Keittiökoneet ja -välineet:
- säiliö teelehdille (lasi);
- lusikka;
- kuppi;
- astiat höyrystimelle (silikoni);
- sekoitin;
- lapio;
- muottikorit;
- pyyhkeet;
- suunnittelu vesihauteelle (arina, säiliö);
- box;
- kauha leivän paistamiseen;
- uuni;
- ruisku;
- harja.
Ainesosat
| tuote | numero |
| Kuorittu ruisjauho | 770 g |
| 1. luokan vehnäjauhot | 200 g |
| Punainen mallas | 30 g |
| suolaa | 13 g |
| sokeri | 20 g |
| hapatus | 170 g |
| siirappi | 40 g |
| kumina | 1 g |
| vesi | 630 ml |
| Auringonkukansiemenet | 38 g |
| Seesaminsiemenet | 38 g |
| Kurpitsa siemenet | 38 g |
| Pellavansiemenet | 38 g |
Vaihe ruoanlaitto
- Teelehdille asetettujen jauhojen kokonaismäärästä otamme 150 g, 30 g mallasta, 1 g kuminan siemeniä ja 400 ml vettä. Yhdistämme ainekset kulhoon, kuten lasikulhoon. Lisää kumina siemenet jauhoihin ja sitten mallas.
- Lisäämme vettä useissa vaiheissa sekoittaen huolellisesti kulhon sisältöä. Luonnollisesti vesi tulisi keittää.
- Sekoita massa siten, ettei jauhoja jää jäljelle.
- Lisää loput 50 g vehnäjauhoja. Tässä tapauksessa se toimii entsyyminä sokerinmuodostukseen.
- Jätä teelehdet sokeroituneiksi uunissa, kun ne ovat aiemmin peitetty kansi päällä. Lämpötilan tulisi olla noin 63 astetta.
- 5 tunnin kuluttua otamme teelehdet pois, sekoitamme ja annamme jäähtyä 35 asteeseen.
- Jäähdytetyt teelehdet siirretään silikonimaljoihin ja täytetään vedellä. 150 ml riittää.
- Lisäämme siihen 170 grammaa paksua käynytä hapanta ja sekoita taikina sekoittimella.
- Lisää 200 grammaa kuorittua ruisjauhoa sammuttamatta sekoitinta ja saavuta homogeeninen massa.
- Vaivaa lastalla taikina, peitä se kalvolla ja anna käydä 4,5 tuntia 29 asteen lämpötilassa.
- Kaada 30 g kunkin tyyppisiä siemeniä erilliseen lasisäiliöön ja täytä ne vedellä. Anna niiden turvota.
- Puoli tuntia ennen taikinan vaivaamista turvonneet siemenet on poistettava ja asetettava seulaan siten, että kaikki ylimääräinen vesi lasissa.
- Taikinan valmius määräytyy sen mukaan, miten se lakkaa pitämästä muotoaan ja alkaa menettää. Hänellä on myös hapan tuoksu.
- 4,5 tunnin kuluttua lisäämme taikinaan 40 g melassia (se voidaan laimentaa pienellä määrällä vettä), 13 g suolaa ja 20 g sokeria. Sekoita seos sekoittimella.
- Kuorittuja ruisjauhoja sekoitetaan ensimmäisen luokan vehnäjauhoihin 320 ja 200 grammaa vastaavasti. Lisää se seokseen ja vaivaa taikina.
- Lisää turvonneet siemenet ja jatka taikinan vaivaa. Sakeuden tulisi olla keskipitkä, tarvittaessa voit lisätä vähän vettä. Vaivaa taikina käsin, vähintään 10 minuuttia. Kiinnitä huomiota siihen, kuinka siemenet jakautuvat testin mukaan. Tämän pitäisi tapahtua tasaisesti. Tainan tulee olla kiinni astioissa, mutta se ei saa olla liian pehmeä. Jotta se ei puhaltuisi, kävele lopussa sitä märällä kädellä.
- Peitämme taikinan kalvolla ja annamme vaeltaa 29 asteessa 1,5 tuntia.
- Määritetyn ajan kuluttua otamme taikinan pois ja jatkamme leivän muodostumista. Ripottele pöydän pinta kuoritulla ruisjauhoilla ja levitä taikina sen päälle.
- Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan märällä lastalla.
- Jauhejauheena alamme muodostaa leivän yhdestä osasta. Taivuta taikina reunoista keskelle, kierrä sitä säännöllisesti, vuorotellen.Seuraa leivän muodostumisen kestoa, jotta taikinaan ei kerry liikaa jauhoja.
- Kun tukot päät ovat, kierrä se leivään ja siirrä se koristeella, joka on peitetty pyyhellä, sauma ylöspäin. Tamppaa sitä kevyesti.
- Toista toisella taikinapalalla. Laitoimme aihiomme vesihauteessa, jonka lämpötila oli 30 celsiusastetta 50 minuutin ajaksi. Peitä varmasti jotain laatikkoa ylhäältä.
- Kun työkappaleet jakautuvat, lämmitämme uunin 260 asteeseen. Ripottele leivän istuttamiseen käytettävä terä pellavaleseillä ja aseta huolet varovasti sen päälle. Älä missään tapauksessa pudota tulevaa leipää.
- Suihkutaan työkappaleet vedellä ruiskutuspistoolista ja silitämme sitten ne märällä harjalla, jotta kosteus jakautuisi paremmin pinnalle.
- Ripottele leipä jäljellä olevilla siemenillä.
- Laitoimme leipää esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi, alenna sitten se 190 asteeseen ja jätä 50 minuutiksi.
- Laita valmis leipä teräsjalustalle, suihkuta vedellä ja anna jäähtyä 10 tunnin ajan.
Video resepti
Voit ymmärtää vesihauteen suunnittelun ja tutkia yksityiskohtaisesti taikinan vaivaamisen tekniikkaa leivän muotoon tämän videon avulla. Tässä kaikki keittovaiheet ensimmäisestä viimeiseen kuvataan huolellisesti ja esitetään.
Tämän leivän ulkonäkö eroaa ostetusta ja itse maun, mutta samalla se kilpailee sen kanssa. Mitä muutoksia teet leivän aikana? Kuinka sisustaa aihioita ja mitkä siemenet mieluummin valitset? Jaa kokemuksiasi ja vinkkejä kommenteissa.
Ladataan ...