Avoin piirakka tuorejuustolla - erittäin maukas, hellä ja ilmava

Keittiökoneet ja -välineet: keittiölevy, veitsi, astia tuotteiden sekoittamiseen, leivonta-astia, pergamenttipaperi, uuni, sekoitin, tarjoiluastia.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Keittäminen taikina

1. Leikkaa voi suureiksi neliöiksi. Huomaa, että sen tulisi olla hyvin kylmä, kirjaimellisesti suoraan jääkaapista. Siivilöi jauhot, tärkkelys erilliseen kulhoon, lisää suola, leivinjauhe, jauhettu sokeri ja sekoita hyvin niin, että kaikki aineosat jakautuvat tasaisesti tilavuuteen.
   
2. Levitämme hienonnettua voita, sekoita ja jauhaa pieniin muruksiin.
   
3. Teemme syvennyksen keskelle ja murskaamme siellä yhden kokonaisen munan. Jaamme toisen munan ja lisäämme taikinaan vain keltuainen. Jätä proteiini juustomassamassalle. Sekoita kaikki ja vaivaa tasainen taikina.
   
4. Kääri taikina kalvoon ja laita jääkaappiin 1 tunniksi. Tarvittavan ajan kuluttua otamme taikinan ja jaamme sen kahteen osaan, joista toinen on hieman suurempi kuin toinen.
   
5. Rullaa suurin osa siitä ja laita se muotin sisään, leikkaa loput pohjan kokoiseksi.
   
6. Rullaa pienempi osa rullina ja linjaa muotin seinät. Kohdistamme seinät ja pohjan niin, että helpotus on mahdollisimman pieni. Laitoimme valmiin muodon 20 minuutiksi pakastimeen ja valmistaudumme siihen aikaan juustotäytteen.
   

Keittäminen juustotäyte

1. Siivilöi jauhot astiaan, lisää 120 g sokeria (kunnes loput 60 g, laita sivuun), vaniljasokeri ja sekoita.
   
2. Kaada maito ja sekoita tasaiseksi. Sen ei tulisi olla paksu.
   
3. Vaivaa raejuusto, lisää sitruunan kuori ja sitruunamehu maun mukaan.
   
4. Jaamme kananmunat proteiineiksi ja keltuaisiksi, kaada proteiinit erilliseen kulhoon, lisää munankeltuaiset raejuustoon ja vaivaa tasaiseksi.
   
5. Lisää aiemmin valmistettu taikina, sekoita. Kaada jäljellä oleva proteiini taikinasta erotettuihin proteiineihin, lisää suola ja lyö kunnes pehmeät piikit. Lisää vähitellen jäljellä oleva sokeri ja lyö, kunnes piikit ovat vakaat. Kaada kylmä kerma erilliseen (mieluiten kylmään) astiaan ja piiskaa. Vaihtoehtoisesti me häiritsemme proteiinien ja vaahdotetun kerman piiskaamista juustomassan taittuvilla liikkeillä.
   

Teemme piirakan

1. Otetaan muoto taikinasta pakastimesta. Kaada juustotäyte muottiin.
   
2. Panimme leivontaan uuniin, joka oli esilämmitetty 170 asteeseen 50-60 minuutiksi (kunnes kultainen kuori tulee). Valmius määritetään painamalla kakun keskiosaa kevyesti: jos sormi ei vaurioidu, kakku on valmis. Laita valmis kakku muotoon ripustustelineeseen ja anna sen jäähtyä kokonaan.
   
3. Poistamme sen lomakkeesta, laitamme tarjoilulautaselle ja kutsumme perheen hemmottelemaan itseään!
   

Video resepti

Jos ruuanlaiton aikana ilmenee vaikeuksia, katso ruokia valmistavien videoiden reseptiä kirjoittajan kommentilla ja määritä hetki, josta on tullut sinulle käsittämätön.

Muut kakkureseptit