Macaroon francia sütik - kétféle recept

Konyhai eszközök és eszközök:

• hűtőszekrény;
• konyhai sütő;
• sütőtálca;
• potholder;
• szilikon spatula;
• közepes szita;
• konyhai mérlegek;
• 2 tál mély;
• kés;
• pergamenpapír;
• mély lemez;
• 3 zsák tészta;
• krém fúvóka;
• keverő;
• turmixgép;
• egy pohár;
• kis pörkölt serpenyő;
• kályha
• 2 kis tál;
• egy kanál;
• tálaló tál.

Az összetevők

Lépés főzés

Nyersanyagok és összetevők elkészítése

1. Helyezzen egy tálba a mérleget, semmisítse meg és szűrje át a mandulaliszt közepes szitán. Szüksége van 100 g szitált lisztre. Ezt úgy kell megtenni, hogy ne kerüljenek olyan nagy részecskék diófélék, amelyek befolyásolhatják a tészta textúráját. Még nagyon finom liszt esetén a diódarabok akár 10% -a is kiszitálható.
   
2. A cukorport is jobban meg lehet szitálni, hogy ne kerülhessen rá darabok. Adjunk hozzá 100 g port egy tál mandulaliszthez.
   
3. Jól keverje össze, és ismét szitálja. Tál porral és liszttel, amelyet félre tettek.
   
4. Készítsen elő előre, hogy ne zavarja magát, készítsen egy fúvókával ellátott zsákot. A macaroons szúrásakor kerek lyukú (8-12 mm) fúvókákat használjon. Ha nincs fúvóka, akkor csak meg kell vágnia a táska orrát. Illessze be a tésztazsákot a belső fúvókával egy nagy üvegbe, és tekerje rá a nyakát. Úgy tűnik, mint egy tölcsér, nagyon kényelmes rátenni a tésztát, krémeket és egyéb töltőanyagokat.
   
5. A recepthez 70 g proteinre van szüksége, általában 2 nagy vagy 3 közepes tojásra. Előzetesen vegye ki őket a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre felmelegedjen, mossa és szárítsa meg. Tiszta, száraz pohárban óvatosan válassza le a fehérek a sárgáját. Pontosan 70 g-ot mérjünk egy mély habverőedénybe; az arányok nagyon fontosak.
   
   Fontos! A fehérjék megfelelő megsemmisítéséhez figyelembe kell vennie néhány szabályt: a víz, a zsír és a tojássárgája nem kerülhet be a fehérjébe; a fehérjéket nem szabad hűteni. Szobahőmérsékleten a fehérje viszkózus, lassabban ostorozik, de jobban telíti az oxigént.

Tészta verte és gyúrja

1. Kis keverősebességgel verje be a fehérek egy kis habra. A fehérje stabilizálásához adjunk hozzá egy csipet citromsavat, és miközben továbbra is habverjük, növeljük az ostor sebességét közepes értékre.
   
2. Beat, amíg a csúcs nem lesz.
   
3. Folytatva a verést, öntsünk 90 g granulált cukrot és egy csipet élelmiszer-vékony folyadékot. A színezékeket leginkább szárazon lehet használni, mivel a felesleges folyadék befolyásolhatja a fehérje szerkezetét.
   
4. Beat addig, amíg a szilárd csúcsok, a tömeg legyen sűrű és erős. És akkor beavatkozhat a habcsókba az előre elkészített liszt és por keverékében.
   
5. Spatulával a habcsót részlegesen adjuk hozzá a liszthez, és óvatosan (az alulról felfelé irányuló mozdulatokkal) gyúrjuk, amíg sima nem lesz. Gyúrjuk fokozatosan és hosszú ideig, amíg a tészta fényessé nem válik és folyékonyabb lesz.
   
6. Amint a tészta egy vastag szalaggal lassan kiürül a lapátról - kapja meg a kívánt textúrát.Ez a pillanat rendkívül fontos: ha a keverék nem elég barátságos és vastag, akkor a sütőben lévő macaroons csúnya lehet, és ha törött és folyékony, akkor nem emelkednek fel, és a jellemző szoknyák nem alakulnak ki.
   

képződés

1. Helyezze a kapott tésztát egy korábban elkészített tésztazsákba.
   
2. Fedjük le a sütőlapot egy pergamen lappal, és tegyük ki ugyanazokat a köröket, 2-3 cm méretű, a zsákból. Előnyösen szakaszos. Erre azért van szükség, hogy sütés közben a macaroons jobban egyenletes legyen.
   
3. Ahhoz, hogy megszabaduljon a levegőbuborékoktól a körökben, párszor kell tésztát megütnie, hogy elérje az asztalot. Ahhoz, hogy a híres szoknyák macaroonsban megjelenjenek, azokat 30–40 percre szabadon kell hagyni, hogy kissé kiszáradjanak.
   

sütés

1. Miközben a makaronok száradnak, kapcsolja be a sütőt 140 ° C-on, egyszerűen melegítve felülről és alulról, ventilátorok és egyéb lehetőségek nélkül. Süssük a sütő középső polcon. Állítsa be az időt az időzítőn. A sütés általában 12-18 percet vesz igénybe.
   
2. Körülbelül 3-5 perc múlva szoknyák jelennek meg. Ez az első jel, hogy a teljes előző folyamat helyesen megtörtént.
   
3. Körülbelül egy perc múlva, amikor az összes szoknya megnőtt, javasoljuk, hogy nyissa ki a sütőt, és engedje fel a felesleges nedvességet.
   
4. A sütés tizenkettedik percében ellenőrizheti a macaroons készségét. Amint a talp könnyen elmozdul a papírtól, és maga a fedél nem nyomódik le, a süti kész.
   
5. Vegye ki a sütőlapot a sütőből, és azonnal vegye le a pergamenből és a macaroons-ból. Egy forró lemezen vékony sütik kiszáradhatnak.
   

Csokoládé ganache Nutella-val

1. Öntsünk tejszínt (50 ml) egy serpenyőbe, és melegítjük tűzhelyen.
   
2. Csiszolja meg a sötét csokoládét (30 g) késsel apró morzsákba, és öntse egy kis tálba.
   
3. Adjunk ehhez 30 g nutella-t.
   
4. Öntsön egy csokoládé és tészta keverékét forró krémmel, mindent gyorsan keverjen össze.
   
5. A csokoládé keverés közben virágzik, és a tömeg homogénné válik. A főtt ganache-t hagyja lehűlni.
   
6. Helyezze a hideg ganache-t egy tésztazsákba, és hagyja a hűtőszekrényben megvastagodni.
   

Áfonya krém

1. Csiszolja meg a fekete áfonya (50 g) keverővel, amíg nem tört.
   
2. Vegyük be a 60 g lágy vajat 60% porcukorral keverővel, amíg bolyhos lesz.
   
3. Lassan, anélkül, hogy megállítaná a korbázást, öntsön bele a fekete áfonya pürét és egy csipet sót.
   
4. Beat, amíg bolyhos.
   
5. Helyezze a kész krémet egy tésztazsákba.
   

Töltő töltelék

1. Amikor a macaroons felének kihűltek, akkor a sütiket párosítva egyesítheti. Tegyen krémet vagy ganache-t az egyik süteménytáskából a süti egyik felére, és fedje le a másikra.
   
2. Helyezze az összes töltelékkel töltött macaroont egy edénybe, és a következő napig tegye hűtőszekrénybe.
   
3. Az éjszaka folyamán a sütemény kéreg telített ganache-vel vagy tejszínnel jobban átadja az ízét.
   

Rövid tálalás előtt vegye ki a makarónokat a hűtőszekrényből, és szokatlan kanyarral óvatosan helyezze az edényre.

Video recept

Ez a videó segít Önnek követni a macaroons főzését otthon. Látni fogja a süti dinamikájában történő előállításának minden szakaszát.

Egyéb süti receptek