Maukkaita ja epätavallisia eclareja vadelmakermalla 🍰

Keittiökoneet ja -välineet:

• uuni;
• keittolevy;
• kattilaan;
• sekoitin tai ruoanvalmistaja;
• sekoitin,
• kulinaarinen vispilä;
• kulinaarinen lastalla;
• seula;
• siivilä;
• 2 leivonnaislaukkua erilaisilla suuttimilla;
• silikonimatto, jossa merkinnät eclareille tai pergamenttipaperi;
• keittiövaa'at;
• mittakuppi.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Kuinka tehdä Choux-leivonnaisia ​​ja leivonnaisia

1. Laita keittoastiaan 50 grammaa voita, 30 grammaa sokeria, ripaus suolaa, 50 ml vettä, 100 ml maitoa. Laita keskilämpötilaan.
   
2. Kuumenna koostumus kiehuvaksi sekoittaen sitä vispilällä.
   
3. Kaada 55 grammaa vehnäjauhoja kattilaan, kaada kaikki jauhot kerralla. Siivilöi jauhot kahdesti ennen. Tämä varmistaa testin yhdenmukaisuuden. Sammuta tuli heti.
   
4. Sekoita huolellisesti vispilla niin, että vaniljakastikemassat kompastuvat palaksi.
   
5. Ravista massa vispilästä, laita stewpan-taikina kerralla taikinaa pienelle tulelle. Sekoita massaa 35 - 40 sekunnin ajan keittolaastalla. Tämä tehdään eroon ylimääräisestä kosteudesta.
   
6. Anna vaniljakastikkeen jäähtyä 1-1,5 minuutin ajan. Siirrä se sekoittimen kulhoon. Sekoita 40-60 sekuntia.
   
7. Vatkaa 2 kananmunaa vispilällä tasaiseksi. Lisää muna-mash mikserin kulhoon osittain, 3-4 kertaa. Seuraava osa kaatamista vasta sen jälkeen, kun taikina on absorboinut aiemmin kaadetun osan. Tarkista massan tasaisuus. Jos se muuttuu nestemäiseksi, älä lisää munaa. Tarvitset ehkä vähemmän tai enemmän munamassaa kuin reseptissä ilmoitetaan. Taikina voi asettua, eikä taikina voi nousta.
   
8. Voit sekoittaa vaniljakastikemassan manuaalisesti. Sen tulee olla tasapainoista paksua smetanaa, valuta keittolaastalta jatkuvalla teipillä.
   
9. Siirrä valmis taikina keittopussiin, jossa on tähdellä varustettu suutin, mikä tahansa muu kiharainen, hammastettu suutin. Napauta kevyesti pussia, ajaen ilmaa ulos pussista.
   
10. Aseta taikina paloiksi silikonimatolle, jolla on erikoismerkinnät eclareille, ja aseta se leivonnaiselle. Jos tällaista mattoa ei ole, käytä pergamenttipaperia. Työkappaleiden välisen etäisyyden tulee olla vähintään 4-5 cm ja työkappaleen pituus 8-12 cm (valitse haluamasi koko).
    
11. Ripottele jauhettu sokeri (15 grammaa) siivilästä.
    
12. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 170 ° C: seen, noin 30 minuutin ajan. Leipomisen tulisi olla hyvin ruskistuneita. Eclairs on parempi leipoa kuin leipoa. Leivamattomat tuotteet laskeutuvat ilmaan.
    

Kuinka keittää vadelmakermaa

1. Sekoita kulhoon 30 grammaa sokeria ja 10 grammaa maissitärkkelystä. Kaada 100 ml maitoa kattilaan. Lisää 1 kananmuna.
   
2. Laita 55 grammaa siemenetöntä vadelma sose.
   
3. Laita haudutettu pannu keskilämpötilaan, kuumenna seos (60 - 65 ° C: seen) sekoittaen sitä vispilällä.
   
4. Kaada sokerin ja tärkkelyksen seos höyrykapseliin. Ripottele sateella, sekoita heti vispilä.
   
5. Keitä kermaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut.
   
6. Pane syvälle kulhoon, jonka tilavuus on vähintään 2 litraa, laita valkoista suklaata tippojen tai kiekkojen kanssa (100 grammaa). Kaada paksuuntunut kerma kulhoon.
   
7. Rei'itä sekoittimella tasaiseksi. Jäähdytä kokonaan.
   
8. Beat 150 ml kermaa (38%), kunnes vahvat huiput.
   
9. Jauha jäähdytetty vaniljakastike lastalla tasaiseksi, lisää kermavaahto. Sekoita hyvin. Siirrä pyöreällä suuttimella varustettuun leivonnaispussiin.
   

Kuinka tehdä kookoskermaa

1. Kaada 8-10 tuntia ennen eclaarien valmistamista, kaada 150 ml kermaa 10 grammaa kookoshiutaleita. Vaadi jääkaapissa. Siivilöi seulan läpi päästäksesi eroon siruista.
   
2. Lisää 15 grammaa jauhettua sokeria kookoskermaan.
   
3. Beat vahvoihin piikkeihin. Siirrä kerma leivonnaispussiin.
   

Eklaarien täyttö ja koristelu

1. Tee kummankin työkappaleen molemmille puolille reikä pyöreällä suuttimella, jonka halkaisija on noin 5-7 mm.
   
2. Täytä eclarit molemmin puolin vadelmakermalla. Poista ylimääräinen kerma lusikalla. Käynnistä kaikki aihiot.
   
3. Koristele eclarit kookoskermalla päällä olevasta keittopussista käyttämällä erilaisia ​​suuttimia.
   

Video resepti

Yksi parhaista video resepteistä yksityiskohtaisesti valaisee herkullisten kakkujen valmistamisen. Kulinaariasiantuntija kertoo ja näyttää jokaisen vaiheen yksityiskohtaisesti: kuinka tehdä taikina, tehdä vadelma- ja kookoskermaa, täyttää ja koristaa eklarit.

Muut leivontareseptit