Rafinuotos tešlos kruasanai - prancūziško kepimo receptas

Virtuvės prietaisai ir indai: dujinė arba elektrinė krosnelė, viryklė arba keptuvė, gilus indas, šaldytuvas, gilus dubuo, šaukštas, lipni plėvelė, sukimo kaištis, peilis, šakutė, 0,5 l talpa, matavimo puodelis, virtuvės skalė, pergamento popierius, silikoninis šepetys, vielos stovas , kepimo skarda, desertinė lėkštė.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Tešla

1. Į 0,5 l keptuvę supilkite 150 ml vandens ir kaitinkite ant stiprios ugnies, kol sušils. Į gilų dubenį supilkite šiltą vandenį, įberkite 2 žiupsnelius cukraus ir 12 g sausų mielių, sumaišykite su šaukštu, kol mielės ištirps ir palikite 10 minučių.
   
2. Į gilų indą supilkite 500 g miltų, 55 g cukraus ir 12 g druskos, rankomis sumaišykite ir gilinkite į vidurį.
   
3. Į 0,5 l keptuvę supilkite 100 ml pieno ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol sušils. Kai praėjo 10 minučių, supilkite mieles ir šiltą pieną į miltų mišinio angą ir sukamaisiais judesiais pradėkite dėti miltus, rinkdami juos iš kraštų.
   
4. Kai visi miltai įsiterpia, įpilkite 100 g sviesto, supjaustykite gabalėliais ir minkykite tešlą, kol ji nustos lipti prie indo. Tešlą paskleidžiame ant darbinio paviršiaus ir minkome, periodiškai tarsi numesdami ją iš mažo aukščio ant stalo, kol ji taps vienalytė ir lygi. Iš tešlos suformuojame storą stačiakampio formos sluoksnį, apvyniojame jį plėvele ir dedame į šaldytuvą bent 4 valandoms.
   
5. Ant darbinio paviršiaus paskleidžiame pergamento popieriaus gabalėlį, viduryje ištepame 250 g sviesto ir ranka išlyginame į maždaug 1 cm storio pyragą.
   
6. Sulenkite popierių 20 × 20 cm dydžio voke ir, švelniai paspausdami ir suvyniodami su riedėjimo kaiščiu, suformuokite aliejaus sluoksnį viduje, užpildydami jį visomis tuštutėmis. Gautą aliejaus sluoksnį dedame į šaldytuvą.
   
7. Po 4 valandų tešlą ir aliejaus sluoksnį išimame iš šaldytuvo ir paliekame 10 minučių. Pabarstykite darbinį paviršių 1 valgomasis šaukštas. l miltų, uždėkite ant jo tešlą, šiek tiek apibarstykite miltais ant viršaus, nuplaukite perteklių ir tešlą iškočiokite su ritininiu kaiščiu į stačiakampį, 2 kartus didesnį nei aliejaus sluoksnis. Ant vienos tešlos pusės išbarstome aliejaus sluoksnį ir uždengiame jį antrąja tešlos puse, tarsi ją sandarindami. Vėl pabarstykite tešlą ant miltų viršaus nuo darbo paviršiaus, ranka nuplaukite perteklių. Paspauskite valcavimo kaištį aukščiau ir apačioje, užklijuodami tešlą, tada paspausdami valcavimo kaištį ant likusio paviršiaus viduryje, likusią tešlos dalį išspauskite sviestu.
   
8. Tada mes įdedame riedėjimo kaištį į vidurį ir susukame žemyn link savęs, tada iš vidurio mes suvyniojame sluoksnį su riedėjimo kaiščiu, išlaikydami pailgą stačiakampio formą.
   
9. Mes sulenkiame tešlą iš viršaus, padengdami ją 1/3, o tada iš apačios, padengdami jau 2/3 sluoksnio, ir šiek tiek iškočiokite ją su ritininiu kaiščiu. Sulenkite mūsų sluoksnį per pusę, šiek tiek paspauskite rankomis, apvyniokite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai. Po valandos išimame tešlą iš šaldytuvo, pabarstome 0,5 šaukšto darbinį paviršių. l miltų ir suberkite ant jo sluoksnį. Mes iškočiojame sluoksnį, bandydami išlaikyti jo formą ir padaryti jį vienodo storio 1 cm.Mes sulenkiame 1/3 tešlos ir uždengiame ją priešinga 1/3 dalimi, šiek tiek išlyginkite rankomis, apvyniokite ją lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
   

Kruasanai

1. Po 1 valandos išimame tešlą iš šaldytuvo ir dedame ant darbinio paviršiaus, apibarstyto 1 valg. l miltų. Pabarstykite sluoksnį ant miltų viršaus nuo darbinio paviršiaus, nuplaukite perteklių ir švelniai iškočiokite tešlą į 28 mm x 64 cm storio ir 4 mm storio sluoksnį. Mes peiliu supjaustėme kraštus, kad sluoksnis būtų tinkamos stačiakampio formos. Atsargiai supjaustykite tešlą į 12 vienodų trikampių.
   
2. Mes padengiame kepimo skardą pergamento lakštu. Mes paimame tešlos trikampį, šiek tiek išlyginkite pagrindą, padarykite nedidelį pjūvį viduryje ir, laikydami pagrindo kampus, susukite tešlą, formuodami būsimą kruasaną. Šiek tiek paspauskite uodegą, šiek tiek sulenkite gaminį lanku ir padėkite ant kepimo skardos. Tą patį padarykite su kitais trikampiais ir padėkite juos ant kepimo skardos, esančios atstumu viena nuo kitos.
   
3. Kepimo skardą laisvai uždenkite lipnia plėvele, stengdamiesi neprispausti produkto, ir palikite pakilti kambario temperatūroje 1–1,5 valandos, kad jos padvigubėtų.
   
4. Po 1–1,5 valandos įjunkite orkaitę 200 ° C temperatūroje ir palikite šiltai. Nuimkite plėvelę iš kruasanų, įmuškite 1 kiaušinį į gilų dubenį, muškite šakute ir sutepkite šepetėliu viršuje esančiu produktu.
   
5. Kepimo skardą su kruasanais dedame į įkaitintą 10 minučių orkaitę, tada nuleidžiame temperatūrą iki 185–190 ° C ir kepame dar 10–12 minučių iki auksinės rudos spalvos. Mes paimame paruoštus pyragus iš orkaitės, leidžiame šiek tiek stovėti ant kepimo skardos ir perkeliame į vielos stovą, kad jie galėtų atvėsti. Ant deserto lėkštės paskleidžiame šiek tiek šilto kruasano ir patiekiame.
   

Svarbu! Norėdami, kad kruasanai būtų orūs, miltus geriau du kartus persijoti per sietą, kad jie būtų prisotinti deguonimi.

Vaizdo įrašo receptas

Norėdami paaiškinti tešlos iškočiojimo ar raguolių formavimo principus, verta žiūrėti vaizdo įrašo receptą.

Kiti pyragaičių patiekalų receptai