Főzési funkciók
A sós sütés a baromfi kemencében történő főzésének speciális módszere. A kapott sókéreg szerepel a kemence hővezetőjében, egyenletesen elosztva a hőt, és lehetővé téve, hogy a hús minden része jól süssen. Só használatakor nem áll fenn annak kockázata, hogy az étel egyik része megég, a másik pedig éppen nyers marad. A csirke megfelelő sütéséhez tudnia kell, hogy mennyi ideig pácolja és főzi. Gondoljuk ki.
- Egész csirke sütéséhez válasszon megfelelő formát vagy sütőlapot - oly módon, hogy a hasított test szabadon elférjen benne.
- Főzés előtt csirkére van szüksége öblítse le folyó víz alatt, és vágja le a felesleges bőr alatti zsírt.
- A hasított test sütésének megakadályozása érdekében ne „szétesjen” és kösse le a lábát. Vegyen egy feszes fonalot, tekerje be mindkét lába körül, rögzítse többször a „nyolc” -kal és rögzítse a végét egy erős csomóba.
- Ne feledje, hogy a só esetében a „jobb több, mint kevesebb” szabály működik. Amikor a só hő hatására elkezdi felvenni a zsírt, amely elveszíti a csirkét, megkezdődik a só természetes sütése a sütőlap felületére. Minél vastagabb a réteg, annál jobb a sópárna, amely megvédi a ropogást az égéstől. Ezért óvatosan öntsön házi sót, amíg az legalább egy centiméter réteggel letakarja a sütőlapot.
- Csirke főzéséhez a sütőben jobban használjon durva sótés ideális esetben tengeri só.
- Ha egészben sütik, a húst gyakran egyenetlen rétegekben sütik. A vékony szárnyak általában égnek, de a hő nem éri el a nagy részeket, éppen ellenkezőleg, és nedvesek maradnak. Annak érdekében, hogy a szárnyak ne „égessék meg”, apró vágásokat végezhet a csirkemellön, és kitölti a szárnyak végeit. Tehát a hasított test nem szakad el, és a darabok elősegítik a hús jobb sütését.
- Ha ellenőrizni szeretné, hogy a sült csirke készen áll-e, szúrja át éles tárgyakkal a vastagabb helyre - általában mell vagy láb sonka. A juicenak ki kell folynia a szúrásból. Ha átlátszó, azt jelenti, hogy a csirke készen áll, ha zavaros, akkor a hasított testet további 5-10 percig kell sütni.
Csirke citrommal
Szüksége lesz:
- 1 másfél kilogramm súlyú csirke hasított test;
- 500 gramm durva só (ha nagy sütőedényt használ, a só mennyisége növelhető);
- 1 citrom;
- 2 teáskanál szárított olasz vagy Provence-i gyógynövény (például bazsalikom, oregánó, kakukkfű). A gyógynövényeket akarat szerint kombinálhatják.
előkészítés
- Megszórjuk a sót egyenletesen a sütőlapra.
- A mosott csirketestet papírtörölközővel törölje át, majd szárított gyógynövények keverékével dörzsölje le.
- Mossa le a citromot, forralja fel forrásban lévő vízzel. Ezután egészben, vágás nélkül, tegye a hasított testbe. A citrom „adja” gyümölcsleveit a húsnak, és lédúsá és aromásá teszi.
- Helyezze a madarakat egy „sós” serpenyőre és tegye egy előmelegített sütőbe.
- A sült csirkét sóval sütni egy órán át 190-200 fok hőmérsékleten kell.
- Tálalás előtt ne felejtsük el levágni a szálat a lábaktól, és kapjunk egy citromot a hasított testből.
Sókéregben
A „sópárna” alternatívája lehet az egész csirke kemencében történő sütése só segítségével - sókéregben történő sütés.
Szüksége lesz:
- 1 csirke hasított test;
- egy font durva sót;
- citromhéj;
- száraz vagy friss gyógynövények.
előkészítés
- Az előző recepthez hasonlóan a hasított testet papír törülközővel kell lemosni és szárítani.
- Ezután készítsen házi készítésű kulináris fűszereket - keverje össze a sókristályokat száraz vagy friss gyógynövényekkel. Ha a gyógynövények frissek, akkor őrölje meg és sóval őrölje meg. Adjuk hozzá a reszelt citromhéjat és alaposan keverjük össze.
- Öntsen vastag aromás sót egy sütőlapra.
- „Fürdés” csirketestet ízletes keverékben. Ellenőrizze, hogy a madár minden részét sűrű sós kéreg borítja-e.
- Főzzen egy előmelegített sütőben, 170–180 fok hőmérsékleten. Egy óra múlva nyissa ki a sütőt, és ellenőrizze, hogy a csirkében nincs-e folyó lé.
- Óvatosan vegye ki a forró csirkét a sütőből, tekerje be fóliába és hagyja röviden lehűlni.
Fokhagymás és tejfölös szósszal
Egy másik egyszerű és ízletes csirke recept a kemencében a sóhoz illatos madár fokhagymás és tejfölös szósszal, mint a képen.
Szüksége lesz:
- 1 másfél kilogramm súlyú csirke hasított test;
- 500 gramm durva só;
- egy maroknyi kapormag;
- friss vagy szárított gyógynövények;
- egy citrom héja;
- egy citromlé;
- tejföl;
- torma;
- fekete bors;
- 3 fej fokhagyma.
előkészítés
- Öblítse le a csirketestet folyó víz alatt, és törölközővel szárítsa meg minden oldaláról.
- Keverje össze a friss vagy száraz gyógynövényeket citromhéjjal. Zúzza össze a kapormagot egy habarcsban, keverje össze egy csipetnyi fekete borssal, és adjon hozzá gyógynövényekhez a különleges pikáns íz elérése érdekében. Öntsön bele egy kanál olívaolajat és dörzsölje a kapott keveréket a csirkébe.
- Hámozza meg a három fokhagymafejet és helyezze a szeleteket a hasított testbe.
- Helyezze a csirkét egy már ismert sópárnára, és süsse a sütőben 190 fokon egy órán át.
Amíg az étel sütésre kerül, fűszeres mártást készíthet.
- Keverjen hozzá néhány evőkanál (egy dombon) tejföl és egy evőkanál torma keveréket.
- Öntsön egy citrom levet a keverékbe, és adjon hozzá egy kevés borsot.
- Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat és alaposan keverjük össze.
Tálalás közben ne felejtsük el eltávolítani a sült fokhagyma-gerezdjét a kész csirkéből.
A kemencében lévő sós csirke rendkívül gyors és egyszerű módja a baromfi főzésének, amely alkalmas mind a rendes vacsorára, mind az ünnepi asztalra. Megdöbbentően lágy hús és illatos ropogós minden bizonnyal nem hagy senkit közömbös!