Vaaleanpunainen lohi carpaccio - yllätä rakkaasi ja ystäväsi

Keittiökoneet ja -välineet: pieni ja keskikokoinen raastin, keittiövaa'at, suuret ja pienet kulhot, marinointilautaset, lastat, tarttuva kalvo ja paperipyyhkeet.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Mittaa 100 g suolaa ja 100 g sokeria keittiövaa'alla, kaada ne yhteen astiaan ja sekoita.
   
2. Kuori yksi raakasokeri ja raasta se suureen kulhoon keskimmäisellä raastimella. Käytämme juurikkaita lohen kauniissa vaaleanpunaisessa värissä. Suosittelemme, että valitset pienet punajuurikkaat. Tällaiset punajuuret antavat marinaadille kirkkaan, kylläisen värin ja tekevät siitä makeamman.
   
3. Pese etukäteen yksi joukko persiljaa ja yksi kasa tilliä, kuivaa ne paperipyyhkeellä. Poista paksut varret ja pilko vihannekset hienoksi.
   
4. Lisää viheriöt, suola ja sokeri punajuuriin ja sekoita.
   
5. Raasta kulhoon muiden ainesosien kanssa yhden sitruunan kuori hienolla raastimella.
   
6. Sekoita hyvin. Marinointi kala on valmis. Laita puoli marinaattia tasaiseen kerrokseen muotin pohjaan, johon suolaat suolakurkkua.
   
7. Jos lohefilee on kuoritut, poista iho ja luut siitä. Tässä resepissä kalaa ei lämpökäsitellä, joten siirry lohen valintaan kaikella vastuulla. Tuoreella kalalla on vaaleanpunainen väri. Fileen massan tulisi säilyttää joustavuus puristettaessa. Ja mikä tärkeintä - tuoreen kalan ei pitäisi haistaa paljon.
   
8. Pane puhdistettu filee marinaatin ensimmäiseen osaan muottiin. Aseta lopullinen marinadi kalan päälle niin, että marinade peittää sen kokonaan. Käytä lastalla tasoittaaksesi ja kevyesti marinaattia.
   
9. Peitä muotti tarttuvalla kalvolla ja laita jääkaappiin 8 tunniksi.
   
10. Poista kala tietyn ajan kuluttua. Lohi muuttuu kauniiksi vaaleanpunaiseksi. Kuori marinaatti ja huuhtele se kylmässä vedessä.
    
11. Viipaloi kala puolikkaan senttimetrin paksuisena. Laita valmis astia tarjoilua varten valmistettuun lautaselle. Leikkaa sitruuna viipaleiksi ja koristele kalalla. Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi ja ripottele ne valmiiseen astiaan. Tarjoamiseen voit käyttää myös hienonnettuja vihanneksia.
    
12. Tarjoaksesi tehokkaasti tarjouksen, aseta 1 tl kalaviipaleiden viereen. lohi-kaviaari. Kaada astia 1-2 rkl. l. oliiviöljy, se voidaan korvata millä tahansa kasviöljyllä. Carpaccio on valmis. Bon ruokahalua.
    

Video resepti

Haluatko oppia kaikki tämän herkullisen italialaisen keittiön keittotekniikan salaisuudet ja sen esittely? Katso sitten video resepti miten keittää lohi carpaccio kotona. Tästä videosta opit kuinka tekemään ruuan esityksestä mahtava.

Muut kalareseptit