Vintage συνταγή για ένα υπέροχο κέικ Πάσχα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: φούρνος, μίξερ, κόσκινο αλεύρων, κύπελλο μέτρησης, κουταλάκι του γλυκού, κουτάλι σούπας, ταινία προσκόλλησης, χαρτί ή μεταλλική φόρμα, βαμβακερή πετσέτα, ένα μεγάλο ή δύο μεσαία κύπελλα, 2 πλάκες.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Η ζύμη

1. Μαγειρέψτε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, θερμαίνετε 500 ml γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε 100 g πιεσμένης μαγιάς σε αυτό, 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη και 0,5 kg αλεύρου σίτου προηγουμένως κοσκινισμένο μέσω κόσκινου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι ομαλά, καλύψτε με ένα καπάκι ή φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Η Opara πρέπει να διπλασιάζεται σε μέγεθος.
   
2. Ταξινόμηση ένα ποτήρι σταφίδες και απολαύστε το σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και βάλτε σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Μετά την αποστράγγιση των σταφίδων, το πασπαλίζουμε με αλεύρι, αυτό θα το βοηθήσει να κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα στη ζύμη.
   
3. Όταν η ζύμη ανέβει καλά, συνεχίστε να ζυμώσετε τη ζύμη. Πάρτε δύο αυγά και διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χρειάζεστε πρωτεΐνες για γλάσο, βάλτε τις στο ψυγείο για τώρα. Ανακατέψτε τους κρόκους και τα υπόλοιπα 10 αυγά με ένα χτύπημα μαζί με τη ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να ελαφρύνει και να αυξάνει τον όγκο. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά με ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, ζάχαρη βανίλιας και σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσουμε.
   
4. Εάν έχετε εργαστεί στο παρελθόν με μεγάλο όγκο ζύμης, μπορείτε να συνεχίσετε να ζυμώνετε σε μία μερίδα. Σε περίπτωση αμφιβολίας, διαιρέστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και ζυμώστε δύο μερίδες ζύμης. Προσθέστε το αλεύρι σιταριού προ-κομματιού στη ζύμη σε μερίδες και ζυμώστε μια ζύμη που είναι απαλή αλλά όχι κολλώδης στα χέρια σας. Όταν είναι δύσκολο να ζυμώσετε με ένα κουτάλι, συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας.
   
5. Στη συνέχεια, το προ-μαλακωμένο βούτυρο πρέπει να αναμιχθεί στη ζύμη. Προσθέστε το λάδι σε μικρές μερίδες, κάθε φορά, ζυμώντας καλά τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιόμορφη και ελαστική. Μετά το ζύμωμα, βάλτε το σε ένα δοχείο, καλύψτε και καθαρίστε σε ένα ζεστό μέρος για να σηκώσετε. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του αέρα στο σπίτι, μπορεί να χρειαστούν 2-6 ώρες για να αυξηθεί η δοκιμή. Αφού η ζύμη ανέβει καλά, ανακατέψτε το ξανά και αφήστε το πάλι.
   
6. Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικές ή κεραμικές φόρμες για το ψήσιμο κέικ Πάσχας, πρέπει να λιπαίνονται καλά με φυτικό λάδι χωρίς άρωμα ή να καλύπτονται με το χαρτί ψησίματος. Αν χρησιμοποιείτε έντυπα χαρτιού μίας χρήσης, δεν χρειάζεται να τα λιπαίνετε. Διαχωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια που αντιστοιχούν στο μέγεθος των εντύπων σας, με βάση το γεγονός ότι η φόρμα συμπληρώνεται το 1/3 του συνολικού όγκου.
   
7. Αφήστε τη ζύμη στα καλούπια και πάλι για να πλησιάσετε για 30-40 λεπτά, και αυτή τη στιγμή πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε τις φόρμες ζύμης στο φούρνο έτσι ώστε οι μεγαλύτερες φόρμες να βρίσκονται πιο μακριά και οι μικρότερες να είναι πιο κοντά στην πόρτα του φούρνου.
   Τα μικρά κέικ του Πάσχα θα προετοιμαστούν νωρίτερα και θα είναι ευκολότερο να τα αποκτήσετε. Τα πρώτα 15-20 λεπτά, ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίξει, δεδομένου ότι αυτή τη στιγμή η ζύμη είναι κατάλληλη, και λόγω των αλλαγών της θερμοκρασίας μπορεί να εγκατασταθεί. Ανάλογα με το μέγεθος του φούρνου και τις φόρμες για ψήσιμο κέικ, μπορεί να διαρκέσει 1-1,5 ώρες.

   Περίπου 30 λεπτά μετά την τοποθέτηση των κέικ στο φούρνο, ανοίξτε την πόρτα και καθορίστε τον περαιτέρω χρόνο ψησίματος. Τα προετοιμασμένα Πασχαλινά κέικ θα πρέπει να είναι κόκκινα και χρυσά.Αφαιρέστε προσεκτικά τα τελικά κέικ από το φούρνο και ενώ είναι ζεστά, αφαιρέστε τα από τα καλούπια.
   

8. Προκειμένου το γλάσο να είναι καλό και στεγνό, εφαρμόστε το στα Πασχαλινά κέικ ενώ είναι ακόμα ζεστά. Διακοσμήστε τα κέικ του Πάσχα ψεκάζοντάς τα στην κορυφή με σκόνες ή σχήματα ζάχαρης όπως επιθυμείτε.
   

Πάγωμα

1. Πάρτε 2 ασπράδια αυγών και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ μέχρι να αφρίσει.
   
2. 1 στοίβα προσθέστε τη ζάχαρη στις πρωτεΐνες που έχουν χτυπηθεί και συνεχίστε να χτυπάτε με υψηλή ταχύτητα για 5-7 λεπτά. Για το λούστρο, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ζάχαρη με μικρά κρύσταλλα και να χτυπάτε έως ότου δεν αισθάνονται πλέον ανάμεσα στα δάκτυλα.
   

Επιλογές μαγειρέματος

• Στη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε τυχόν αποξηραμένα φρούτα όπως θέλετε. Αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, ημερομηνίες, καθώς και ζαχαρωμένα φρούτα είναι κατάλληλα.
• Εκτός από τη ζάχαρη βανίλιας, μπορεί να προστεθεί στη ζύμη για γεύση η κανέλα, τα γαρίφαλα και η ζύμη των εσπεριδοειδών.
• Μετά το πλύσιμο, οι σταφίδες μπορούν να εμποτιστούν για αρκετές ώρες στο κονιάκ.
• Χρησιμοποιώντας χρωματισμό τροφίμων, μπορείτε να δώσετε το επιθυμητό χρώμα στο λούστρο.
• Το γυαλί μπορεί να παρασκευαστεί από ζάχαρη σε σκόνη ή να χρησιμοποιηθεί έτοιμο από το κατάστημα.

Συνταγή βίντεο

Χάρη στη συνταγή βίντεο βήμα προς βήμα, θα δείτε με τα μάτια σας όλες τις διαδικασίες προετοιμασίας του κέικ του Πάσχα.

Άλλες συνταγές για κέικ Πάσχα