Konyhai eszközök és eszközök: 2 1-2 literes üvegedény, egy fakanál, egy sütőedény, sütő, pergamen.
Az összetevők
termék | szám |
hámozott rozsliszt | 300-350 g (savanyúsághoz) |
víz | 300-350 ml (kezdő tenyészethez) |
búzaliszt | 200 g |
rozsliszt | 130 g |
só | 10 g |
víz | 230 ml |
méz | 1 evőkanál. l. |
növényi olaj | 1 evőkanál. l. |
Lépés főzés
- Sajtos élesztő nélküli kenyér készítése 5-7 napig. Az első napon tiszta üvegedénybe veszünk egy-másfél liter kapacitással, öntsünk bele 50 gramm hámozott rozsliszt, öntsünk 50 ml meleg vizet.
- Keverjük össze az összetevőket hosszú fakanállal, amíg sima nem lesz. Fedjük le az üveget ragasztófóliával, készítsünk két lyukat a légáramláshoz, és tegyük sötét, meleg helyre este. A plusz hőmérsékletet 27 fokig kell tartani. Ha az élesztőt reggel indították, hagyja pihenni este.
- Este nyissa ki az üveget, keverje össze az indítót a levegővel való telítettség érdekében, fedje le újra egy új filmmel, szúrja be két lyukat, és hagyja meleg helyen reggelig.
- A második napon reggel már látható, hogy a fermentációs folyamat megkezdődött, buborékok jelentek meg, a savanyú darab megduplázódott.
- Etetni kell. Ehhez adjunk hozzá 50 gramm rozsliszt az üvegedénybe, öntsünk 50 ml meleg vizet, keverjük össze kanállal, és fedjük le ragasztófóliával. Az üveget este meleg, sötét helyre küldjük.
- Este keverjük össze a savanyú tálat, fedjük le, tegyünk lyukakat és hagyjuk pihenni reggelig.
- Ezt a műveletet minden nap megismételjük 4-5 napig. Amikor a savanyú szappan nem fejezi ki a savanyú illatot, és megszerezte a citrusfélék illatát, akkor 5-6-szor növekszik, rózsaszínű árnyalatot kap, vagyis kész.
- A Darnitskaya kenyér elkészítéséhez tegyen külön üvegedénybe 20 gramm savanyúságot, adjon be egy vagy három adagban, hogy erősebbé váljon. Jobb háromszor etetni - a kenyér sokkal csodálatosabb, illatosabb és ízletesebb lesz. A főzést 8-10 óra elteltével végezzük, ugyanúgy, mint korábban: adjunk hozzá 50 gramm rozsliszt, 50 ml meleg vizet.
- Ha az önindítót harmadik alkalommal táplálják, akkor 3-4 órán keresztül hagyják meleg helyen. Növekszik, kitölti majdnem egy fél literes edény teljes mennyiségét, a légbuborékok aktívvá válnak. Most elkezdheti keverni a tésztát kenyérre.
- Tegye a kovácsot egy közepes méretű tálba.
- Adjunk hozzá 230 ml meleg vizet, keverjük simavá.
- Ezután öntsünk 200 gramm közönséges búzaliszt és 130 gramm rozs.
- Tegyünk egy evőkanál méz és egy evőkanál növényi olaj, öntsünk 10 gramm sót.
- Az összetevőket alaposan keverjük össze egy evőkanállal, hogy a tömeg homogénné váljon. Dagasztja a tésztát körülbelül 6-8 percig, majd simítsa fel a tetejére egy nedves tenyérrel, fedje le a tálba ragasztófóliával és küldje 20 percig meleg helyre.
- Ez idő eltelte után a tenyerét és az asztalot növényi olajjal megnedvesítjük és az asztalra tesszük a tésztát. A kenyérsütőt is kenjük.
- A tésztát a kezünkkel az asztalra gördítjük egy olyan rétegbe, amelynek hossza megegyezik a kenyér serpenyőjének hosszával, majd a tésztalapot tekercsbe gördítjük.
- Csipesszük a széleket, toljuk lefelé a formát a formába, alaposan szintezzük a tésztát az egész formában, fedjük le filmmel, hagyjuk 2-3 órán át pihenni.
- Amikor a tészta kétszer-háromszor megnövekszik, tegyük a kemencébe, amelynek aljára tetünk egy pohár vizet. Az első 10 percben 250 fokos hőmérsékleten és gőzzel sütjük kenyeret. 10 perc elteltével távolítsa el a víztartályt, engedje le a hőmérsékletet 200 fokra, és süsse még 40 percig.
Hasznos tippek
- Az elkészített savanyúság fennmaradó része felhasználható a jövőben: Helyezzen 50 gramm savanyúságot üvegtartályba, ez lesz „kezdő” vagy „örök” savanyú. 5-7 napon belül egyszer kell etetni, megtermékenyítés nélkül legfeljebb 2 hétig tárolhatja a hűtőszekrényben. Ha szükséges, ezt a keveréket kenyérsütéshez is felhasználhatja.
- A fennmaradó élesztő szárítható. Ehhez tegye egy vékony réteggel a pergamenre, hagyja szobahőmérsékleten, amíg teljesen megszárad, több napot is igénybe vehet. Ezután a száraz terméket levágjuk a pergamenből, helyezzük a darabokat üvegtartályba, fedjük le fedővel. Körülbelül egy éven keresztül tárolja a konyhaszekrényben, ha valami váratlan esemény történik az „önindítóval”.
- Jobb, ha kenyeret készít egy kenyér készítéséhez tisztított víz fogyasztásakor.
Video recept
A videó bemutatja a kenyérkészítés és a sütés hét napos folyamatát. Megtanulja az erjesztéshez és a közvetlen sütéshez használt termékeket, nagyon átfogó tanácsokat kap az összetevők elkészítéséhez.
Kedves olvasók, megismerkedtél egy másik kenyérsütés receptjével. Rozslisztből és ivóvízből készített savanyúságban készítik, a termék hasznos a fogyásban, cukorbetegekben, a megfelelő táplálkozásban részesítőkben és azokban, akik böjtölnek. Mondja el nekünk, sikerült kenyeret főznie és otthon sütni? Milyen nehézségekkel szembesült? Tetszett a családodnak a termék?