Pisztácia fagylalt a lépésről lépésre 🍨 recept szerint, fotóval

Konyhai eszközök és eszközök:konyhai mérlegek, mérőpohár, kés, tálak, turmixgép, vastag aljú pörkölt serpenyő, habverő, tűzhely, finom szita, jégkrém-forma, ragasztható film, fagyasztó.

Az összetevők

Pisztácia, hámozatlan, só nélkül	200 g
Krém 33-35%	500 ml
tej	250 ml
tojás	4 db
cukor	200 g
Vanília / vanília kivonat / vaníliacukor	1 hüvely / 1 teáskanál / 10 g
Forrásban lévő víz	0,5 l

Lépés főzés

200 g héjas pisztáciát alaposan hámozzon meg.
Öntsön 0,5 liter forrásban lévő vizet diófélékkel. Hagyja állni kb. 20 percig - utána a héj puha lesz, könnyen tisztítható.
Válasszuk el a tojássárgáját a fehérjéktől 4 csirketojásban. A fagylalthoz csak sárgájára van szükség. A fehérjék fagyaszthatók és később felhasználhatók.
A hámozott diókat elküldjük a turmixgéphez, és öntsünk 250 ml tejet.
Csiszolja a pisztácia tejjel nagy sebességgel 2 percig.
Öntsön 500 ml zsír tejszínt (33-35%) egy vastag fenekű serpenyőbe. Adja hozzá a pisztácia keveréket.
Öntsön rá 100 g cukrot is.
Vágjuk a vanília hüvelyét és megkapjuk a magvakat (helyett 1 teáskanál. Vanília kivonat vagy 10 g vanília cukor vehet be).
Helyezzük a magvakat és a hüvelyeket pörkölt serpenyőbe. Öntsön 100 g cukrot a tojássárgájába, és habverővel alaposan verte - addig, amíg nem világossá nem válnak, és térfogata növekszik.
Helyezze a serpenyőt a tűzre, és folyamatos keverés közben forraljuk a keveréket. Amint buborékok jelennek meg a felületen, kapcsolja ki a tüzet. Tejfehérje sárgájához adjuk hozzá a pisztácia-tej keveréket. Ezt kis adagokban kell megtenni, folyamatosan habverővel megverve, hogy a sárgája nem hullámosodik. Öntsük a teljes masszát egy pörkölt serpenyőbe, és állítsuk tűzhelyre, gyújtózzuk be könnyű tűzön.
Forraljuk a keveréket, folyamatosan keverve, és megakadályozva, hogy felforrjon. Amint a krém megvastagodik - vegye le a tűzről. Vegyük át a keveréket egy finom szitán.
Öntsük a tömeget az öntőformába és hagyjuk lehűlni. A folyamat felgyorsítása érdekében az öntőformát jeges víztartályba helyezheti.
Rendszeresen keverjük a hűtőkeveréket, megakadályozva a film képződését.
Amikor a keverék eléri a szobahőmérsékletet - zárja be az űrlapot ragasztófóliával és helyezze be a fagyasztóba. 40 percenként (csak arra az esetre, ha beállítunk egy időzítőt!) Vegyünk ki egy formát és alaposan összekeverjük a fagylaltot - mindaddig, amíg meg nem keményedik, ezt kb. 4-5-szer kell megtenni. Ha van fagylaltkészítője, akkor gondtalan keverés nélkül is megteheti. A fagylaltot bármilyen édesség hozzáadásával szolgálhatja fel.