Sült Khinkali - Feltétlenül próbáld ki

Konyhai eszközök és eszközök:

• húsdaráló vagy habarcs;
• vágódeszka;
• kés;
• két mély tál;
• Villa vagy kanál;
• sodrófa;
• mély serpenyő, kis átmérőjű fenekével;
• skimmer;
• tálaló tál.

Az összetevők

Lépés főzés

Főzés tészta

1. Szitálj 500 g lisztet egy asztalra vagy egy mély tálba. Végezzünk széles bemélyedést a közepén, egyfajta improvizált kútot, széles oldalakkal, és öntsünk bele 250 ml nagyon hideg vizet.
   
2. Adjunk egy teáskanálral a vizet egy csepp só nélkül. A tésztát kanállal (vagy villával - ahogy tetszik) kezdjük gyúrni: először fokozatosan szedjünk egy lisztet egy vízcseppekbe, keverjük össze, és addig adjuk hozzá, amíg először meg nem kapjuk a tésztát, majd annyira vastagvá válik, hogy nehezen kezelhető a kanállal.
   
3. Ezután kézzel kezdjük a dagasztást, és fokozatosan hozzáadunk lisztet a "kút" oldalához. Jó khinkali tésztához nagyon hosszú ideig gyúrjuk, amíg az összes liszt bele nem megy. Ennek eredményeként elasztikus tésztát kell kapnunk, amely vágáskor nem tapad sem a kézhez, sem a késhez.
   
4. A kész tesztnek 2-3 órán át kell feküdni. Ehhez tegye egy tálba, fedje le fedővel, és helyezze félre egy hűvös helyen. Ekkor elkészítjük a darált húst.
   

Főzés töltelék

1. A khinkali esetében jobb, ha nem darált húst használ, hanem főzheti. Ehhez 400 g marhahúsra és 200 g sertéshúsra van szükség (bár egyenlő mennyiségben vehet mindkettőt, vagy a bárányt pótolhatja, hogy közelebb álljon az eredetihez). Görgessen a húst darálóban. Bár teljesen meg lehet tenni nélküle - akkor a húst késsel finoman kell aprítani.
   
2. Megtisztítjuk, negyedekre vágjuk, 1-2 közepes hagymát, átmegyünk egy darálóban vagy finoman aprítva, egy tálba vagy habarcsba küldjük.
   
3. Vágj egy csomó zöld koriander. Ha nem tetszik a koriander, cserélje le petrezselyemre. Ha a zöldek lágyak, akkor nem nagyon apróra vághatja, jobb, ha a kemény fajtákat keményebben aprítják. Küldtünk egy tálba, hagymával, és óvatosan őröljük meg mindent egy habarcsban.
   
4. Egy darált húsos tálban adjunk hozzá reszelt zöldeket, sót, őrölt fekete borsot, piros forró őrölt borsot. Mindent megtesz, összpontosítva az ízlésére. A sónak legalább egy teáskanálra szüksége van, paprikára - nézd meg magad: élesebben érezz - tedd, ne csípjetek, ne szeretsz - csak szórj egy kicsit, még mindig ad ízt. Még a khinkali-ban sem lenne fájdalom, ha hozzáadunk egy grúz zira-fűszert, egy kicsit is. De ha nincs meg, akkor meg is csinálhatja. De semmi különleges nem helyettesíti azt, különleges aromája van.
   
5. Gyúrja meg a darált húst, és időnként adjon hozzá kevés vizet. Olyan folyékony állapotot kell elérnünk, hogy a behelyezett kanál stabilan álljon, de egy kis függőleges helyzetben tartás után ennek ellenére esik. Majdnem annyi vizet adunk hozzá, mint volt száraz darált hús, vagy egy kicsit kevesebbet. Attól függ, hogy milyen húst fog használni. Esetünkben kiderült, hogy 500 g vizet adtunk 600 g darált húshoz.
   
   Fontos kipróbálni a tölteléket, szükség esetén adjunk hozzá sót.Ha nem tudja kényszeríteni magát nyers kipróbálására, vegyen be egy teáskanál darált húst, melegítse fel a mikrohullámú sütőben vagy süssük egy serpenyőben, majd kóstolja meg.

Főzés Khinkali

1. Vágja a tésztát azonos méretű apró darabokra, és tekerje őket egy csészealj méretű széles süteményekre. Otthon az ételeket kézzel készítik, de jól használhatjuk a gördítõcsapot is.
   
2. Mindegyik középső süteménybe tegyünk egy nagy kanál darált húst, és a tésztát az oldalával megemelve meghajtsuk a hajtáshoz, a tetején lévő széleket egy farokhoz kapcsolva, amely szoknyaszerűnek tűnik.
   
3. A csomópontot jól megpréseljük, hogy sütés közben ne szóródjon szét.
   
4. Amikor az összes khinkali összeragadt, tegyen egy mély serpenyőt a tűzre, öntsen bele bele benne fél liter olajat, és hagyja jól melegedni, de ne forralja fel.
   
5. Több khinkali-t mártunk az olajba, hogy ne érintkezzenek egymással, és alacsony lángon megsütjük, időről időre megfordítva, hogy minden oldalról megsütjük, amíg aranyban nem marad, a farkukkal együtt.
6. Készen állunk a khinkalit egy tálba.
   

Valószínűleg tudja, hogy a khinkali csak távolról hasonlít a gombócokra? Valójában annak a ténynek köszönhetően, hogy a darált hús sok vizet tartalmaz, a főzés során a nedvesség finom húslevesré alakul. Ezért különféle módon fogyasztják a khinkali-t: vegyék a faroknál, óvatosan harapják, megölik a húslevest, és csak akkor elik a tésztát hússal. Ne egyen a farkát. Ne félj hagyni egy tányérra, ez teljesen a tisztesség határain belül van.

Video recept

Felhívjuk a figyelmünkre egy videót, amely bemutatja a khinkali készítését a természetben. Látni tudja az egész folyamatot lépésről lépésre, és a végén megnézheti a kész eredményt.