Obuolių zefyras namuose: variantai su agaru-agaru, bananu ir medumi

Konditerijos gaminiai yra vieni iš nedaugelio, kurie naudingi ne tik suaugusiems, bet ir vaikams. Jį gali naudoti maitinančios motinos ir nėščios moterys. Dažnai būna racione, nevalgius ir laikantis tų, kurie negerbia gyvūninės kilmės produktų. Energinė vertė yra tik 52 kcal 100 g produkto.

Šiek tiek istorijos

Istoriniai tyrimai rodo, kad pastilės buvo žinomos XIV amžiuje. Jos „tėvyne“ laikoma Kolomna. Keletas istorinių faktų apie gėrybes.

• Sudėtis. Iš pradžių pastilė buvo gaminama iš plaktų bulvių košės, paruoštos iš rūgščių obuolių veislių. Į jį buvo dedamos uogos: bruknės, avietės, serbentai. Antras svarbus delikateso komponentas buvo medus, o vėliau cukrus (nuo XIX a.). Nuo XV amžiaus jie pradėjo ruošti pastilę iš obuolių su baltymais. Jie nusprendė pridėti trečiąjį ingredientą, kad desertas būtų baltas.
• Virimas. Tradiciškai pastilė buvo kepama rusiškoje orkaitėje. Produktų mišinys buvo užteptas ant audinio su mediniais rėmais. Pirmiausia vienas sluoksnis buvo džiovinamas orkaitėje, tada ant jo buvo uždėtas naujas sluoksnis ir virimo procesas tęsėsi.
• Išvaizda. Kolomnoje buvo paruoštas vienodas zefyras, Rževe obuolių sluoksniai buvo supinti su uogų sluoksniais, kurie buvo tamsesnės spalvos ir plonesni. Beleve buvo pagamintas pufelis.

Obuolių pastilė: gaminkite orkaitėje

Šiuolaikinės technologijos palengvina namų šeimininkių gyvenimą. Nereikia pjaustyti malkų ir šildyti rusiškos viryklės - tiesiog įjunkite orkaitę. Originalų rusišką desertą namuose gali atkurti net nepatyrę kulinarijos specialistai. Klasikinėje versijoje jis paruošiamas tik iš rūgščių veislių obuolių. Jie turi daugiausiai pektino - natūralaus geliančio elemento. Tradiciškai naudojamas „Antonovka“.

Belevskaja su kiaušinio baltymu

Savybės. Šis zefyrų tipas dėl lengvos ir minkštos struktūros dar vadinamas „oru“. Kepimui geriau pasiimti vidutinio dydžio vaisius. Vaisiai be problemų tilps į lapą ir keps tolygiai.

Ingredientai

• 3 kg šviežių obuolių;
• 400 g cukraus;
• keturi kiaušinių baltymai;
• cukraus pudra.

Virimas

1. Mes atsargiai renkamės obuolius, nuplauname. Mes paskleidžiame ant kepimo skardos ir kepame orkaitėje 20-30 minučių 200 ° C temperatūroje. Jie turėtų tapti minkšti.
2. Atvėsusius vaisius nuvalome nuo žievelės, kotelio ir šerdies.
3. Virtuvės kombainu ar trintuvu sutrinkite minkštimą iki kokteilio konsistencijos.
4. Gerai išplakite cukrų su baltymais. Patogumui mes naudojame maišytuvą. Sumaišykite su bulvių koše.
5. Supilkite masę ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi, plonu 5 mm sluoksniu. Džioviname orkaitėje šešias – aštuonias valandas 80–85 ° C temperatūroje.
6. Atsargiai išimkite iš lakšto, paverskite vamzdeliais, pabarstykite milteliniu cukrumi.

Kolomenskaja su cukrumi ...

Savybės. Jei „Antonovka“ nėra, naminę obuolių pastilę krosnyje galima paruošti iš kitų rūgščių veislių. Geriau neimti saldžių vaisių, nes iš jų sunku gauti tirštos tyrės. Tokiu atveju jūs negalite išsiversti be papildomos plaušienos. Taip pat turėsite nusausinti skysčio perteklių, tai padidins deserto paruošimo laiką.

Ingredientai

• 2 kg Antonovka obuolių;
• 200 g cukraus;
• 100 ml vandens.

Virimas

1. Paruoštus vaisius išklojame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, ant kurios dugno pilame vandenį.
2. Kepkite vaisius 40 minučių 170 ° C temperatūroje.
3. Mes atsikratome žievelės, šerdies. Mes apdorojame minkštimą iki vienodos konsistencijos.
4. Sumuškite obuolių padažą mikseriu kartu su cukrumi.
5. Plonu 5 mm sluoksniu užpilkite zefyrą ant pergamento popieriaus. Kepkite orkaitėje 80–85 ° C temperatūroje šešias valandas.
6. Atskirkite pastilę nuo pergamento. Susukite į vamzdelius arba supjaustykite gabalėliais.

... ir su medumi

Savybės. Desertas vadinamas „tankiu“ pastiliu, nes, pridėjus medaus, „atsisėda“ oro burbuliukai. Anksčiau, kai dar nebuvo orkaitės, vaisių mišinys buvo džiovinamas lauke. Galite išbandyti šį metodą šiandien. Mes einame žingsnis po žingsnio: kepimo skardą su vaisių mišiniu padėkite ten, kur daug saulės. Išimame naktį, kad desertas netaptų drėgnas. Per vieną dieną jis gali neišdžiūti, todėl pakartojame manipuliavimą.

Ingredientai

• 400 g gatavo obuolių padažo;
• 200 ml medaus.

Virimas

1. Saldintas medus išlydomas vandens vonioje.
2. Sumaišykite komponentus ir plakite mikseriu.
3. Mes padengiame kepimo skardą pergamentu. Supilkite mišinį ant jo taip, kad sluoksnis būtų ne didesnis kaip 5 mm. Džioviname orkaitėje šešias valandas 80–85 ° C temperatūroje. Jei pastilė nėra iškepusi, tada galime padidinti temperatūrą iki 100 ° C.
4. Patikriname deserto pasirengimą, pradurdami jį degtuku ar dantų krapštuku. Jei nėra šlapių pėdsakų, tada delikatesas yra paruoštas. Priešingu atveju mes galime pasukti sluoksnį iš kitos pusės ir palikti jį orkaitėje dar 30-40 minučių.
5. Mes išimame jį iš plokštelės, atskiriame nuo pergamento popieriaus, susukite į vamzdelius arba supjaustykite skiltelėmis.

Subtilumas nauju būdu

Norėdami paruošti pastilę, turite virti obuolių padažą. Vaisiai termiškai apdorojami ir supjaustomi. Populiariausias variantas yra vaisių kepimas orkaitėje. Tačiau yra ir kitų, ne mažiau patogių būdų.

• Ant viryklės. Vaisiai supjaustomi ketvirčiais, išvalomi nuo stiebų ir šerdies. Supjaustykite puode ir užpilkite nedideliu kiekiu vandens, kad nesudegtų. Visa tai troškinama apie 40 minučių. Po to, kai obuoliai susmulkinami maišytuve arba trinami per sietą, kad atsikratytų žievelės ir nesuvirškintų gabalėlių.
• Lėtai viryklėje. Vaisiaus griežinėliai valomi ne tik nuo stiebų ir sėklų, bet ir nuo odos. Jie supilami į dubenį ir virti „kepimo“ režimu 40 minučių. Čia įpilama 50 ml vandens, kad pjūvis nesudegtų. Vaisiai susmulkinami trintuve iki tyrės konsistencijos.

Su graikiniais riešutais

Savybės. Delikatesas pasirodys kvapnus ir traškus. Taps pagrindiniu arbatos gėrimo „herojumi“. Keletas saldžių gabalėlių ilgą laiką pratęs sotumo jausmą. Prieš patiekdami, galite pabarstyti riekeles milteliniu cukrumi.

Ingredientai

• 1,5 kg rūgščių obuolių;
• 100 g graikinių riešutų;
• 30 ml medaus;
• 100 ml vandens.

Virimas

1. Obuolius supjaustykite griežinėliais, nulupkite sėklas, užpilkite vandens. Po virimo virkite mažiausiai 20 minučių.
2. Atvėsusius gabalėlius susmulkinkite trintuve.Sumalkite mišinį per sietą, kad atsikratytumėte žievelės ir gabalėlių.
3. Iš riešutų formuojame trupinius. Sumaišykite su medumi ir bulvių koše.
4. Mišinys vėl virinamas 20 minučių.
5. Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi. Ant jos plonu sluoksniu - 5 mm - supilkite bulvių košę.
6. Pastilę keletą valandų džiovinkite orkaitėje 80–90 ° C temperatūroje. Gatavas produktas neturėtų lipti prie jūsų rankų.
7. Atskirkite nuo pergamento, supjaustykite skiltelėmis arba susukite į vamzdelius.

Su agaru

Savybės. Obuolių zefyrai namuose yra minkštesni už klasikiniame recepte nurodytą patiekalą. Puikiai paruoštas desertas yra lėkštė su kieta pluta ir subtilia mase viduje. Kiaušinių baltymai čia yra nepakeičiami. Jų dėka desertas įgauna savo oro struktūrą.

Ingredientai

• 400 g obuolių;
• vienas kiaušinio baltymas;
• 8 g agaro-agaro;
• 30–40 g cukraus;
• 60 ml vandens.

Virimas

1. Nuluptus obuolius supjaustyti skiltelėmis. Užpildykite juos vandeniu ir virkite 30-40 minučių.
2. Paruoškite vaisių koše naudodami trintuvą.
3. Plakite mikseriu atšaldytą baltymą su cukrumi. Supilkite juos į obuolių mišinį.
4. Agaras agaras mirkomas 15 minučių šaltame vandenyje. Toliau užvirkite ir atvėsinkite iki 70 ° C. Sumaišykite su obuolių padažo tyrėmis. Vėl plakite mikseriu.
5. Ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, supilkite 5 mm storio sluoksnį.
6. Džiovinkite 70–80 ° C temperatūroje, kol pilnai iškeps. Procesas gali trukti nuo šešių iki dešimties valandų.
7. Atskirkite pastilę nuo pergamento, supjaustykite skiltelėmis.

Su bananu

Savybės. Kepimui papuošti geriausiai tinka paruošta pastilė. Jis gali būti naudojamas kaip sluoksnis su kondensuotu pienu pyragams. Viršuje gražiai atrodys spalvingos figūrėlės, išdrožtos iš zefyrų. Gėrimas pridedamas kaip pyrago įdaras.

Ingredientai

• 1 kg obuolių;
• trys bananai;
• 100 g cukraus.

Virimas

1. Nuluptus obuolius ir bananus supjaustyti skiltelėmis.
2. Įdėkite gabaliukus į specialų indą, skirtą mikrobangų krosnelei.
3. Vaisius kepame 12–17 minučių didžiausia galia.
4. Mes gaminame bulvių košę iš riekelių ir cukraus, plakdami mikseriu.
5. Dar tris kartus mes siunčiame mišinį į mikrobangų krosnelę. Kas 12 minučių gerai išmaišykite desertą.
6. Įdėkite bulvių košę į kepimo skardą su pergamentu. Kepkite mažiausiai penkias valandas 100 ° C temperatūroje.
7. Nuimkite nuo lapo. Susukite į vamzdelius arba supjaustykite skiltelėmis.

Iš torto su slyva

Savybės. Ruošiant skanėstus naudojama vaisių džiovyklė. Patogus variantas, leidžiantis „pritvirtinti“ tortą, kuris liko po sulčių derliaus nuėmimo. „Atliekos“ tinka ne tik iš slyvų, bet ir iš kriaušių, persikų, vyšnių.

Ingredientai

• 500 g slyvų pyrago;
• 500 g obuolių pyrago;
• 100–125 ml medaus;
• 100 ml vandens.

Virimas

1. Užpildykite obuolių-slyvų pyragą vandeniu ir virkite penkias – dešimt minučių.
2. Įpilkite medaus ir virkite dar 15-20 minučių, kol sutirštės ir sumažės masės tūris.
3. Kad mišinys būtų vientisos konsistencijos, papildomai sumalkite jį trintuve.
4. Elektrinio džiovintuvo groteles padengiame pergamentu arba sutepame jas rafinuotu augaliniu aliejumi bekvapiu, kad gydantis nepriliptų. Ant jų plonu sluoksniu paskirstome paruoštas bulvių košes.Mes stengiamės palikti laisvą vietą šalia šonų. Sluoksnio storis turėtų būti ne didesnis kaip 1 cm.
5. Mes siunčiame jį džiovinti 65-70 ° C temperatūroje. Jei „įmetame“ keletą grotelių į elektrinį prietaisą, tada padėklai periodiškai keičiami. Taigi visos pakopos džiovinamos tolygiai. Priklausomai nuo technikos modifikavimo, procesas gali trukti nuo penkių iki septynių valandų.
6. Atskirkite nuo pergamento popieriaus ir patiekite.

Naminius obuolių zefyrus geriau laikyti sausoje vietoje, kur nepatenka tiesioginiai saulės spinduliai. Pjaustydami juostelėmis ir perdarydami pergamentą, galite įdėti į įprastą stiklinį indą ir uždaryti nailoniniu dangteliu. Šioje formoje gydymas galios mažiausiai vienerius metus. Nepriklausomai nuo to, kuris obuolių pastila receptas yra naudojamas, gatavas produktas netoleruoja drėgmės, polietileno paviršių. Jokio šaldytuvo ar atviro oro, kitaip desertas greitai taps lipnus arba visiškai išdžius.

Kiti kepimo receptai