Ikuinen hapanmarja venäläiselle leivälle ilman hiivaa

Keittiökoneet ja -välineet: mittakuppi, kansi sisältävä ruoka-astia, vispilä, folio, lämmin viltti, säilytysastia.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Kaada 100 g ruisjauhoa suureen astiaan. Iankaikkista hapantaukkaa voidaan valmistaa myös muihin jauhoihin, mutta rukiin katsotaan olevan hyödyllisempi ja vähemmän jalostettu, mikä antaa sille mahdollisuuden säilyttää kaikki hyödylliset aineet. Sekoita lasissa 50 ml heraa ja 50 ml vettä. Ruoanlaitossa on tärkeää ottaa keittämätöntä vettä, muuten hapan ei toimi. Vesi tulisi suodattaa vain huoneenlämpötilassa. Voit käyttää myös 100 ml seerumia tai vain vettä, mutta sitten aloitusviljely vie paljon kauemmin, ja tämä prosessi voi viivästyä.
   
2. Saatu seos lisätään kulhoon ruisjauhojen kanssa ja sekoitetaan huolellisesti vispilällä. On tärkeää, että saat homogeenisen konsistenssin ilman palaja ja tiivisteitä, jotka muistuttavat nestemäistä smetanaa. On sopivinta valmistaa tällainen hapanjalka ruokalaatuisissa muovisäiliöissä.
   
3. Suljetaan kansi kannella ja kääri se päälle lämpimällä huovalla tai pyyhkeellä, laita se lämpimään paikkaan yhden päivän ajaksi. Kesällä on parempi tuoda käynnistin parvekkeelle ja talvella laittaa se akun tai lämmittimen lähelle turvalliselle etäisyydelle. Seuraavana päivänä, 24 tunnin kuluttua, otamme astian ja lisäämme 100 grammaa jauhoja, 50 ml heraa, 50 ml huoneenlämpöistä vettä ja yksi tl sokeria. Sekoita uudelleen huolellisesti. Suljetaan säiliö ja kääri se lämpimään vilttiin, laita se lämpimään paikkaan 24 tunniksi.
   
4. Kolmantena päivänä otamme astian pois ja lisäämme seokseen toisen teelusikallisen sokeria, 50 ml keitettyä vettä, 50 ml heraa ja 100 g jauhoja. Sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Peitämme kannella, eristämme huovalla ja aseta pyyhe toiseen päivään. Neljäntenä päivänä otamme seoksen pois lämpimästä paikasta ja tarkkailemme sen kuntoa: jos se tuli liikaa, sinun on siirrettävä se syvempään astiaan tai jaettava seos kahteen osaan.
   
5. Jaamme massan kahtia ja lisää osaksi 100 grammaa jauhoja, 50 ml heraa, 50 ml huoneenlämpöistä vettä, puoli tl sokeria. Sekoita huolellisesti ja peitä. Ikuisen aloitusviljelmän liiallisesta lisääntymisestä aiheutuvien lisähaittojen välttämiseksi astia voidaan laittaa muovipussiin ja kääriä se sitten vain huovalla päälle ja laittaa lämpimään paikkaan.
   
6. Viidentenä päivänä otamme taas astian pois ja lisäämme 100 grammaa jauhoja, 100 ml vettä ja ripaus sokeria. Tässä vaiheessa seerumista tulisi luopua, koska maitobakteerit alkavat jo vahvistua ja lisääntyä aktiivisesti. Sekoita, sulje kansi ja pakata vielä yksi päivä. Kuudentena päivänä iankaikkinen leivänhapankää on valmis toimintajakson ja säilytysolosuhteiden mukaisesti. Eläviä iankaikkisia hapantaita voidaan säilyttää jääkaapissa lasisäiliössä enintään yhden kuukauden ajan tai kuivata ja käyttää tarvittaessa.
   

Varastointi ja jatkokäyttö

• Kalvoon levitämme tuloksena saatava ikuinen hapanta ohut kerros.
• Aseta leivinkerros kalvolla uuniin, jossa on matala lämpötila. Se voidaan kuivata myös luonnollisesti (parvekkeella).Tämä on välttämätöntä, jotta iankaikkinen hapanjuusto on kuiva, ja sitä voidaan käyttää leivän tekemiseen.
• Kuivauksen jälkeen poista käynnistin foliosta ja aseta se puhtaalle kankaalle ja kaada se sitten säilytysastiaan. Tällaista jauhetta voidaan säilyttää useita vuosia.
• Leivän tekemiseen on otettava 5 ruokalusikallista sellaista kuivaa seosta ja laimennettava ne 100 ml: aan vettä, lisättävä puoli tl sokeria ja jätettävä hetkeksi lämpimään paikkaan.

Video resepti

Tämä video näyttää koko prosessin, jolla luodaan ikuinen leipähapankukka 5 päivän ajan. Näet miten hapatti näyttää eri vaiheissa, opit ymmärtämään, että keittoprosessi on valmis.

Muut leipäreseptit