Osetijos pyragas su mėsa Fydzhyn - Kaukazo virtuvės paslaptys

Virtuvės prietaisai ir indai:

• orkaitė;
• peilis;
• gilus dubuo;
• plakti;
• darbinis paviršius;
• pjaustymo lenta;
• kepimo skardą;
• pergamento popierius.

Sudedamosios dalys

Miltai	350 g
Mielės	1 pakuotė
Cukrus	10 g
Druska	15 g
Vanduo	300 ml
Augalinis aliejus	30 ml
Jautiena (malta mėsa)	400 g
Česnakai	2-3 gvazdikėlių
Pipirai	2-3 žiupsneliai
Cilantro	1 krūva
Sviestas	20 g
Lankas	1 vnt

Žingsnis virimo

Kepimo tešla

1. Mes paimame keptuvę storu dugnu, supilkite ten 200 ml šilto vandens, įpilkite 10 g druskos ir cukraus, sumaišykite, įpilkite 1 maišą džiovintų mielių, 30 ml augalinio aliejaus, sumaišykite. Kad tešla pakiltų, mielės pradeda savo reakciją, vanduo turi būti geriamas šiltas, o ne karštas.
   
2. Išsijokite 350 g miltų, suberkite juos mažomis dalimis, maišydami tešlą plaktuvu. Miltų kiekis kiekvienam gali būti skirtingas, tai priklauso nuo miltų drėgnumo, todėl patys sureguliuokite.
   
3. Dabar minkykite tešlą. Pabarstykite darbinį paviršių miltais, paskleiskite gautą masę ir minkykite rankomis.
   
4. Pabarstykite gilaus dubenėlio dugną miltais, nusiųskite ten gatavą tešlą, uždenkite dangteliu ar lipnia plėvele, palikite šiltoje vietoje, kad tilptų.
   

Kepimo įdaras

1. Įdarui mums reikia 400 g maltos mėsos. Galite pasigaminti patys arba nusipirkti pasiruošę. Geriausia bus naminė jautiena iš šviežio filė.
   
2. Mes siunčiame maltą mėsą į gilų dubenį, įpilame 5 g druskos, 2-3 žiupsnelius malto juodojo ar pipirų mišinio.
   
3. Mes nuplauname krūva kalendros tekančiu vandeniu, leiskime išdžiūti, smulkiai supjaustykite ir nusiųskite į maltą mėsą. Jei norite, galite jį pakeisti bet kokiais kitais žalumynais, tačiau tradicinis Osetijos pyragas gaminamas su kalendra.
   
4. Mes išvalome svogūną, nuplaukite jį, supjaustykite mažais kubeliais, nusiųskite į įdarą.
   
5. Mes nulupiame 2-3 skilteles česnako, nuplauname, praeiname per česnaką arba labai smulkiai pjaustome ir nusiųsime į įdarą.
   
6. Sumaišykite įdarą rankomis, kad masė būtų vientisa. Norėdami gauti sultingumo, įpilkite 50-100 g vandens.
   

Kepkite pyragą

1. Kai tešla iškilo, mes ją padalijame į dvi lygias dalis, iškočiojame ant darbinio paviršiaus, apibarstome miltais.
   
2. Kepimo formą išklojame pergamentiniu popieriumi, ant jos uždedame iškočiotą tešlos sluoksnį. Ant viršaus dedame įdarą, rankomis rankomis tolygiai išminkome pagal bandymą, palikdami kraštus laisvus 2–2,5 centimetro.
   
3. Antrą tešlos sluoksnį iškočiojame tokio pat dydžio kaip ir pirmasis. Tada mes keturis kartus sulankstykite ir peiliu padarykite mažus įpjovimus išilgai kraštų. Kaip tai padaryti teisingai, pažiūrėkite į nuotrauką.
   
4. Šiuo sluoksniu uždengiame ruošinį, klijuojame viršutinio ir apatinio sluoksnių galus. Padarykime tai kaip gražų košės modelį.
   
5. Mes siunčiame pyragą į orkaitę, pašildytą iki 250 laipsnių, 10-12 minučių. Pasibaigus šiam laikui, mes išimame pyragą, jo paviršių įtrinkite nedideliu sviesto gabalėliu. Atvėsę galime patiekti prie stalo svečiams ar šeimai.
   

Vaizdo įrašo receptas

Dabar žiūrėkite trumpą, bet labai išsamų vaizdo įrašą, kaip iškepti osetinų mėsos pyragą, kurį vietiniai gyventojai ruošia didelėms atostogoms tėvynėje.

Kiti pyragų receptai