uždenkite.
   
2. Visus makaronus, įdarytus įdaru, sudėkite į indą ir padėkite į šaldytuvą iki kitos dienos.
   
3. Naktį sausainių pluta yra prisotinta ganache ar grietinėle ir ji geriau perteiks savo skonį.
   

Neilgai prieš patiekdami, paimkite makaronus iš šaldytuvo ir atsargiai padėkite ant patiekalo neįprastu lenkimu.

Vaizdo įrašo receptas

Šis vaizdo įrašas padės jums sekti makaronų gaminimą namuose. Pamatysite visus šio slapuko gaminimo etapus dinamikoje.

Kiti sausainių receptai