Virtuvės prietaisai ir indai: pjaustymo lenta, peilis, patiekimo indas, šluotelė, gilus dubuo, 2 lanksčios pjaustymo lentos, mėsos pjaustymo peilis, šaukštas, šaukštelis, lipni plėvelė
Sudedamosios dalys
| Jautienos nugarinė | 300 g |
| Kiaušinio trynys | 2 vnt |
| Alyvuogių aliejus | 100 ml |
| Dižono garstyčios | ½ šaukšto. l |
| Grietinėlė 10 proc. | ½ šaukšto. l |
| Raudonėlis | 1 žiupsnelis |
| Bazilikas | 1 žiupsnelis |
| Malti raudonieji pipirai | 1 žiupsnelis |
| Druska | 1 šaukštelis |
| Cukrus | 0,5 šaukštelio |
| Citrinų sultys | 1 šaukštelis |
| Svogūnai | ½ vnt |
| Balzaminis actas | 1 šaukštelis |
| Kietas sūris | 100 g |
| Alyvuogės | 8-10 vnt. |
| Žalieji | 1 krūva |
| Baguette | 1 vnt |
Žingsnis virimo
Padažas
- Į gilų dubenį sudėkite 2 vištienos trynius ir lengvai išplakite su šluotele iki skystumo.
- Plonu srautu palaipsniui supilkite 100 ml alyvuogių aliejaus (jį galima pakeisti saulėgrąžų aliejumi) ir greitai išplakite. Rezultatas turėtų būti tiršta, sodri masė. Įpilkite į jį ½ šaukšto. l Dižono garstyčių ir ½ šaukšto. l 10% grietinėlės. Garstyčias galima naudoti ir įprasta rusų kalba, tačiau su grietinėle svarbu nepersistengti, kad jos duotų savo skonio natos, tačiau nenutrauktų kitų ingredientų.
- Išmaišykite padažą. Jo konsistencija turėtų būti vidutinė tarp skysto ir tiršto. Tada pridėkite 1 žiupsnį raudonėlio ir 1 žiupsnį baziliko (arba 2 šaukštelius itališkų žolelių mišinio), 1 žiupsnį maltų raudonųjų pipirų, kelis žiupsnelius druskos ir cukraus pagal skonį ir 1 šaukštelį. citrinos sultys. Viską sumaišykite iki vientisos masės ir palikite padažą užpilti kambario temperatūroje.
Mėsa ir kiti ingredientai
- Jautienos nugarinę nuplauname, nusausiname ir nuvalome nuo perteklinių plėvelių. Apvyniokite mėsą lipnia plėvele ir 40 minučių nusiųskite į šaldytuvą, kad būtų lengviau dirbti. Bet jokiu būdu nešaldykite.
- Tada supjaustykite labai plonais gabaliukais - 3–5 mm storio.
- Paimkite 2 lanksčias pjaustymo lentas ir padėkite tarp jų jautienos gabalėlį. Mes labai atsargiai plakame plaktuku, kad jo dydis padidėtų maždaug 2 kartus. Gautus gabalėlius atsargiai perkelkite į patiekimo indą.
- Pusę iš anksto nulupto vidutinio svogūno supjaustykite kuo plonesnėmis riekelėmis, sudėkite į atskirą indą, įberkite druskos ir pagal skonį įpilkite cukraus, supilkite 1 šaukštelį. balzaminio acto (galima pakeisti obuoliu) ir išmaišykite.
Indų patiekimas
- Pabarstykite mėsą ant serviravimo lėkštės su šviežiai maltais pipirais ir druska, kad praturtintumėte skonį.
- Marinuotus svogūnus tolygiai paskirstykite ant viršaus, šaukštelį užpilkite padažu, kad jis šiek tiek uždengtų kiekvieną mėsos gabalą, ir ant šiurkščiavilnių tarka sutrinkite truputį kieto sūrio. Įdėkite žalumynus į indo centrą. Italai naudoja arugula ir radicio salotas, bet jūs galite pasiimti bet kokius žalumynus, kurie jums patinka.
- Supilkite žalumynus su citrinos sultimis, supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis ir paskleiskite sūrį ir papuoškite patiekalą alyvuogėmis.
- Mes valgome kaip atskirą mėsos patiekalą arba iš sumuštinių gaminame sumuštinius, kuriuos galima išdžiovinti iš anksto.
Svarbu! Žalia mėsa yra labai sveikas produktas. Jame yra daugiau vitaminų, mineralų ir baltymų nei virtame, nes nėra terminio apdorojimo. Tačiau norėdami apsisaugoti nuo organizmui kenksmingų bakterijų ir kirminų, pirkite mėsą tik iš patikimų tiekėjų ir suvartokite ją nedideliais kiekiais.
Vaizdo įrašo receptas
Carpaccio yra labai neįprastas patiekalas, todėl nepatyręs virėjas gali susipainioti dėl jo paruošimo niuansų.Laimei, yra vaizdo įrašo receptas, kuris padės jums susidoroti su sunkumais ir rasti atsakymus į rūpimus klausimus.
Įkeliama ...