Macaroon-ranskalaiset evästeet - kaksitäyteinen resepti

Keittiökoneet ja -välineet:

• jääkaappi;
• keittiön uuni;
• leivinastia;
• patalappu;
• silikoni lastalla;
• keskimääräinen seula;
• keittiövaa'at;
• 2 kulhoa ovat syvät;
• veitsi;
• pergamenttipaperi;
• syvä levy;
• 3 pussia leivonnaisia;
• kerman suutin;
• sekoitin;
• sekoitin,
• lasi;
• pieni stewpan;
• liesi;
• 2 pientä kulhoa;
• lusikka;
• tarjoiluastia.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Raaka-aineiden ja ainesosien valmistus

1. Laita kulho vaa'alle, mitätöitä ja seulota mantelijauhot keskimääräisen seulan läpi. Tarvitset 100 g seulottua jauhoa. Tämä on tehtävä niin, että suuria pähkinähiukkasia, jotka voivat vaikuttaa taikinan rakenteeseen, ei jää kiinni. Jopa erittäin hienoissa jauhoissa jopa 10% pähkinän murusta voidaan seuloa.
   
2. Sokerijauhe on myös parempi seuloa, jotta ei löydy kokkareita. Lisää 100 g jauhetta mantelijauhojen kulhoon.
   
3. Sekoita hyvin ja seulota uudelleen. Kulho jauheella ja jauhoilla, jotka on nyt varattu.
   
4. Valmista etukäteen, jotta et häiritsisi, valmista pussi, jolla on suutin. Käytä makaronien puristamiseen suuttimia, joissa on pyöreä reikä (8-12 mm). Jos suuttinta ei ole, sinun on vain leikattava pussin nenä. Liitä leivonnaiskirjakassi suuttimen kanssa suureen lasiin ja kääri kaula siihen. Se osoittautuu suppilona, ​​ja taikina, voiteet ja muut täyteaineet on laitettu siihen erittäin kätevästi.
   
5. Reseptissä tarvitset 70 g proteiinia, yleensä 2 suurta tai 3 keskikokoista munaa. Ota ne etukäteen jääkaapista, jotta ne lämpenevät huoneenlämpötilaan, pesevät ja kuivaavat. Erota valkoiset varovasti keltuaisesta puhtaassa, kuivalla kupilla. Punnitse tarkalleen 70 g syvälle vaahtoavaan kulhoon; mitat ovat erittäin tärkeitä.
   
   Tärkeää! Proteiinien piiskaamiseksi sinun on otettava huomioon eräät säännöt: vettä, rasvaa ja keltuaista ei saa päästä proteiiniin; proteiineja ei tule jäähdyttää. Huoneenlämpötilassa proteiinista tulee viskooseja, ruoskoja hitaammin, mutta se on paremmin kyllästetty happea.

Taikinan lyöminen ja vaivaaminen

1. Voita valkoiset pienellä vaahdolla alhaisella sekoittimen nopeudella. Proteiinin stabiloimiseksi lisää ripaus sitruunahappoa ja jatka vispilä lisäämällä piutonopeutta väliaineeseen.
   
2. Beat kunnes valo huiput.
   
3. Kaada jatkuva lyöminen, kaada 90 g rakeistettua sokeria ja ripaus ruokaväriä ohuena virtauksena. Väriaineita käytetään parhaiten kuivina, koska ylimääräinen neste voi vaikuttaa proteiinin rakenteeseen.
   
4. Beat kunnes kiinteät huiput, massa on tiheä ja vahva. Ja sitten voit puuttua marenteean jauhe- ja jauheseoksessa, joka on valmistettu etukäteen.
   
5. Lisää marenki osittain jauhoihin lastalla ja vaivaa varovasti (liikkeillä alhaalta ylöspäin) tasaiseksi. Vaivaa vähitellen ja pitkään, kunnes taikina alkaa tulla kiiltäväksi ja nestemäiseksi.
   
6. Heti kun taikina alkaa hitaasti valua lapaluulta paksulla nauhalla - saat halutun tekstuurin.Tämä hetki on erittäin tärkeä: jos seos ei ole aivan kotoisa ja paksu, uunissa olevat makaronit voivat halkeilla rumaksi, ja jos se on rikki ja nestemäinen, ne eivät nouse eikä ominaisia ​​hameita muodostu.
   

muodostus

1. Aseta saatu taikina aikaisemmin valmistettuun leivonnaispussiin.
   
2. Peitä leivinastia pergamenttilevyllä ja laita samat ympyrät, kooltaan 2-3 cm, laukusta. Mieluiten porrastettu. Tämä on välttämätöntä makaronien tasalaatuisemmalle lämmittämiselle paistamisen aikana.
   
3. Jotta pääset eroon pyöreiden ilmakuplien päästä, sinun täytyy leipoa leivinpelti muutaman kerran pöydällä. Jotta kuuluisat hameet näkyvät makaroneissa, ne on jätettävä yksin 30–40 minuutiksi, jotta ne kuivua vähän.
   

paistaminen

1. Kun makaronit kuivuvat, kytke uuni päälle 140 ° C: ssa, yksinkertainen lämmitys ylhäältä ja alhaalta, ilman puhaltimia ja muita vaihtoehtoja. Paista uunin keskimmäisellä hyllyllä. Aseta aika ajastimelle. Leipominen vie yleensä 12-18 minuuttia.
   
2. Noin 3–5 minuutissa hameet alkavat näkyä. Tämä on ensimmäinen merkki siitä, että koko edellinen prosessi on suoritettu oikein.
   
3. Noin minuutin kuluttua, kun kaikki hameet ovat kasvaneet, on suositeltavaa avata uuni ja vapauttaa ylimääräinen kosteus.
   
4. Kahdennentoista minuutin leivonnassa voit tarkistaa makaronien valmiuden. Heti, kun pohja siirtyy helposti paperista ja kansi itsessään ei pudota, kun sitä painetaan, eväste on valmis.
   
5. Poista leivinpelti uunista ja poista pergamentti ja makaronit heti siitä. Kuumalle arkille ohuet evästeet voivat kuivua.
   

Suklaa ganache ja Nutella

1. Kaada kerma (50 ml) kattilaan ja kuumenna liesi.
   
2. Hioma tumma suklaa (30 g) veitsellä pieniksi muruksiksi ja kaada pieneen kulhoon.
   
3. Lisää tähän 30 g nutellaa.
   
4. Kaada sekoitus suklaata ja pastaa kuumalla kermalla, sekoita kaikki nopeasti.
   
5. Suklaa kukkii sekoittamisen aikana ja massa muuttuu homogeeniseksi. Kypsennetty ganache jätetään jäähtymään.
   
6. Aseta kylmä ganache leivonnaispussiin ja jätä jääkaappiin, kunnes se on sakeutunut.
   

Mustikkavoide

1. Jauhaa mustikoita (50 g) tehosekoittimella, kunnes ne ovat saaneet hierontaa.
   
2. Vatkaa pehmeä voi (60 g) sekoittimella, jossa on tuhkeria (60 g), kunnes se on pörröinen.
   
3. Kaada hitaasti, piiskaamista lopettamatta, mustikan sose ja ripaus suolaa.
   
4. Beat kunnes pörröinen.
   
5. Laita valmis kerma leivonnaispussiin.
   

Täyte täyttö

1. Kun makaronien puolikkaat ovat jäähtyneet, voit yhdistää evästeet pareittain. Laita kerma tai ganache yhdestä leivonnaispussista evästeen puolelle ja peitä toinen.
   
2. Laita kaikki täytteellä täytetyt makaronit astiaan ja laita jääkaapiin seuraavan päivän päiviin asti.
   
3. Yöllä evästekuori on kyllästetty ganachella tai kermalla ja se välittää paremmin maunsa.
   

Juuri ennen tarjoilua ota makaronit jääkaapista ja aseta ne varovasti astiaan epätavallisella taivutuksella.

Video resepti

Tämä video auttaa sinua seuraamaan makaronien keittämistä kotona. Näet kaikki evästeen tekemisen vaiheet dynamiikassa.

Muut evästereseptit