Keittiökoneet ja -välineet:
- syvä kulho;
- lapio;
- mittauskuppi;
- seula;
- keittiövaa'at;
- ruokalusikallinen;
- tl;
- pyyhe;
- kääntötappi;
- veitsi;
- keittolevy;
- silikoni leivontamatto;
- uuni.
Ainesosat
tuote | numero |
maito | 250 ml |
Margariini (voi) | 100 g |
Vehnäjauho | 550 - 600 g |
Kananmuna | 2 kpl |
hiiva | 1 tl |
sokeri | 3 rkl. l. |
Vaniljasokeri | 1,5 tl |
Keitetty tiivistemaito | 300 g |
Vaihe ruoanlaitto
- Lämmitämme maitoa lämpötilaan 40-42 astetta. Voit tarkistaa lämpötilan ruokalämpömittarilla tai upottamalla sormi siihen. Sen pitäisi olla lämmin, mutta ei paahtavaa. Erota keltaiset proteiineista eri kulhoissa.
- Kaada lämmin maito syvään kulhoon. Lisää erotetut keltuaiset. Proteiinit on varattu toistaiseksi, tarvitsemme niitä vähän myöhemmin.
- Sulata 100 g margariinia tai voita, jäähdytä huoneenlämpötilaan ja lisää maitoon ja keltuaisiin.
- Lisää sen jälkeen 1 rkl. l. tavallinen sokeri, 1,5 tl. vanilja ja 1 tl kuiva nopea hiiva. Sekoita huolellisesti.
- Lisää seulotut jauhot vähitellen seokseen ja aloita taikinan vaivaaminen.
- Aluksi se on helpompaa tehdä lastalla tai lusikalla ja sitten vaivaa kädet. Tarvittaessa voit vaihtaa työtasolle tai silikoni-leivontamatolle vähäisen pölyämisen jälkeen jauhoilla. Huomaa, että jauhojen määrä voi poiketa hieman reseptissä ilmoitetusta. Se riippuu tietyn jauhon ominaisuuksista ja gluteenin määrästä siinä.
- Tainan tulee olla pehmeää ja joustavaa. Peitä taikina pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan 1,5 - 2 tunniksi.
- Kun taikina on lisääntynyt huomattavasti, murskaamme sitä hiukan päästäksesi eroon ylimääräisestä ilmakestävyydestä. Mutta älä ole innokas. Teemme kaiken lempeästi ja tarkasti. Sen jälkeen jaa taikina 4 osaan.
- Rullaa jokainen osa ympyrään, jonka paksuus on 5-8 mm. Jaa ympyrä 8 segmenttiin.
- Levitämme 1 tl jokaiselle segmentille lähempänä reunaa. keitetty tiivistemaito.
- Taivutamme reunaa ja painaa sitä mahdollisimman hyvin, jotta tiivistetty maito ei vuoda keiton aikana. Seuraavaksi vedämme hieman terävää kärkeä ja sammuta croissantti.
- Upota sen jälkeen proteiiniin ja heti sokeriin. Suoritamme saman toimintosekvenssin jokaisessa segmentissä.
- Asetamme croissanttien aihiot leivinpaperilla vuoratulle levylle ja jätämme niiden todistamaan noin 30 minuutiksi.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen, laita siihen leivinpelti ja paista 15 minuuttia. Bon ruokahalua!
Video resepti
Tästä videosta löydät yksityiskohtaiset askel-askeleelta ohjeet croissanttien keittämiseksi leivonnaisesta kondensoidulla maidolla. Kirjailija kertoo yksityiskohtaisesti, kuinka taikina vaivataan ja rullataan. Se osoittaa myös, kuinka muotoillaan aihiot croissanteille ja täytetään ne täyttöllä.