Keittiökoneet ja -välineet: jääkaappi, tehosekoitin, leikkuulauta, veitsi, ruokalusikallinen, pannu- tai muovipulloja lehdistölle, astia lihan suolaamiseksi, kulho, paperipyyhkeet, siima tai lanka, puiset vartaat tai hammastikut.
Ainesosat
| naudan sisäfilee | 1 kg |
| suolaa | 600-700 g |
| paprika | 3-4 rkl. l. |
| jauhettu korianteri | 1 rkl. l. |
| jauhettua mustapippuria | 1 rkl. l. |
| chaman (fenugreek) | 3 rkl. l. |
| valkosipuli | 6-7 neilikkaa |
| vesi | 0,5 l |
Vaihe ruoanlaitto
Basturman valmistamiseksi on parasta valita tuore liha ilman raitoja, kalvoja ja rasvaa.
- Huuhtele liha ensin veden alla. Jos sen pinnalla on kalvoja tai raitoja, poista ne varovasti, jotta liha olisi suolaisempi.
- Jaa liha kuituja pitkin veitsellä kahteen osaan. Tee useita reikiä jokaiseen lihapalaan puisella vartaalla, hammastikulla tai haarukalla.
- Valmista ruokia lihan suolaamiseksi ja kaada puolet suolasta siihen. Laita kaksi lihapalaa kulhoon ja lisää loput 300-350 grammaa suolaa. Peitä liharasia ja jäähdytä tai jäähdytä 3 päivää.
- Varmista joka päivä tyhjennä erottuva mehu ja käännä liha ympäri. 3 päivän kuluttua liha oli suolattu hyvin. Huuhtele nyt jokainen pala juoksevan veden alla.
- Aseta liha pussiin vettä kulhoon siten, että se peittää sen kokonaan. Voit leikata jokaisen lihapalan vielä kahteen osaan, jos ne ovat erittäin paksuja. Kuivaa liha nyt hyvin paperipyyhkeillä. Ota puhtaat, paksut paperipyyhkeet ja kääri jokainen pala hyvin erikseen.
- Laita liha samaan astiaan, jota käytettiin suolaamiseen, pese se ensin. Peitä liha laudalla ja lähetä se puristimen alla yhden päivän ajan viileään paikkaan. Lehdistönä voit käyttää potin ja muovipulloja vettä tai oman harkintasi mukaan. Muuta muutaman tunnin kuluttua paperipyyhkeet kuivaksi, koska ne ovat jo imeneet ylimääräisen kosteuden.
- Yhden päivän kuluttua poista liha puristimesta. Tee kunkin kappaleen yläosaan reikiä hammastikulla ja lankalangoilla tai siimalla, jotta voit ripustaa lihan kuivumaan.
- Ripusta liha kuivumaan ilmastoidussa tilassa 3 päivän ajan. Kun liha on kuivunut, valmista sille levitys. Ota tämä yksi ruokalusikallinen mustapippuria ja korianteria, kolme ruokalusikallista chamania ja paprikaa, 6-7 valkosipulinkynsiä. Aseta kaikki aineosat tehosekoittimeen, lisää vähän vettä ja vispilä. Lisää prosessiin vähän vettä ja lyö paksuun konsistenssiin.
- Sekoita valmistettu seos hyvin ja päällystä molemmat lihapalat molemmille puolille. Älä poista lankoja lihasta. Peitä mausteilla tasainen kerros tiiviisti kaikilta puolilta. Ripusta päällystetty liha takaisin kuivaamaan 3 - 4 päivää. Jos lihan pinnalla on kuivaamisen aikana halkeamia, hiero niitä varovasti märillä sormilla.
- Valmiin elastisen basturman tulisi olla kuin kuivattua makkaraa. Kun basturma kuivuu, poista se, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja nauti upeasta mausta.
Naudanlihan basturma voidaan tarjoilla erillisenä ruokana tai lisätä salaatteihin. Yleensä sitä käytetään välipalana, voileipiä valmistetaan, myös munakokkelia.
Video resepti
Yksityiskohtaisesti, voit seurata koko prosessia, jolla valmistetaan lihaa, suolataan ja keitetään mausteita aromaattiselle basturmalle.
Tämä herkku on aina vieraasi makuun juhlan aikana ja myös sinulle henkilökohtaisesti välipalana.
Ladataan ...