Ricetta deliziosa del pane nero della segale

Elettrodomestici da cucina e utensili:

• bilance da cucina;
• misurino;
• ciotole;>
• termometro da cucina;
• frusta;
• un setaccio;
• pellicola trasparente;
• un forno a microonde;
• una teglia da forno;
• carta pergamena;
• un asciugamano;
• pala;
• un forno;
• grill.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Versare 0,4 litri di acqua calda in una ciotola, la sua temperatura dovrebbe essere di 38ºС. Versare 10 g di lievito secco in acqua. Se hai lievito vivo, prendi 30 g, aggiungi 15 g di zucchero e mescola bene con una frusta. Per l'impasto, saranno necessari circa 10 minuti, come vedrà il cappuccio sinuoso che appare.
   
2. Setacciare 0,3 kg di farina di grano, aggiungere 0,3 kg di segale nera integrale ad essa - non è necessario setacciarla.
   
3. Aggiungi 6 g di sale alla farina, mescola bene in modo che il sale si distribuisca uniformemente nella farina. Il sale deve sempre essere aggiunto precisamente alla farina, se aggiunto all'impasto, interferirà con la piena fermentazione.
   
4. Versa l'impasto nella farina e inizia a impastare.
   
5. Durante la miscelazione, aggiungere 25 g di olio vegetale.
   
6. Quando gli ingredienti vengono miscelati, puoi continuare a impastare sul tavolo (leggermente cosparso di farina), è molto più conveniente. L'impasto non dovrebbe risultare liquido, dovrebbe essere ben dietro le mani e il tavolo, se necessario, aggiungere un po 'di farina.
   
7. Formiamo l'impasto finito in una palla (le mani devono essere unte con olio vegetale), ungilo leggermente con burro e mettilo in una ciotola. Copri bene la ciotola con pellicola trasparente.
   
8. L'impasto dovrebbe essere in un luogo caldo per circa un'ora. Metti la ciotola nel microonde, accanto a essa c'è un bicchiere di acqua calda. Chiudi la porta, aspetta un'ora. Durante questo periodo, l'impasto aumenterà di volume di oltre 2 volte.
   
9. Alla fine di questo tempo, metti l'impasto sul tavolo, un po 'cosparso di farina e impastalo leggermente. Inizialmente, diamo al test la forma di un kolobok e già da esso creiamo la forma che desideri. Ad esempio, puoi fare un panino allungato - allungare lungo la lunghezza e leggermente schiacciare. Quindi rotoliamo lungo la lunghezza, allungando ai lati.
   
10. Coprire la teglia con carta pergamena e cospargere leggermente di farina. Distribuiamo il pane formato su una teglia, cospargendolo con un po 'di farina.
    
11. Copriamo l'impasto con un asciugamano e lasciamo per 40 minuti, durante questo periodo il volume del pane aumenterà di almeno 3 volte.
    
12. Con una lama affilata eseguiamo diverse tacche in diagonale sul test.
    
13. Inviamo la teglia al forno, preriscaldata a 190ºС. La cottura del pane dura 35-40 minuti. Metti il ​​pane finito su una gratella e attendi che si raffreddi.
    

Ricetta video

L'autore del video dimostrerà tutte le sfumature dell'impasto per il pane nero e la cottura, di conseguenza risulta delizioso, bello e garantito per essere utile pane fatto in casa.

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