Kaip auginti „Kombucha“ namuose: „Medusomycete“ priežiūros, dauginimo ir laikymo ypatumai

Pasaulis jau seniai žinojo apie „Kombucha“. Dabar atvirose Eurazijos erdvėse populiarūs labai painūs pavadinimai - kombucha (arba kombucha), fango, o suprantamiau - arbatos medūzos ar arbatos gurkšniai, jūros grybas, japoniška kempinė. Sunku pasakyti, ar jis sugeba atsikratyti visų negalavimų. Tačiau faktas, kad grybelis turi labai vertingų savybių, yra vienareikšmis ir neginčijamas faktas.

Medusomycetas: kas jis yra ir iš kur jis kilęs

Per pirmąją pažintį su grybu, patogiai esančiu stiklainyje, nėra lengva suprasti, kuriai natūraliai aplinkai jis priklauso - augalų ar gyvūnų karalystei. Savo išvaizda jis primena medūzą. Šis vizualinis panašumas turėjo įtakos moksliniam pavadinimui - medūzai. Gyvas padaras yra iki kelių centimetrų storio lengvos sluoksninės gleivės, kurių kūne vyksta nedideli procesai. Tokia medūza gyvena saldžiai skystoje „atmosferoje“.

Pagal biologinę klasifikaciją Kombucha priklauso zoogley. Tai gleivinė masė, susidaranti kaupiant naudingųjų bakterijų ir mikroorganizmų ląsteles.

Biografija

„Kombucha“ genealogija yra visiškai paslaptis. Remiantis kai kuriais pranešimais, jo gimtinė yra Ceilonas, kitų šaltinių duomenimis - Tibetas. Pirmieji rašytiniai įrodymai datuojami 250 m. Pr. Kr. e., o pirmasis šio zoogley biologinis aprašymas - 1913 m. Po kinų, grybas buvo laikomas „nemirtingumo eliksyru“ Japonijoje, Indijoje. Nuo XIX amžiaus jis įsišaknijo Rusijoje, o kito amžiaus pradžioje užkariavo Europą. Šiuolaikiniai europiečiai grybus perka vaistinėse ir užsisako restoranuose. Pastebėtina, kad medusomyceto atsiradimo kronika tyrinėjama iki šių dienų.

Rūšys

Šimtmečius mokslininkai dirbo prie keisto organizmo „užuominos“, bandydami ištirti jo sudėtį ir rūšis. Taigi buvo pavadintos trys pagrindinės rūšys, turinčios bendrą kūno tipą - „zoogley“:

• Kiniškas arbatos grybas - gleivinė jos struktūra yra sunki;
• jūriniai indiški ryžiai - yra skaidrus ledo paveikslas;
• pienas (kefyras) Tibeto ryžiai- vizualiai primena varškę, naudojamą pienui brandinti.

Pagrindiniai komponentai

Medusomycetas yra aktyvių mikroorganizmų „sąjunga“: mielių ir acto rūgšties bakterijos. Kai stebuklingas gėrimas klajoja, be vyno (etilo) alkoholio (apie 2,5%) ir acto rūgšties, susidaro nemažai natūralių rūgščių. Beje, tiek jų kiekiu, tiek skoniu jis atrodo kaip klasikinis duonos kvasas.

Kompozicijoje galite rasti šiuos komponentus:

• organinės rūgštys (gliukono, pieno, piruvyvo ir kitos);
• vitaminai (B1, „askorbo rūgštis“);
• lipidai (riebalų rūgštys, fosfatinai, stearinai);
• pigmentai (chlorofilas);
• fermentai;
• mono- ir polisacharidai;
• taninai, kofeinas (gaunami iš arbatos);
• natūralių antibiotinių medžiagų.

Kaip patys užsiauginti „Kombucha“: 4 būdai

Kur gauti grybų gerti ir kaip juos auginti? Plūduriuojančio, želė pavidalo būtybės gimimo paslaptis yra gana paprasta: be vandens, arbatos lapo ir cukraus, ji turi būti maitinama, ir tai yra šiluma, oras, taip pat ir kokybiška priežiūra.

Iš saldžios arbatos

Savybės Labiausiai paplitęs būdas yra gauti kombucha su arbata. Norėdami tai padaryti, paruoškite švarų ir sausą stiklainį (3 l), prieš tai nuplaukite jį kepimo soda. Mes taip pat apsiginkluojame marle, verdančiu vandeniu, granuliuotu cukrumi (taip pat tinka rudasis), arbata (vidutinio ar didelio lapo, be skonio).

Virimo procedūra žingsnis po žingsnio

1. Į verdantį vandenį išverdame porą šaukštelių arbatos (užtenka 1 litro).
2. Mes reikalaujame bent 10–15 minučių.
3. Atsargiai filtruojame arbatos lapus.
4. Cukrų (du-tris šaukštus) išmaišykite.
5. Arbata atvėsinama iki patogios temperatūros.
6. Supilkite į sausą stiklainį.
7. Indus, apvyniotus keliais sluoksniais, apklijuojame „marle“, užrišame audinį išilgai skardinės krašto elastine juostele ar siūlu.
8. Mes paliekame stiklainį šiltai ir atskirai tamsioje vietoje. Optimali temperatūra yra 25 ° C.
9. Maždaug trečią ar penktą dieną vandens paviršiuje pradės atsirasti riebi plėvelė - būsimas suaugusiųjų grybas.
10. Per keturias-šešias savaites medusomycete augs, jo membrana sustiprės iki vietos, kur ji gali paversti paprastą arbatą nuostabiu gėrimu su dujų burbulais.

Iš erškėtuogių uogų

Savybės Arbatos drožlių galite gauti iš rožių klubų. Žinomi metodai stikliniame butelyje ir termose. Norėdami tai padaryti, paruoškite tinkamus indus, arbatos lapus, rožių klubus, verdantį vandenį, granuliuotą cukrų.

Geriamų grybų paruošimo stiklainyje tvarka

1. Paruošiame arbatą (didelis šaukštas arbatos 1 litrui vandens), po 10–15 minučių filtruojame.
2. Išmatuojame du šaukštus cukraus ir beriame į arbatą.
3. Kai atvės, supilkite į indą su 15-25 rožių klubų.
4. Uždengiame stiklainį suvyniota marle ir dedame į šiltą vietą, apsaugotą nuo saulės.
5. Apytikslis arbatos medūzos gimimo ir sustiprėjimo laikas yra nuo pusantro iki pusantro mėnesio.

Virimo termosu procedūra

1. Į termosą supilkite laukinių rožių uogas (15-20 gabalėlių).
2. Užpilkite verdančiu vandeniu arba filtruota karšta arbata iki kraštų.
3. Kamštį uždaryti ilgą laiką (nuo šešių iki aštuonių savaičių).
4. Pasibaigus šiam laikotarpiui, mes iš konteinerio išimame storą, liekną „diską“, kuris tolimesniam diametro augimui perpilamas į įprastą indą.

Iš gyvo alaus (alaus grybo)

Savybės Medūzų auginimo iš alaus būdas yra mažai žinomas, tačiau vertas dėmesio dėl savo lengvumo ir 100% efektyvumo.

Virimo procedūra

1. Į litro skardinę supilkite 100 g nepasterizuoto alaus.
2. Ten pridedame šaukštelį cukraus ir šaukštą rūgštaus vyno.
3. Sumaišykite, uždenkite „marle“ ir nusiųskite į šiltą, tamsintą kampą.
4. Atsargiai perkelkite „naujagimio“ medūzą į saldžią arbatą (bent per savaitę).

Iš obuolių

Savybės Pasak žinių išmanančių namų šeimininkių, namuose galite auginti grybą iš šviežių obuolių ar obuolių sulčių. Tokiu atveju galite gauti kelis naudingus produktus iš karto.

Virimo procedūra

1. Susmulkintus obuolius susmulkiname ant trintuvės arba mėsmalėje.
2. Gautą masę perkeliame į didelį stiklainį.
3. Užpildykite vandeniu 3-4 cm virš obuolių lygio.
4. Mes užmiegame su cukrumi: kilogramui obuolių reikia bent keturių šaukštų granuliuoto cukraus.
5. Sumaišykite, uždenkite stiklainį marle.
6. Talpyklą porą savaičių nuimame nuošalioje vietoje, kasdien purtome arba maišome medine mentele.
7. Po 14-15 dienų filtruokite ir palikite porai savaičių šiltoje ir tamsioje vietoje.
8. Maždaug septintą – dešimtą dieną pasirodo grybelio plėvelė.
9. Gleivinis organizmas persodinamas į saldžią arbatą.

Ką maitinti

Užpilkite grybą dviem būdais. Klasikinis būdas yra gaminti gėrimą iš švelniai pasaldintos arbatos. Ne mažiau populiarus yra vaistažolių variantas.

1. Tradicinė arbata. Dozavimas yra toks: trys ar keturi šaukšteliai arbatos lapų, penki šaukštai cukraus, 2 litrai vandens. Grybą galima „pagardinti“ tiek juoda, tiek žalia arbata. Remiantis apžvalgomis, pastarasis labiau tonizuoja, turi daugiau vitaminų. Cukrus yra geras medaus pakaitalas. Jis veisiamas į atvėsintą skystį.
2. Žolės. Yra daug receptų, kaip gaminti gėrimą remiantis augaliniais preparatais. Taigi, savo nuožiūra su žaliąja arbata galite derinti rožių klubus (kapotas uogas ir lapus), liepų žiedus, beržo lapai, avietės, braškės, serbentai, gervuogės. Ne mažiau naudingas bus grybas, virtas ant dilgėlių, juodgrūdės, plantacijų. Žolelės sunaudoja nuo dviejų iki trijų arbatinių šaukštelių kolekcijos 1 litrui verdančio vandens, primygtinai reikalauja bent porą valandų. Įtemptoje infuzijoje cukrus praskiedžiamas, atšaldomas ir pridedamas prie grybų drobės. Jūs negalite naudoti žolelių, kurių sudėtyje yra eterinio aliejaus: "maitinti" kombucha nėra priimtini, pavyzdžiui, šalavijas ir ramunėlės.

Kaip skleisti

Subrendusiame grybiena, esant palankioms sąlygoms, po kelių dienų pradės pasirodyti šviesi naujo grybo oda. Antrosios savaitės pabaigoje jis yra pasirengęs savarankiškam gyvenimui. Kombucha dauginimo procesas yra padalinti gleivinę kūną į tarpsluoksnius. Kaip tai padalyti ir išsaugoti? Tai turėtų būti daroma labai atsargiai, sutelkiant dėmesį į šiuos tris dalykus.

1. Kūno storyje randame plyšį.
2. Nulupkite viršutinę skaidrią plėvelę.
3. Mes įdedame nepriklausomą organizmą į atskirą indą ir užpildome jį maistiniu skysčiu. Galite įdėti stiklainį ant palangės.

7 priežiūros ir laikymo taisyklės

Tinkama kombucha priežiūra stiklainyje suteiks jai tradicinį skonį. Prisiminkite septynis pagrindinius reikalavimus.

1. Mikroklimatas. Grybelis gyvena tik skystoje terpėje. Į stiklainį draudžiama pilti per šiltą arbatą. Esant karštam skysčiui, kūnas tiesiog miršta. Medusomycetas turi kvėpuoti, todėl indai neturėtų būti uždengti dangčiu, o tik marle ar plonu medvilniniu audiniu. Tai taip pat yra tikras būdas apsaugoti grybų medūzas nuo dulkių ir įvairių vidurių.
2. Vieta. Vieta stiklainiui turėtų būti šilta ir tamsinta, atokiau nuo langų.
3. Temperatūros režimas. Laikykitės temperatūros reikalavimų. Esant žemesnei nei 17 ° C temperatūrai, grybelis neišsivystys.
4. Švara. Prieš pradėdami dirbti su medūzų grybais, nusiplaukite rankas. Be to, pabandykite grybą plauti vasarą kiekvieną dešimtmetį, žiemą pakankamai kartų per mėnesį. Maudymosi procedūroms naudokite virintą, buteliuose išpilstytą ar šaltinio vandenį.
5. Sauga Pažeisti grūdai cukraus ar arbatos lapuose yra kenksmingi. Jie sukels nudegimus.
6. „Raugas“. Visada palikite stiklinę ankstesnio grybo, supilkite į šviežią užpilą, skirtą starterio kultūrai.
7. Poveikis Negalima pratęsti fermentacijos proceso, kitaip bus sugadintos gėrimo maistinės savybės.

Galimos problemos ir sprendimai

Kombucha visada turėtų plūduriuoti vandens paviršiuje. Šis simptomas yra pagrindinis jo sveikatos rodiklis. Kai grybas nuskęsta, nepakyla iš apačios, tikėtina, kad buvo padaryta jo turinio klaida. Taigi kaip laikyti kombucha? Kokių problemų galima tikėtis ruošiant arbatos gira ir pagal kokius simptomus jas galima atpažinti? Yra dešimt pagrindinių požymių, rodančių, kad su medūza ne viskas gerai.

1. Kombucha yra pelėsis. Pelėsis atsiranda tik viršutinėje grybelio pusėje, liečiantis su oru. Priežastis yra nepalankios sąlygos (dažniausiai pasitaiko šaltas oras, cigarečių dūmai). Tokį grybą patariama pakeisti, tačiau jei vis tiek nusprendėte jį gaivinti, pirmiausia pašalinkite pelėsį. Tai lengva padaryti dviem šakėmis. Tada grybą atsargiai nuplaukite. Norėdami dezinfekuoti ir atgaivinti, palikite per naktį obuolių sidro acte. Kitą rytą supilkite į švarų indelį su nauju arbatos tirpalu ir šaukštu vaisių acto.
2. Negaruota. Labiausiai tikėtina priežastis yra „Kombucha“ pernokimas. Išplovę „duokite atsigerti“ naujos arbatos. Be to, tokia reakcija įmanoma per karštu oru. Skardinę turite išimti toliau nuo lango arba įkaitusį akumuliatorių.
3. Nustojo klaidžioti. Buvo pažeistos temperatūros sąlygos, trūksta cukraus arba jo perteklius.
4. Rudos dėmės. Tai yra nudegimai, atsiradę pridedant granuliuoto cukraus tiesiai į medūzos arbatos indelį. Rudus pėdsakus palieka cukraus gryneliai, kurie nukrito ant grybelio kūno.
5. Buvo tamsu. Tai atsitinka, jei skystis ilgą laiką nenuteka. Dėl padidėjusios acto rūgšties dozės maistinio tirpalo konsistencija sustiprėja. Grybas nuplaunamas ir užpilamas šviežia arbata. Jūs turite reguliariai prižiūrėti arbatos grybą, kad jis nepatamsėtų: jis subrandina vidutiniškai tris-penkias dienas, po kurio baigta gazuoto užpilo nusausinama, o stiklainis užpildomas nauja arbata.
6. Stratifikuota. „Zoogleya“ auga labai greitai. Nelaukdamas jūsų pagalbos, apaugęs grybas pradeda dalintis pats. Jį reikia atsargiai nulupti ir sudėti į paruoštus konteinerius tolimesniam auginimui.
7. Sutemo. Priežastys gali būti kelios, ir visos jos yra susijusios su virimo technologijos pažeidimais, būtent: buvo naudojamas prastos kokybės vanduo, skardinė yra tiesioginių saulės spindulių, temperatūra žemesnė nei rekomenduojama.
8. Kirminai šliaužia. Norėdami pašalinti tokius rūpesčius, užblokuokite prieigą prie vabzdžių stiklainyje. Šiuo tikslu naudokite rišamosios talpos marlę.
9. Jis išdžiūvo. Ši parinktis įmanoma, jei visiškai pamiršite apie „Kombucha“. Į ištirpinto skysčio indelį vėl pilama saldi arbata.
10. Apvirto. Tai nekelia rūpesčių. Taigi užaugęs grybas pripranta prie naujos buveinės, jis formuoja paviršius, kurie skiriasi vienas nuo kito. Apverskite jį taip, kad apačioje būtų grubus sluoksnis su kabančiomis gijomis. Grybelis maitinasi šioje pusėje. Jis kontaktuoja su oru lygiu ir ryškiu sluoksniu, tai yra, kvėpuoja.

Žinodami, kaip namuose auginti „Kombucha“, galite gauti gydomojo ir tonizuojančio gėrimo. Tam nereikia ypatingų investicijų ir ypatingų pastangų, o tik griežtai laikytis visų jo turiniui keliamų reikalavimų. „Kombucha“ yra tikra laboratorija už stiklo. Stebėkite, kaip sutirštėja jūsų rankų išaugintos plonos gleivės, virsdamos elastingu „apvalkalu“. Kelti tai yra malonu.Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip žmonės tai augina. Eksperimentuokite (tik pagrįstai) gamindami maistingas arbatas. Kiekvieną kartą gausite skirtingo skonio gėrimą. Puikus tonizuojantis ir šaldantis agentas karštomis vasaros dienomis bus „Kombucha“ užpilas, sušaldytas kubeliais. Beje, gatavas gėrimas rimtai (pusantro mėnesio) laikomas šaldytuve, neprarandant skonio ir maistinių savybių.

Atsiliepimai: "Vasarą neturi laiko subręsti: mes visi geriame!"

Jau keletą metų mes stovime su tokiu grybu! Mes geriame kartu su žmona, o vasarą jis neturi laiko brandinti (Karšta - mes daug geriame). Padariau paprastą žingsnį - įdedu ne vieną, o dvi skardines ir kiekvieną dieną pilau šiek tiek rūgštaus gėrimo iš vienos skardinės į kitą. Ten antrasis grybas jau paruošia gėrimą. Taigi beveik visada mūsų grybas iš antrosios skardinės yra paruoštas ir skanus. Gėrimo nokinimo būdas buvo patarta jaunajai kaimynei, Ji pradėjo gerti Grybą - ir jos cukraus kiekis kraujyje pradėjo normalizuotis. Dabar ji yra aistringa šio gėrimo vartojimo rėmėja!

Vladimiras Pronkinas, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Įpilti cukraus - nėra prasmės, nes grybelis yra naudingas būtent todėl, kad jis sacharozę paverčia kitų rūšių alkoholiais. Kiek cukraus įdėti - visi skonį mėgsta. Grybų infuziją geriu jau 4 metus, turiu 8 jų skardines ir visada dedu po 10 valg. ant 3 litrų stiklainio - viskas tiesiog super, jie puikiai auga, jie taip pat puikiai veikia ir nėra pelėsio. Ir gaunamas labai skanus gėrimas! Išbandė mažiau - baisiai rūgštus.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

Aš taip pat turiu kombucha) plėvelės auga ant viršaus, grybelis kriaukle po plovimo ir kai įdedate į naują vandenį, bet man patarė išpilti maždaug stiklinę iš paruošto skysčio, tada grybas bus lengviau atgaunamas), kai įdėsite grybą į stiklainį - šviesioji pusė - viršuje)

Schalot yra vietos gyventojas, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html