Örök kovászos orosz kenyér élesztő nélkül

Konyhai eszközök és eszközök: mérőpohár, fedéllel ellátott élelmiszer-tartály, habverővel, fóliával, meleg takaróval, tárolótartállyal.

Az összetevők

Lépés főzés

1. Öntsön 100 g rozsliszt egy nagy tartályba. Az örök savanyúság bármilyen más liszttel is elkészíthető, azonban a rozs sokkal hasznosabbnak és kevésbé feldolgozottnak tekinthető, amely lehetővé teszi az összes hasznos anyag megőrzését. Egy pohárban keverjünk össze 50 ml savót és 50 ml vizet. A főzéshez fontos, hogy főzött vizet vegyen, különben a kovász nem fog működni. A vizet csak szobahőmérsékleten kell szűrni. Használhat 100 ml szérumot vagy csak vizet, de az indító tenyésztés sokkal hosszabb ideig tart, és ez a folyamat késleltethető.
   
2. A kapott keveréket rozsliszttel keverjük a tálba, és habverővel alaposan keverjük össze. Fontos, hogy homogén állagot kapjon darabok és pecsétek nélkül, a folyékony tejföl emlékeztetve. A legkényelmesebb ilyen savanyúság elkészítése élelmiszer-szintű műanyag tartályban.
   
3. Zárjuk le a tartályt fedéllel, és tekerjük rá meleg takaróval vagy törülközővel, és tegyük meleg helyre egy napra. Nyáron jobb, ha az indítót az erkélyre viszi, télen pedig biztonságos távolságra helyezze elem vagy fűtőelem közelében. Másnap, 24 óra elteltével, kihúzzuk egy tartályt, és adjunk hozzá 100 gramm lisztet, 50 ml savót, 50 ml szobahőmérsékletű vizet és egy teáskanál cukrot. Újra alaposan keverjük össze. Zárjuk le a tartályt, és tekerjük be egy meleg takaróba, tegyük meleg helyre 24 órán át.
   
4. A harmadik napon kihúzzuk a tartályt, és adjunk hozzá még egy teáskanál cukrot, 50 ml forralt vizet, 50 ml savót és 100 g lisztet a keverékhez. Alaposan keverjük össze, amíg homogén tömeg képződik. Fedjük le fedéllel, takarjuk le és szigeteljük egy törülközővel egy újabb napra. A negyedik napon meleg helyről vesszük ki a keveréket, és megfigyeljük annak állapotát: ha túl sokat merült fel, mélyebb tartályba kell helyezni, vagy a keveréket ketté kell osztani.
   
5. A felét felosztjuk és egy részre adjunk hozzá 100 gramm lisztet, 50 ml savót, 50 ml szobahőmérsékletű vizet, fél teáskanál cukrot. Alaposan keverjük össze, és fedjük le. Az örök indító kultúra túlzott emelkedése miatti további kellemetlenségek elkerülése érdekében a tartályt műanyag zacskóba lehet helyezni, és csak akkor tekerje rá egy takaróval, és helyezze meleg helyre.
   
6. Az ötödik napon ismét kihúzzuk a tartályt, és adjunk hozzá 100 gramm lisztet, 100 ml vizet és egy csipet cukrot. Ebben a szakaszban a szérumtól el kell hagyni, mivel a tejbaktériumok már kezdenek erősödni és aktívan szaporodni. Keverje össze, zárja le a fedelet és csomagolja még egy napig. A hatodik napon elkészül az örök kenyérfajta, a műveletek sorrendjétől és a tárolási körülményektől függően. Az élő örök savanyú táplálék hűtőszekrényben üvegtartályban legfeljebb egy hónapig tárolható, vagy szükség szerint szárítható és felhasználható.
   

Tárolás és további felhasználás

• A fóliára vékony rétegben felhordjuk a kapott örök savanyúságot.
• Helyezze a sütőlapot fóliával a sütőbe alacsony hőmérsékleten. Természetesen (az erkélyen is) száríthatja.Ez azért szükséges, hogy az örök savanyúság száraz legyen, és kenyérkészítésre felhasználható.
• A teljes szárítás után vegye le az indítószert a fóliából, helyezze tiszta ruhára, majd öntse egy tárolóedénybe. Egy ilyen port több évig tárolható.
• Kenyér készítéséhez 5 evőkanál ilyen száraz keveréket kell bevennie, majd 100 ml vízben meghígítani, hozzáadni egy teáskanál cukorral, és hagyni egy ideig meleg helyen.

Video recept

Ez a videó bemutatja az örök forrásból készült kenyérkészítés folyamatát 5 napig. Láthatja, hogy a kovász hogyan néz ki a különböző szakaszokban, megtanulja, hogyan kell megérteni, hogy a főzési folyamat befejeződött-e.

Egyéb kenyér receptek