Turska valkoisen marinadin alla - yksityiskohtainen resepti

Keittiökoneet ja -välineet: liesi, kaksi pannua, kaksi kulhoa, astia ja seula.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Kalan valmistelu

1. Ota 500 g turskafilettä. Vaikka ostit fileen, kiinnitä huomiota kuitujen sisällä oleviin luihin. Niitä on melkein mahdotonta saada vahingoittamatta turskafileen eheyttä, joten ne on leikattava veitsellä.
   
2. Leikkaa puhdistettu filee 4 osaan ja laita syvään kulhoon.
   
3. Lisää suola ja mustapippuri maun mukaan. Ripottele kalaa 1 tl: lla. sitruunamehu ja 1-2 rkl. l. kasviöljy. Öljy sitoo marinaadin aineosat yhdessä, eikä anna kalan kuivua.
   

Keittäminen valkoinen marinaatti

1. Kuori kuoresta 200 g sellerijuuria ja leikkaa se 1,5–2 mm paksuisiksi nauhoiksi. Yritä hienontaa oljet karkeasti, jotta marinadi ei muutu puuroksi. Kuumenna pannu, kaada siihen 2-3 rkl. l. kasvis ja laita 80 g voita. Aloita paista selleri siinä.
   
2. Kuori tässä vaiheessa 1 sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaisiksi. Kuori 30 g purjojen valkoista osaa ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Leikkaa ohuesti 10 g nuoren vihreän sipulin valkoista osaa.
   
3. Kun selleri tulee pehmeämmäksi, lisää pannuun viipaleita erityyppisiä sipulia ja jatka paistamista 5 minuutin ajan. Lisää marinaadiin 3 laakerinlehteä, 1 rkl. l. sokeri ja suola maun mukaan. Kaada 100 ml kiehuvaa vettä, lisää 1 rkl. l. viinipunaetikkaa ja jatka hauduttamista, kunnes neste haihtuu. Valmis marinaadi tulee hävittää seulalla ylimääräisenä lasiöljyksi.
   

Paista kala

Kuumenna kalapannu ja lisää siihen 2 rkl. l. vihannes ja 30 g voita. Leipä turska jauhoina. Tämä voidaan tehdä heti kulhoon, jossa kala oli peitattu. Paista kalat molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Padan keittäminen

1. Keitä kaksi kovaa keitettyä munaa. Laita 30 g turskamaksaa erilliseen kulhoon.
   
2. Ota ½ nippu tuoretta tilliä. Leikkaa paksut tillin varret ja pilkkoa jäljellä oleva tilli veitsellä, lisää se kulhoon maksaan.
   
3. Kuori keitetyt munat ja laita ne kulhoon turskamaksaan. Mashi kulhon sisältö haarukalla tasaiseksi. Lisää 1 rkl. l. majoneesi ja sekoita. Tahna on valmis.
   

Tarjoilu ruokia

• Pane lautasen keskelle 2-3 rkl. l. marinadi.
• Laita yksi viipale paistettua turskaa marinidin päälle.
• Peitämme kalat 1-2 rkl. l. marinade ja toista kalakerros uudelleen.
• Muodosta tahna-kokka ja aseta se päälle. Koristele astia siivuosalla sitruunaa ja oksa tilliä. Seuraavaksi laita 1 piri-piri-pippuria. Astia on valmis. Bon ruokahalua.
  

Video resepti

Haluatko tietää enemmän turskan valmistuksen salaisuuksista valkoisen marinadin alla? Katso sitten tämä video resepti. Tästä videosta löydät askel askeleelta turskan keittoa ja arvokkaita vinkkejä tämän ruuan ainesosien asianmukaisesta valmistelusta.

Muut kalareseptit