Kaip išmokti virti skanią morką ant pagaliuko 🍭

Virtuvės prietaisai ir indai: gilus dubuo, maišytuvas, pergamento popierius, užklijuota plėvelė, konditerijos krepšys su purkštukais, kepimo skarda, orkaitė.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

1. Į gilų patogų dubenį supilkite 100 g baltymų ir supilkite 170 g cukraus. Mes kepsimės vandens vonioje. Mes užplikome puodą vandens ant ugnies, ant viršaus uždedame dubenį su baltymais ir cukrumi. Svarbu, kad dubuo neliestų vandens keptuvėje. Šildykite baltymus su cukrumi iki 40-50 laipsnių temperatūros. Nepamirškite jų nuolat maišyti, kad cukrus išsilydytų.
   
2. Baltymus su cukrumi nuimame nuo ugnies, supilame į kitą dubenį ir iškart pradedame plakti mikseriu. Pirmiausia mes dirbame mažiausiu maišytuvo greičiu ir palaipsniui jį didiname. Norime atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad dubuo, kuriame plakti baltymai, o šluotelė turi būti absoliučiai sausa ir neriebi. O dalijant kiaušinius, į baltymą turėtų patekti ne gramas trynio. Baltymus plakite iki stabilių viršūnių. Laikui bėgant plakti reikia 7–12 minučių.
   
3. Į gatavą baltą masę - meringue įpilkite 30 g miltelinio cukraus ir vėl plakite mikseriu maždaug minutę. Cukraus milteliai padės merengue išlaikyti savo formą. Meringue yra paruošta, dabar ją galima naudoti pagal paskirtį arba dažyti bet kokia spalva, dažant maistą. Mes padaliname meringue į dvi dalis. Į vieną dalį įpilkite maistinių dažų nedidelėmis dalimis ir sumaišykite masę su šaukštu. Paruoškite mišinį į norimą spalvą, mes turime jį rausva. Antra dalis nudažyta geltona spalva. Dažikliais galima naudoti bet kokį maistą.
   
4. Dabar mes pasidalinsime su jumis viena įdomių variantų, kaip sukurti gražią dviejų spalvų meringue. Norėdami tai padaryti, mes paskleidžiame maisto plėvelę ant darbinio paviršiaus. Ant mažo stačiakampio išklokite rausvą stačiakampį. Ant rausvos spalvos išklokite geltoną meringue.
   
5. Plėvelę susukame išilgai ir išstumiame orą, kuris lieka tarp plėvelės ir meringue. Mes susukame plėvelės galus į šonus. Vienas galas supjaustomas žirklėmis. Įdėkite adapterį ir antgalį į konditerijos maišą. Iškirptą šoną įkiškite kremą į plėvelę į konditerinį maišelį. Šluostydami morkas naudojame purkštuką „uždarytas žvaigždutė“. Mes padengiame kepimo skardą pergamentiniu popieriumi, ant jo mes pasodiname morką. Pirmiausia padarome dideles meringues. Į juos įterpiame medines lazdeles. Ant tuščios sėdynės tarp didelių mes pasodiname mažas medeles.
6. Siuntė į orkaitę ir džiovino 70–90 laipsnių temperatūroje. Geriau išdžiovinti žemesnėje temperatūroje, nes mažesnė tikimybė, kad morkos nulaužs. Kepėme pusantros valandos 90 laipsnių temperatūroje. Bet mes rekomenduojame naudoti žemesnę temperatūrą, nes mūsų pienelės truputį nulaužtos.
   

Vaizdo įrašo receptas

Jei norite stebėti įvairiaspalvių šluotelių paruošimo procesą iš uogienės ir klausytis naudingų patyrusio šefo patarimų, žiūrėkite šį vaizdo įrašą. Sužinosite, kokioje būsenoje baltymų mišinys yra plaktas, kokią formą reikia suteikti ruošiniams, kokia gatavo meringue.