Virtuvės prietaisai ir indai: šaldytuvas, trintuvas, pjaustymo lenta, peilis, šaukštas, keptuvė ar plastikiniai buteliai presui, konteineris mėsai sūdyti, dubuo, popieriniai rankšluosčiai, meškerė ar siūlai, medinės iešmeliai ar dantų krapštukai.
Sudedamosios dalys
| jautienos nugarinė | 1 kg |
| druska | 600–700 g |
| paprikos | 3-4 šaukštai. l |
| maltas koriandras | 1 valgomasis šaukštas. l |
| maltų juodųjų pipirų | 1 valgomasis šaukštas. l |
| chamanas (fenugreek) | 3 šaukštai. l |
| česnakai | 6-7 gvazdikėliai |
| vandens | 0,5 l |
Žingsnis virimo
Basturmos paruošimui geriausia pasirinkti šviežią mėsą be dryžių, plėvelių ir riebalų.
- Pirmiausia mėsą nuplaukite po vandeniu. Jei ant jo paviršiaus yra plėvelių ar dryželių, atsargiai juos nuimkite, kad mėsa būtų geriau sūdyta.
- Mėsą padalinkite išilgai pluoštų į dvi dalis peiliu. Kiekviename mėsos gabale padarykite daug pradūrimų, naudodamiesi mediniu iešmeliu, dantų krapštuku ar šakute.
- Paruoškite patiekalus mėsai sūdyti ir į ją supilkite pusę druskos. Į dubenį sudėkite du mėsos gabaliukus ir užpilkite likusiais 300–350 gramų druskos. Uždenkite mėsos indą ir 3 dienas laikykite šaldytuve arba atvėsinkite.
- Kiekvieną dieną būtinai nusausinkite sultis, kurios išsiskirs, ir apverskite mėsą. Po 3 dienų mėsa buvo gerai pasūdyta. Dabar nuplaukite kiekvieną gabalą po tekančiu vandeniu.
- Mėsą pusvalandžiui padėkite į vandens dubenį, kad ji visiškai uždengtų. Kiekvieną mėsos gabalą galite supjaustyti dar į dvi dalis, jei jie yra labai stori. Dabar gerai išdžiovinkite mėsą popieriniais rankšluosčiais. Paimkite švarius, storus popierinius rankšluosčius ir gerai apvyniokite kiekvieną gabalą atskirai.
- Įdėkite mėsą į tą patį indą, kuris buvo naudojamas sūdyti, pirmiausia nuplaukite. Mėsą uždenkite lenta ir vieną dieną nusiųskite po spaudą į vėsią vietą. Kaip spaudą galite naudoti puodą ir plastikinius vandens butelius arba savo nuožiūra. Po kelių valandų pakeiskite popierinius rankšluosčius, kad jie išdžiūtų, nes jie jau sugerė drėgmės perteklių.
- Po vienos dienos mėsą išimkite iš spaudos. Kiekvieno gabalo viršuje padarykite skylutes dantų krapštuku ir siūlų siūlais ar meškerės kraštu, kad galėtumėte pakabinti mėsą, kad ji išdžiūtų.
- Pakabinkite mėsą 3 dienas džiovinti vėdinamoje vietoje. Mėsai išdžiūvus, paruoškite ją. Norėdami tai padaryti, paimkite vieną šaukštą juodųjų pipirų ir kalendros, tris šaukštus chamano ir paprikos, 6-7 skilteles česnako. Visus ingredientus sudėkite į trintuvą, įpilkite šiek tiek vandens ir išplakite. Proceso metu įpilkite šiek tiek vandens ir plakite iki tirštos konsistencijos.
- Gerai išmaišykite paruoštą mišinį ir iš abiejų pusių padenkite kiekvieną mėsos gabalą. Neišimkite siūlų iš mėsos. Uždenkite prieskoniais lygiu sluoksniu, sandariai iš visų pusių. Padengtą mėsą pakabinkite, kad nudžiūtų 3–4 dienas. Jei džiovinimo metu mėsos paviršiuje pastebimi įtrūkimai, švelniai įtrinkite juos šlapiais pirštais.
- Paruošta elastinga basturma turėtų būti kaip džiovinta dešra. Kai basturma išdžiūsta, išimkite ją, supjaustykite plonomis riekelėmis ir mėgaukitės nuostabiu skoniu.
Jautienos basturma gali būti patiekiama kaip atskiras patiekalas arba pridedama prie salotų. Dažniausiai jis naudojamas kaip užkandis, ruošiami sumuštiniai, taip pat su plakta kiaušiniais.
Vaizdo įrašo receptas
Išsamiai galite stebėti visą mėsos paruošimo, sūdymo ir prieskonių ruošimo procesą aromatinei basturmai.
Tai bus jūsų svečių skonio šventės metu, o taip pat ir asmeniškai kaip užkandis.
Įkeliama ...