Putėsio pyragas „Trys šokoladai“ - skanus žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Virtuvės prietaisai ir indai:

• virtuvės viryklė;
• gilus dubuo;
• troškinys;
• sietas;
• silikono mentele;
• kepimo indas;
• pergamento popierius;
• lipni plėvelė;
• suskaidytas žiedas;
• acetato plėvelė;
• dubuo;
• šaukštas;
• plakti;
• virtuvės lenta;
• trintuvas
• šaldiklis;
• mikrobangų krosnelė.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Gaminame biskvitą

1. Vieną kiaušinį išplakite į gilų dubenį, įpilkite 30 g cukraus, padėkite į vandens vonią. Puode esantis vanduo neturėtų daug virti.
   
2. Plakite kiaušinių mišinį, kol cukrus visiškai ištirps.
   
3. Kai kiaušinių mišinys įkais, išimkite dubenį iš vandens vonios ir plakite tol, kol susidarys sodri, lengva, gerai laikoma masė.
   
4. Tada išsijokite 20 g miltų ir 10 g kakavos.
   
5. Švelniai sumaišykite mentele iki vientisos masės. Masė turėtų likti sodri ir tiršta, tik tokiu atveju gausite orinį sausainį.
   
6. Gauta tešla perkeliama į 20 cm skersmens kepimo skardą arba kepimo indą, padengtą pergamento popieriumi, paskirstoma plonu sluoksniu.
   
7. Kepkite biskvitą 180 laipsnių temperatūroje 10 - 15 minučių. Svarbiausia nekepti, kad biskvitas netaptų sausas.
   
8. Atvėsinkite gatavą biskvitą ir iš jo išpjaukite apskritimą iki norimo skersmens. Mūsų atveju su 16 cm skersmens.
   

Putėsių gaminimas

1. Pirmiausia pamirkykite 8 g birios želatinos 48 g šalto vandens. Mes tai padarysime iš anksto visiems trims putoms.
   
2. Į troškintuvą supilkite 80 ml pieno, užvirkite, bet nevirkite.
   
3. Giliame dubenyje sumaišykite vieną kiaušinį su 50 g cukraus, lengvai išplakite su šluotele.
   
4. Nenustodami plakti, į ploną srovę supilkite karštą pieną, minkykite, kol cukrus ištirps.
   
5. Po to gautą masę supilkite į troškintuvą ir padėkite ant silpnos ugnies. Virkite mišinį, kol šiek tiek sutirštės.
   
6. Troškintuvą nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami supilkite išbrinkintą želatiną, gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
   
7. Tada ištirpinkite 80 g baltojo šokolado. Tai galima padaryti mikrobangų krosnelėje - 15 sekundžių paspaudžiant impulsą arba vandens vonioje. Išlydytas šokoladas dedamas į varškės pagrindą, sumaišomas iki vientisos masės, tada atšaldomas iki kambario temperatūros.
   
8. Išgerkite 200 ml riebios ir šaltos grietinėlės 33 - 35%, išplakite maišytuvu pirmiausia mažiausiu greičiu, palaipsniui didindami jį iki maksimumo.
   
9. Į plaktą grietinėlę įpilame visiškai atvėsintą varškės mišinį su šokoladu ir gerai išmaišome iki vientisos masės.
   
10. Remdamiesi tuo pačiu principu ir naudodamiesi tais pačiais ingredientais, paruošiame pieno šokolado putėsius, o po to tamsaus šokolado putėsius.
    

Virimo veidrodinė glazūra

1. 12 g birios želatinos užpilkite 72 ml šalto vandens.
   
2. Virkite sirupą. Norėdami tai padaryti, į troškintuvą įpilkite 200 g cukraus ir užpilkite 65 ml vandens.
   
3. Sirupas užvirkite ant vidutinės ugnies nuolat maišant, cukrus turėtų ištirpti.
   
4. Į verdantį sirupą įmaišykite 65 g kakavos.
   
5. Maišykite iki vientisos masės ir virkite 2 - 3 minutes.
   
6. Į keptuvę supilkite 130 ml 33–35% riebios grietinėlės ir užvirkite ant silpnos ugnies.Į karštą grietinėlę įpilkite išbrinkintą želatiną ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
   
7. Dabar mes sujungiame viską - supilkite grietinėlę su želatina į sirupą su kakava, sumaišykite.
   
8. Gautą glazūrą reikia pradurti trintuvu. Mes nuleidžiame maišytuvo panardinimo antgalį iki paties indo dugno 45 laipsnių kampu ir prasiskverbiame per mažą greitį.
   
9. Paruošta glazūra yra sandariai uždengta lipnia plėvele ir siunčiama į šaldytuvą 6 - 8 valandoms.
   
10. Glazūra gerai sutirštėja. Norėdami jį panaudoti pyragui papuošti, turite jį 15 sekundžių kaitinti mikrobangų krosnelėje su impulsais, kiekvieną kartą išeidami ir maišydami.
    
11. Šildoma glazūra filtruojama per sietą, kad joje nebūtų oro burbuliukų.
    

Torto surinkimas ir dekoravimas

1. Tortas turėtų būti suformuotas į padalintą žiedą, kurio skersmuo 20 cm ir aukštis 7 cm.
   
2. Pirmiausia žiedo dugną priveržkite lipnia plėvele ir padėkite ant virtuvės lentos, kad būtų patogu dėti į šaldytuvą. Šonai iškloti acetato plėvele.
   
3. Pirmuoju sluoksniu užpilkite baltojo šokolado putėsius, tolygiai paskirstykite. Formą su putėsiais dedame į šaldiklį, kad ji sugriebtų.
   
4. Ant šaldyto baltojo šokolado putėsių užpilkite pieno putėsį, vėl nusiųskite į šaldiklį.
   
5. Paskutinis pilamas tamsaus šokolado putėsis.
   
6. Ant viršaus švelniai uždėkite biskvitą, truputį pamerkite į putėsius. Išimame pyragą į šaldiklį 6 - 8 valandas.
   
7. Dabar tęsiame torto dekoravimą - padengiame jį veidrodiniu glazūra. Mes išimame pyragą, atsargiai nuimame žiedą ir acetato plėvelę.
   
8. Mes padengiame tortą apledėjimu, paskirstydami jį sukamaisiais judesiais nuo torto centro iki jo kraštų.
   
9. Kai glazūra pasidarys, atsargiai mentele nuvalykite perteklių.
   
10. Torto kraštus galima papuošti konditerijos milteliais.
    
11. Gautą pyragą išimame į šaldytuvą 3 - 5 valandoms. Nepaprastas apetitas!
    

Vaizdo įrašo receptas

Galite žiūrėti vaizdo įrašo receptą, kuriame galite pamatyti, kokie ingredientai buvo naudojami, kaip etapais virti biskvitą, pasidaryti subtilų putėsį ir papuošti veidrodžio užpildu. Gražaus vaizdo!

Kiti pyragų receptai