Pácolt forró paprika: receptek és hogyan különbözik a grúz módszer az örményétől

A gyümölcs összetételében található kapszicin adja a keserű paprika élességét, a chili különböző fajtáinál az alkaloid koncentrációja különbözik. A 20. század elején az Wilbur Scoville amerikai vegyész olyan skálát javasolt, amely meghatározza az egyes paprikafajták súlyosságának mértékét.

A fő összetevő kiválasztása

A chili kiválasztásakor ügyeljen a gyümölcs megjelenésére: a bőrnek sima és rugalmasnak kell lennie, sérülés nélkül. Ha a hüvely felületén narancssárga foltok vannak, akkor a borsot hibák sújtják. Ha hajlítva, a magzatnak meg kell hajolnia, nem szakadhat meg.

A chili sokféle fajtája létezik, amelyek mindegyike különbözik az íz intenzitása, a színe és az alakja. Az alábbi táblázat bemutatja a legnépszerűbb fajták jellemzőit.

Táblázat - A chili fajtái

technológia

A chili leggyakrabban konzerv pác, amely a következőket tartalmazza: víz, finomított növényi olaj (szagtalan), 9% ecet, cukor és só. Időnként egy összetevő nem kerül hozzáadásra.

A paprikát hideg (hideg módszer) vagy forró (forró módszer) pácmal öntsük. Ez utóbbi módszer a leggyakoribb, mivel a legtöbb alapul szolgáló recept sterilizálás nélkül valósul meg: a hőkezelés és az ecet elkerüli a további melegítés szükségességét.

Előfordul, hogy az előformákat gőzfürdőben kell sterilizálni. A folyamat négy szakaszban zajlik.

1. "Bath". Fedje le a nagy serpenyő alját törülközővel vagy egy darab vastag ruhával.
2. elmerülés. Helyezzen üreges üvegeket az edénybe, fedje le, de ne takarja le fedővel. Öntsön vizet a serpenyőbe úgy, hogy az elrejtse a tartályokat, és „vállán” tartósítsa.
3. forrás. Forraljon vizet, csökkentse a hőt, hogy elkerülje az erőszakos rohamot, és felismeri az időt. 0,5 l dobozokat sterilizálunk 10-15 percig, 1 liter - 25-30 percig, 2-3 liter - 35-40 percig.
4. melegítő. Fordítsa fejjel lefelé a tartályokat és a takarókat, tegye raklapra, és tekerje be egy takaróval, amíg végül lehűlnek, körülbelül egy napig. Ezután eltávolíthatók tartós tárolás céljából.

Az "égő" megőrzés szabályai

A pác eltávolítja a chili élességének egy részét, azonban a munkadarab éles. Ha a paprikát tiszta formában tartják fenn, akkor tanácsos kevesebb égő fajtát használni, ha más zöldségekkel, akkor több „égő” fajta is megfelelő. Itt van még négy pont, amely megmondja, hogyan kell savanyúságos paprikát készíteni a télre.

1. Készítse elő a kannákat. Mossa le a tárolóedényeket mosószappannal vagy szódaval, és sterilizálja gőzfürdőben, sütőben vagy lassú tűzhelyen.
2. Válassza ki a megfelelő kupakokat. Csak fémet használjon: csavarral vagy tömítéssel. Forraljuk öt-tíz percig, vagy forraljuk forrásban lévő vízzel.
3. Tiszta termék. Főzés előtt öblítse le a borsot és a szódat folyó vízben.
4. Vágjuk a borsot. Gyakran megőrzik az egész chili-t, ebben az esetben meg kell vágni a száraz szárokat, de hagyni kell egy kis „farkot”. A hüvelyet a magvakból vágás nélkül is eltávolíthatja, gyűrűvel, szalmával apríthatja meg a gyümölcsöt, vagy darálhatja.

Ecetes paprika télen: 9 recept

A forró borssal együtt gumikesztyűben kell dolgoznia, hogy megvédje a bőrt az égéstől. Ne érintse meg az arcot és a szemét; a nyitott bőrkárosodásokat szalaggal lezárja. Főzés után alaposan mosson kezet szappannal és vízzel.

alap

Jellemzők. A pácolt forró paprika legegyszerűbb receptje kis mennyiségű termék felhasználását foglalja magában, és nagyon gyorsan megvalósul.

Szükséges alkatrészek:

• forró paprika - 200 g;
• víz - 1 l;
• fokhagyma - két-három szegfűszeg;
• ecet - három evőkanál;
• cukor - két evőkanál;
• só - egy evőkanál;
• petrezselyem - két vagy három ág;
• babér - egy vagy két levél;
• szegfűbors - három-négy borsó.

Lépésről lépésre

1. Távolítsa el a szárot a borsról.
2. Töltse üvegekbe a fokhagyma gerezdét (egész), a borsót, a borsót, a petrezselymet (vágás nélkül) és a babérlevelet.
3. Töltse fel a tartályt a fő alkotóelemmel, megpróbálva nem hagyni üregeket.
4. Forralunk vizet, adjunk hozzá ecetet, cukrot és sót, tartsuk mérsékelt lángon két-három percig.
5. Öntsön forró pácot egy edénybe az elkészített ételekkel, tekerje fel.

gyors

Jellemzők. Az azonnali ételek, amelyeket a leírt recept szerint tartanak fenn, csak a hűtőszekrényben tárolhatók. A munkadarabot műanyag borításokkal bezárhatja. Ha különféle színű paprikákat vesz, a megőrzés megjelenése hihetetlenül látványos lesz.

Szükséges alkatrészek:

• chili - 1 kg;
• bor- vagy almaecet - fél pohár;
• só - egy evőkanál.

Lépésről lépésre

1. Borssal vágjuk le a szárot, és szerezzük be a magokat.
2. Feldolgozza fel a gyümölcsöt húsdarálóval egy nagy szemű rács segítségével.
3. Keverje hozzá a csavart terméket sóval és ecettel, és üvegekbe tegye szélére. Zárja be vagy tekerje fel.

Paradicsommal

Jellemzők. A módszer sajátosságai a zöldségek előzetes sütésében, ehhez kívánatos egy üst vagy vastag falú serpenyő használata. A paradicsom sűrű, szilvaszerű: a formájuk jobban megtartja az alakjukat.

Szükséges alkatrészek:

• forró zöldpaprika és sárgarépa - egyenként 1 kg;
• paradicsom - 0,5 kg;
• fokhagyma - egy vagy két fej;
• ecet - egy pohár;
• növényi olaj - fél pohár;
• cukor - két evőkanál;
• só - fél evőkanál;
• bazsalikom, tárkony, oregánó ízlés szerint.

Lépésről lépésre

1. Öntsünk olajat egy üstbe, és süssük meg a 3-5 mm vastag körbe vágott sárgarépát.
2. Amikor a zöldség meglágyul, vegyen be apróra vágott fokhagymát, szár nélkül a borsot, öt percig süssük.
3. Keverje hozzá apróra vágott paradicsomot, fűszereket, cukrot és sót, és főzzük további öt percig.
4. Öntsön ecetet, vegye ki a tűzhelyről.
5. Ha nem hagyja, hogy a munkadarab lehűljön, ossza el a tömeget bankokban, tekerje fel.

Paradicsomlé

Jellemzők. A „chili paradicsomban” egy másik lehetősége magában foglalja a friss paradicsomból kinyert gyümölcslé töltését. Ezt megteheti egy facsaró segítségével, vagy görgetheti a gyümölcsöket húsdarálóval, és gézzel kinyomhatja a levet.

Szükséges alkatrészek:

• paradicsomlé - 2,5 l;
• forró paprika - 1 kg;
• növényi olaj - másfél csésze;
• cukor - 90 g;
• só - 30 g;
• apróra vágott fokhagyma - egy evőkanál;
• ecet - egy evőkanál;
• őrölt fekete bors - egy negyed teáskanál;
• babér - öt lap.

Lépésről lépésre

1. Keverje hozzá a cukrot, a sót, a babérzsinót, a fekete borsot és az olajat. Forraljuk, álljuk alacsony lángon 20 percig.
2. Tegyen be ecetet és fokhagymát, melegítse további 2-3 percig.
3. Tegye a paprikát üvegekbe, és öntse a gyümölcsöket forrásban lévő mártással, tekerje fel.

Mézzel

Jellemzők. A méztel töltött chilit általában húsételekkel tálalják, a tartósításhoz ajánlott piros hüvelyeket használni.

Szükséges alkatrészek:

• forró paprika - 450-500 g;
• víz - 0,5 l;
• méz - 100 g;
• ecet - 50 ml;
• fokhagyma - négy szegfűszeg;
• só - 25 g;
• mustármag - egy teáskanál;
• babér - két levél;
• fekete bors - hat borsó;
• szegfűbors - négy borsó.

Lépésről lépésre

1. Helyezzen egy korsóba babérmagot és borsot, egész fokhagymás gerezd fokhagymát és borsos hüvelyet vágott szárral.
2. Öntsön forrásban lévő vizet a tartályba, fedje le és álljon egynegyed órát. Engedje le a folyadékot.
3. Öntsön sót, mustárt, ecetet, mézet egy serpenyőbe, keverje meg és öntsen hideg vizet, forralja fel, és tartsa alacsony lángon egy vagy két percig.
4. Öntsük a forró pácot az üvegedénybe a munkadarabmal, tekercseljük fel.

Hagymával

Jellemzők. A hideg ecettel pácolt forró paprikát hagymával lehet tartósítani. Célszerű édes, enyhe ízű salátafajták gyümölcsét használni.

Szükséges alkatrészek:

• bors - 20 hüvely;
• hagyma - tíz közepes méretű fej;
• fokhagyma - egy fej;
• ecet 6% - két pohár;
• cukor és só - egyenként két evőkanál;
• babér - egy levél.

Lépésről lépésre

1. Hámozza meg a magokat és aprítsa össze gyűrűkké, hagymát félgyűrűkre, fokhagymát apró kockákra.
2. Keverje össze a keveréket és üvegekbe tegye.
3. Ecetben hígítson a cukorral, sóval, zúzott babérrel.
4. Forraljuk fel keverés közben, távolítsuk el a tűzről. Várja meg, amíg a pác teljesen lehűl.
5. Öntse a tölteléket a bankokba, tekerje fel. Hűvös helyen tárolandó.

Örmény nyelven

Jellemzők. Az ilyen megőrzést „Tsitsak” -nek hívják - ez az örmény konyha egyik nemzeti étele. A snack tiszteletére különféle forró borsot neveztek el, amelyet a szakértők a legjobbnak tartanak erre a centrifugálásra. A hosszú zöld hüvely jó itt, ízlésük nem túl éles. Valójában az ilyen borsot nem pácolt, hanem pácolt, mivel a hagyományos receptben nincs ecet. Az örmény só forró borsa télen lehet zománcozott serpenyőben vagy üvegekben.

Szükséges alkatrészek:

• forró paprika - 2 kg;
• víz - 2-3 l;
• só - egy kicsit több mint fél pohár;
• fokhagyma - négy-öt szegfűszeg;
• zeller - egy gally;
• cseresznye és torma levelei - három-négy darab;
• koriandermag - egy teáskanál;
• egyéb fűszerek ízlés szerint.

Lépésről lépésre

1. Ne mossa le a borsot, tegye egy rétegben az asztalra vagy a tálcára, hagyja egy-két napig.
2. Mossa ki a gyümölcsöket, szárítsa meg.
3. Mindegyik hüvelyt átszúrja késsel vagy villával: ennek köszönhetően a sós só a gyümölcsbe esik, és a bors nem jelenik meg a tartósítási folyamat során.
4. Keverje hozzá a sót vízben.
5. Egy sótartályban adjunk hozzá, felváltva gyógynövényekkel és fokhagyma-gerezd fokhagymával, borssal, öntsünk hideg sóoldatot.
6. Áztassa elnyomás alatt szobahőmérsékleten 12 napig. Amikor a hüvelyek sárgára válnak, a megőrzés befejeződött.

Koreaiul

Jellemzők. A koreai paprika ízlési alapját meghatározó összetevők a fokhagyma és a fűszeres fűszerek.

Szükséges alkatrészek:

• chili - 1 kg;
• víz - 400 ml;
• fokhagyma - a fej fele;
• ecet - 70 ml;
• cukor, só - fél evőkanál;
• őrölt pirospaprika, őrölt feketepaprika, őrölt koriander - fél teáskanál.

Lépésről lépésre

1. Tegye a paprikát üvegekbe, próbálva minél kevesebb üreget hagyni.
2. Keverje hozzá a sót és a cukrot vízben, forralja fel.
3. Tegyen be fűszereket és apróra vágott fokhagymát, majd újra forralja fel, csökkentse a hőt, keverje össze az ecetet. Távolítsa el a tűzhelyről.
4. Öntsük a forró "húslevest" a borsos üvegekbe, tekercseljük fel. Az előétel három nap után kész enni.

Grúzul

Jellemzők. A grúz zöld paprika fűszeres, savanyú előétel, amelynek íze alapja a zellergyökér.

Szükséges alkatrészek:

• forró zöldpaprika - 2,5 kg;
• fehérbor-ecet - 0,5 l;
• növényi olaj - egy pohár;
• fokhagyma - 150 g;
• zeller gyökér - 100 g;
• petrezselyem - 50 g;
• cukor vagy méz - három evőkanál;
• babér - öt lap;
• só ízlés szerint.

Lépésről lépésre

1. Vágjuk le a szárot a borsról.
2. Keverje hozzá az ecetsavat, adjon hozzá cukrot, sót, babérlevelet. Forraljuk alacsony lángon.
3. Merítse el a borsot a felében a pácban, főzzen hét-tíz percig, időnként forgatva a hüvelyeket, hogy egyenletesen felmelegedjenek.
4. Réselt kanál használatával szerezze be a gyümölcsöket, töltse be a fennmaradókat, ismételje meg a „műveletet”.
5. Vegye ki a borsot a pácból, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
6. Vegye ki a chili-t a tálból.
7. Csiszolja meg a petrezselymet, apróra vágja a fokhagymát és a zellert, és adjon hozzá fűszereket a lehűtött páchoz.
8. Forraljuk újra a „húslevest”, és hagyjuk forrni 2-3 percig.
9. Öntsön paprikát pácmal és hagyja 24 órán át hűtőszekrényben.
10. Rendezzen bankokon, öntsön pácot, sterilizálja, tekerje fel.

Hogyan lehet az ízt puhábbá tenni

A pácolt forró paprika télen enyhébbé tétele érdekében hagyhatja, hogy az összegyűjtött hüvelyek szobahőmérsékleten feküdjenek több napig. Itt található még három tipp a „tapasztalattal rendelkező” hostesseknél.

1. Gyümölcskiválasztás. A hosszú és vékony hüvelyeket gyorsabban pácolják, ezeket a gyümölcsöket kényelmesen kompakt formában helyezik az üvegekbe, és látványosak.
2. A túlzott égés kiküszöbölése. A túlzott keserűség eltávolításához a gyümölcsöket egy napig hideg vízben áztathatja, többször meg kell változtatni a folyadékot. Vagy öntsünk forró vizet tíz percig.
3. Üres kitöltés. Ha nincs elég chili a teljes kannához, akkor töltse ki az üregeket apróra vágott, különböző színű paprikacsíkkal.

Hogyan szolgálunk

Pácolt forró chili paprikát eszik, sajttal vagy kenyérrel haraphat meg. Ajánlott a terméket leveshez és húsleveshez, zöldség ételekhez, sült csirke- és húsételekhez adni. A leleményesebb háziasszonyok sokféle módon találják meg a megőrzést a gasztronómiai remekművek készítésére. Itt van három ilyen.

pizza

1. Keverje hozzá 50 g élesztőt 250 ml meleg tejhez.
2. Dörzsöljön két tojást egy csipet sóval, és vezesse be a keveréket a tej-élesztő összetételébe.
3. Helyezzen be 200 g lisztet, négy evőkanál növényi olajat, alaposan keverje össze és adjon hozzá további 200 g lisztet.
4. Áztassa másfél órán át a tésztát meleg helyen.
5. Húzza ki a tésztát egy 0,5 cm vastag rétegbe, és tegye egy tepsire.
6. Vágja a paradicsomot vékony körökre és terjessze a munkadarab teljes kerületére.
7. Helyezzen 250 g finoman apróra vágott szalámit a következő réteggel, majd 100 g gyűrűvel apróra vágott forró borsot.
8. Meghintjük reszelt parmezánnal.
9. 200 ° C-ra melegített sütőben 20-25 percig küldje el.

saláta

1. Vágjuk szeletekre három vagy négy főtt burgonyát, két főtt tojást és két közepes méretű paradicsomot, aprítsuk körbe két pácolt uborkát, két vagy három hüvelyet a pácolt borsot gyűrűkbe.
2. Keverje össze egy vagy két evőkanál majonézt és tejfölt, egy teáskanál mustárt, sót és fekete borsot ízlés szerint. Vegyen be egy csomó apróra vágott petrezselymet és kaprát.
3. Fektesse le a lapos tányér alját szakadt saláta levelekkel, majd rakja össze az összeállított összetevőket keverés nélkül.
4. Helyezze a mártást az étel közepére.

szendvicsek

1. Egy vagy két hüvelyet a pácolt paprikából vágja körbe, 300 g főtt bárányt szalmába, két pácolt uborkát körökbe.
2. Kenje meg tíz szelet búza kenyeret egy vékony réteg vajjal.
3. Ossza szét a bárányt, a borsot és az uborkát.
4. Megszórjuk reszelt sajttal és mikrohullámú sütővel egy percig.
5. Tálaljuk bazsalikommal díszítve.

A savanyú paprika recepteket könnyű végrehajtani. Ugyanakkor a téli napokon a betakarítás nagyon hasznos lesz. Nem ok nélkül mondják a kaukázusi, hogy semmi sem melegíti fel a testet és a lelket olyan melegként, mint egy snack.

Egyéb pizza receptek