Herkullinen lampaanpiha kattilassa - keittotekniikan salaisuudet

Keittiökoneet ja -välineet: liesi, kansi, pata kannella, terävä veitsi, leikkuulauta, halkaistu lusikka, lastalla, ruokalusikalla.

Ainesosat

lammas	1 kg
Kasviöljy	250 ml
Riisi "Basmati"	1 kg
porkkanat	700 g
sipulit	600 g
Mustapippuria herneitä	1 tl
Zira	1,5 tl
Kuivattu basilika	1,5 tl
happomarjapensas	1 tl
rusinat	1 tl
valkosipuli	4 neilikkaa
suolaa	2 rkl. l.
pippuri	maistaa

Vaihe ruoanlaitto

1. Kuori ja leikkaa sipulit puolirenkaisiin.
   
2. Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi nauhoiksi.
   
3. Leikkaa karitsa suuriksi paloiksi. Jotta liha sopisi hyvin viipalointiin, aseta se ensin pakastimeen 20 - 30 minuutiksi. Vältä myös lihan pilkkomista - tämä estää sitä palamasta kypsennyksen aikana.
   
4. Kuumenna kattaa maksimilämpöllä 3–4 minuuttia. Kaada sitten 250 ml kasviöljyä. Lämmitä padaa vielä 5 minuuttia.
   
5. Upota kuoritut ja aiemmin pilkotut sipulit lämmitettyyn öljyyn. Sekoita sipulia voimakkaasti 5–7 minuutin ajan, kunnes siihen muodostuu luonteenomainen kultainen kuori. Laadukkaat paistetut sipulit vaikuttavat merkittävästi pilaf-makuun.
   
6. Kun sipulit on paistettu, lisää siihen lammasta. Sekoita ainesosat huolellisesti. Paista lihaa, kunnes se tummuu ja siihen tulee tyypillinen kuori. Paistaminen kestää noin 15 minuuttia. Älä unohda sekoittaa lihaa minuutin välein.
   
7. Lihan paistamisen jälkeen lisää porkkanat padaan. Sekoita tätä seosta 15 minuutin ajan.
   
8. Kaada keitettyä vettä kattiin niin, että neste peittää seoksen kokonaan, mutta ei ylitä sen tasoa. Vähennä lämpöä minimiin, mutta niin, että seos kiehuu edelleen. Lisää 2 rkl. l. suola, rusinat, mansikka, zira, kuivattu basilika ja mustapippuri. Sekoita sisältö ja keitä vielä 20 minuuttia. Ajan kuluttua liha on kypsennetty kokonaan. Tämä seos voi olla maun suhteellisen suolainen tai jopa katkera, mutta älä ole huolestunut, seuraavassa vaiheessa - keittäminen riisin kanssa - imeytyy ylimääräinen suola.
   
9. Aseta riisi tasaisesti lopulliseen seokseen. Lisää valkosipuli kokonaisilla neilikoilla leikkaamatta sitä ja kaada keitettyä vettä niin, että nestetaso ylittää viljan 1,5 cm: llä. Huuhtele riisi ennalta useita kertoja kylmällä vedellä.
   
10. Lisää ilman lämpöä, keitä pilafia, kunnes neste on haihtunut kokonaan. Edellytyksenä on - älä häiritse riisiseosta. Kerää riisi kukkulalta uralla lusikalla, paina tiukasti lautaselle ja peitä kansi. Keitä tässä tilassa 15 minuuttia minimaalisella lämmöllä.
    
11. Ajan kuluttua sammuta lämpö ja anna pilafin seistä kannen alla 15 - 20 minuuttia. Sekoita infusoitu riisi huolellisesti lihan ja vihannesten kanssa. Herkullinen lampaanpilaf on valmis.
    

Tapoja palvella ja koristella ruokia

Perinteinen tapa tarjota pilaf on palvella sitä ruokia, joissa ruokalaji on valmistettu, ts. Koska ruoan maku ilmenee jo runsaasti mausteita ja aromeja, useimmat mieluummin eivät halua puhdistaa itseään lisäaineilla, vaan koristele vain vihanneksilla, jotka lisäävät tuoreutta riisiin.

Video resepti

Tämän videon katselun avulla voit oppia kaikki astian vaiheittaisen valmistuksen monimutkaisuudet - ainesosien valmistamisesta ja strippaamisesta jo valmistetun pilafin tarjoamiseen.

Pilaf-keittäminen lampaan kanssa on yksi mahdollisista vaihtoehdoista. Yritä keittää ruokalaji muun lihan - kanan tai naudanlihan kanssa - tai yhdistä useita ruokia samanaikaisesti. Upea lisäys riisiin on granaattiomenan tai kuivattujen aprikoosien käyttö.

Muut pilaf-reseptit