Maukas makaronkorva - vain ruoanlaitto

Keittiökoneet ja -välineet: liesi, veitsi, leikkuulauta, pihdit, kaksi kattilaa, kulho, lusikka.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Ota pakastettu merinappari noin 5 kg. Poistamme evät, leikkaa pää ja häntä, mutta älä heitä sitä pois.
   
2. Tee kaikki kalat veitsi pystysuoraan veitsellä, leikkaukset iholle. Tämä on tarkoitus poistaa se läppällä.
   
3. Sitten, piiskaamalla ihon yksi kulma veitsellä ja tarttumalla siihen pihdillä, alamme ripustaa iho. Sitten jatkamme käsillämme. Ihoa ei heitetä pois. Keitämme sen, ja se tekee hienosta liemestä liemessä. Poista filee varovasti pyrstöstä leikkaamalla veitsellä.
   
4. Sitten odotamme, kunnes se sulaa, ja suolistamme sen. Jäähdytettynä sisäpinnat on helpompi erottaa. Merirokon erikoisuus on se, että siinä on hyvin vähän fileitä ja erittäin suuria sisäisiä. Sisäpuolelta tarvitsemme maksaa ja kaviaaria (jos sellaisia ​​on). Burbot-maksa on arvokas tuote, melkein sama kuin turskamaksa. Poistamme kanavat (ne ovat katkeroita). Lihan erottamiseksi harjanteesta teemme viillon harjantaa pitkin ja yksinkertaisesti “vedä” filee sormillamme. Harjua ei heitetä pois - se menee myös liemeen. Hyvin pesty liha ja marsu maksa.
   
5. Otamme kidukset päässä. Iho, häntä, pää, harjanne, laita astiaan, kaada kylmä vesi ja hauduta vähintään 20 minuuttia. Tämä johtuu tosiasiasta, että merikotka on jokikala. Ja loisia löytyy usein jokikalaista, jotka kuolevat vasta 20 minuutin kiehumisen jälkeen. Keitä kannen alla 20–40 minuuttia matalassa kuumassa.
   
6. Puhdistamme ja pesemme yhden keskipitkän porkkanan, kaksi keskipitkää sipulia, 3-4 perunaa.
   
7. Liemi maistuu lisäämällä kourallinen kuorittuja ja viipaloituja porkkanoita ja karkeasti hienonnettuja sipulia. Pese toinen sipuli poistamatta kuorta ja laita haudutaan värin saamiseksi.
   
8. 40 minuutin kuluttua otamme tyhjän pannun, laitamme siihen seulan ja suodatamme liemi. Lisäkeittämiseen tarvitsemme vain itse liemeen (loput heitämme pois).
   
9. Pestään pannu, jossa liemi keitettiin, asetetaan seula ja suodatetaan liemi uudelleen. Laitoimme kiukaan voimakkaalle tulelle. Kun liemi kuumenee, laitamme siihen jäljellä olevat karkeasti paloitellut sipulit, porkkanat, leikatut ympyröiksi ja perunat, jotka on hienonnettu suuriksi paloiksi. Porkkanat antavat makeutta, sipulit - mausteisia ja perunat - täyteyden. Suolaa karkealla suolalla maun mukaan.
   
10. Maksa ja kalafilee leikataan osiksi. Kun liemi kiehuu, aseta filee ja maksa.
    
11. Pienet kimpun vihreää sipulia ja persiljaa. Erota lehdet persiljasta. Vihreästä sipulista leikkaa vihreä osa. Persiljavarret ja sipulinsulkien valkoinen osa leikataan hienoksi ja lisätään keittämisen alussa, koska varret ovat jäykät ja ne on keitettävä yhdessä kaikkien vihannesten ja kalan kanssa.
    
12. Keittämisen jälkeen lisää 3-4 laakerinlehteä, vastajauhettua pippuria maun mukaan, vähennä lämpöä ja keitä kannen alla vähintään 20 minuuttia. Leikkasimme persiljalehdet ja sipulin höyhenen vihreän osan ja panimme ne pannuun 20 minuutin kuluttua. Sulje kansi, sammuta tuli ja kääri vihreiden steriloimiseksi. Korva on valmis. Viiden minuutin kuluttua voit palvella sen pöydälle.
    

Video resepti

Video näyttää yksityiskohtaisesti kaikki porkkanakalakeiton keittovaiheet dynamiikassa.

Muut kalareseptit