متشنج محلي الصنع: وصفة كلاسيكية وأوهام رائعة

في المنزل ، لا يمكن خبز اللحم فقط في الفرن ، ولكن أيضًا المملحة والمجففة والمذابة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلن يكون لحم لحم البقر المطبوخ بهذه الطريقة اللذيذ فحسب ، بل سيكون حتى لحم الخيل. لذلك ، نحصل على اللحم الصحيح مع وصفاتنا مع الصور والفيديو مثيرة للاهتمام في نهاية المقال ، حيث سيتم عرض تعقيدات الطبخ متشنج.

تتجاوز باستورما محلية الصنع حتى الأطعمة المغذية مثل الأسماك والمأكولات البحرية. في المتوسط ​​، يستغرق التجفيف في غرفة جيدة التهوية أو المجفف ثلاثة إلى سبعة أيام. يسمح لك التخزين اللاحق في الثلاجة بزيادة مدة الصلاحية إلى شهر واحد.

اللحوم المعالجة: تقنيات الطهي الأساسية

متشنج محلي الصنع هو منتج طبيعي حصري لا يحتوي على أي مواد كيميائية أو إضافات عطرية. القطع خالية من الرطوبة بسبب المعالجة الصحيحة والتجفيف. يتم استخدام طريقتين لتحضير الأطعمة الشهية - الطريقة الجافة والنقع في محلول ملحي (محلول ملحي).

الطريقة الجافة

ملامح. استخدام الطريقة الجافة لجعل متشنج من لحم الخنزير أو لحم البقر هو بسيط جدا. يمكنك تجربة التوابل ، والتوابل ، وتعزيز رائحة ودرجة تمليح القطع. من الأفضل استخدام قطعة من العطاء الطازج بدون دهون وأوردة.

ما التحضير:

• لحم البقر أو لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• فلفل أسود مطحون - ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأحمر المحترق - ملعقة صغيرة؛
• ملح البحر (الخشن) - 0.7-1 كجم ؛
• الفلفل الحلو الأرض - ثلاث ملاعق صغيرة.
• الثوم المجفف المفروم - ملعقة صغيرة واحدة.
• كونياك - ملعقتان
• الأعشاب بروفنسال - ملعقة واحدة (أكبر عدد ممكن) ؛
• كزبرة الأرض - اختياري.

كيف نفعل

1. تجريد اللحم من الدهون ، وشطف ، وقطع قطعة كبيرة إلى قسمين.
2. تجف بمنشفة ورقية.
3. تحضير خليط من أجل التمليح. مزيج ملح البحر الخشن مع الفلفل الأسود وإضافة كونياك ليونة. صب نصف الخليط في قاع وعاء واسع.
4. ضعي القطع ، غطيها بالكامل بالمزيج المتبقي.
5. تشديد الحاوية مع فيلم تتشبث أو غطاء بإحكام.
6. ضع اللحم البقري في الثلاجة ليوم واحد ، ولحم الخنزير لمدة 72 ساعة. استنزاف السائل بشكل دوري وإضافة الملح.
7. تجفيف اللحوم ، ومعطف مع مزيج من المكونات العطرة المتبقية. يمكنك إضافة أي أعشاب حسب الرغبة (إكليل الجبل والزعتر والريحان).
8. لف الفراغات بعدة طبقات من الشاش ، واربطها بخيوط.
9. علق في الثلاجة أو على الشرفة (عند درجة حرارة 4 درجات مئوية وما فوق).
10. لحم البقر الجاف لمدة عشرة إلى 14 يوما ، ولحم الخنزير لمدة ثلاثة أسابيع تقريبا.

تمرغ في محلول ملحي

ملامح. لجعل لحم الخنزير أو لحم الضأن أو اللحم البقري متشنج في المنزل ، وظهر طريًا ورائحة ، يجب عليك قضاء حوالي أسبوعين في تحضيره. من الضروري ليس فقط نقع القطع في محلول ملحي ، ولكن أيضًا لملحها جيدًا للزرع في غرفة باردة. من الأفضل عدم شراء الأطعمة المجمدة ، ما عليك سوى تناول اللحوم الطازجة من البائعين الموثوقين.

ما التحضير:

• لحم المتن - 1 كجم ؛
• ملح البحر - 170-200 جم ؛
• الماء المصفى - 1-1.5 لتر ؛
• فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأحمر المطحون الساخن - ملعقة صغيرة؛
• الثوم المجفف - واحد ونصف ملعقة صغيرة.
• مسحوق الخردل - نصف ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأحمر المطحون - ملعقتان صغيرتان ؛
• توابل أخرى حسب الرغبة.

كيف نفعل

1. قطع الأوردة من القطع ، وشطفها وتجفيفها.
2. إعداد محلول ملحي تتركز. اسلقي الماء البارد إلى حالة دافئة ، ثم اسكبه تدريجياً في ملعقة من الملح وحله. بمجرد توقف البلورات عن الذوبان - يمكن استخدام محلول ملحي للتمليح.
3. اغمس قطع اللحم في المحلول المملح ، انتظر حتى يبرد السائل. أخرجها ليوم واحد في الثلاجة.
4. احصل على اللحم الذي تغير لونه ، ضعي لوح التقطيع المائل قليلاً. اضغط على القمة مع القمع.
5. لبضع ساعات ، بينما يتدفق السائل ، تحضير خليط عطري. اخلطي جميع التوابل ، مضيفي التوابل الإضافية حسب الرغبة.
6. لفة قطعة في الخليط ، وفرك بأصابعك. لف الشغل في الشاش ، ربط مع خيوط.
7. علق لحم البقر في الثلاجة لمدة تتراوح بين 12 و 14 يومًا ولحم الخنزير - على الأقل 20.

الاختلافات في الفم

يمكن تقديم منتجات اللحوم اللذيذة والعطرة والمرضية كطبق منفصل للبيرة الباردة أو الكحوليات القوية أو إضافتها إلى السلطة ، بالإضافة إلى اللحوم. ستساعد الوصفات الموضحة أدناه في إعداد منتج شهير بشكل غير عادي باستخدام الطرق القديمة وأدوات المطبخ الحديثة.

في الأرمنية

ملامح. للطهي متشنج في المنزل وفقا لوصفة الطهاة الأرمن ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات. سيتم تمييز الباستورمو الأرمني من المقبلات الأخرى برائحة لذيذة لا توصف من البهارات والذوق الرفيع. من الأفضل شراء لحم الخنزير للتجفيف ، واختيار شرائح طويلة على طول الظهر (langet).

ما التحضير:

• Langet - 0.8-1 كجم ؛
• الملح - ملعقة كبيرة مع شريحة.
• الثوم - خمس فصوص.
• سكر - ملعقتان
• التوابل (الغار ، الزنجبيل ، الحلبة ، الفلفل ، المردقوش) - حسب الرغبة ؛
• بذور الرمان الجافة.
• النبيذ الاحمر محلية الصنع - زجاجة واحدة.

كيف نفعل

1. تقطع اللحم إلى قطع طولها حوالي 40 سم وعرضها حوالي 10 سم ولا يزيد سمكها عن 5-6 سم.
2. جعل ماء مالح خاص. ضجة التوابل والبهارات ، وبذور الرمان والسكر والملح في النبيذ الأحمر محلية الصنع.
3. صب شرائح اللحم مع ماء مالح ، والضغط عليها مع القمع.
4. نقع لمدة أسبوع تقريبا في الثلاجة.
5. اخرج القطع ، واتركها تصريف السائل ، ووضعها بين لوحين قطع خشبية ، اضغط باستمرار مع القمع. اترك لمدة 12 ساعة.
6. ينشر اللحم الجاف مع البهارات المخففة مع النبيذ حتى تتماسك البطاطس المهروسة الكثيفة. كرر الإجراء لمدة ثلاثة أيام أخرى.
7. إرسال القطع ملفوفة في الشاش إلى مكان بارد وجاف لتجف ، جافة لمدة عشرة أيام تقريبا.

في البيلاروسية

ملامح. من أجل إعداد طبق لذيذ لتفعل ذلك بنفسك (هذا ما يطلق عليه اللحوم المجففة البيلاروسية) ، لا تحتاج إلى استخدام أي مواد حافظة أخرى غير الملح. يمكن تخزينه لفترة طويلة ، دون خوف من الإفساد. من أجل التجفيف ، من الأفضل اختيار ذبائح متنحية من الجزء القطني أو الظهري من جثة لحم الخنزير.

ما التحضير:

• رقيق ، الخاصرة أو فرم - 7 كجم ؛
• ملح خشن - 350 جم ؛
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• الثوم - رأسان.
• توابل جاهزة - عبوتين.
• بذور الكمون ، الكزبرة.

كيف نفعل

1. قطع الكربونات إلى قطع ، وقطع الدهون ، شطف ، جافة.
2. أمسك القطع فوق الحوض ، ورشها بالملح ، ثم افرك الحبوب بأصابعك. من الأفضل ارتداء القفازات إذا كانت هناك جروح في اليدين.
3. أضعاف القطع في الحوض ، وعاء ، مع غطاء غطاء ، منشفة ، والضغط مع القمع. وضعت في الثلاجة أو وضعت على الشرفة.
4. تبقي تحت الحمل لمدة خمسة أيام ، وتحول اللحوم يوميا ، واستنزاف المياه.
5. اخراج وتجفيف القطع.
6. اخلطي جميع التوابل والثوم المهروس ، وانشروا الفطر مع العصيدة.
7. ضعه في الحوض مرة أخرى ، وقم بتغطيته بمنشفة ، ثم ضعه في الثلاجة ليوم واحد.
8. قم الآن بلف قطع الشاش ، وربطها بخيوط ، وتعليقها من السقف على الشرفة أو لوجيا.
9. انتظر من سبعة إلى عشرة أيام ، مع التأكد من أن درجة الحرارة في الغرفة لا ترتفع عن 17-18 درجة مئوية.
10. متجر في الشاش على رف الثلاجة.

في الفرن

ملامح. هذه الوصفة المتشنجة في المنزل مناسبة لأولئك الذين لا يحبون الانتظار لفترة طويلة للتذوق. يمكن أن تستغرق عملية الطهي بأكملها خمس إلى ست ساعات فقط. يمكنك تذوق المجففة في الفرن مباشرة بعد التبريد.

ما التحضير:

• لحم العجل أو لحم البقر - 0.9-1 كجم ؛
• ووستر أو صلصة الصويا - ثلث كوب.
• الكزبرة أو الكزبرة المجففة - ملعقتان صغيرتان؛
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون - ملعقة صغيرة واحدة ؛
• الثوم المجفف - ملعقة صغيرة.
• ملح حسب الرغبة
• الدخان السائل هو اختياري.

كيف نفعل

1. تحريك جميع التوابل ، وطحن حتى سلس في الهاون.
2. يُقطع اللحم إلى شرائح بسمك 0.5 سم ، وإذا كان مجمدًا ، فعليك إذابة الجليد مسبقًا.
3. توضع قطع في طبق ، تخلط مع الصلصة ، تضاف الملح والتوابل.
4. انقع لمدة 40 دقيقة على الأقل.
5. ضع المقلاة على قاع الفرن. شنق القطع على رف الأسلاك ، والسماح للصرف ماء مالح.
6. في وضع الحمل الحراري ، يُطبخ اللحم البقري لمدة ساعة تقريبًا عند 80 درجة مئوية.
7. خفض درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية ، وطهي الطعام لمدة 2-3 ساعات أخرى ، حتى يجف.

في طباخ بطيء

ملامح. في المطبخ "المساعد" - طباخ بطيء - يمكنك أيضًا ذوبان الباستورما المنزلية. لحم الخنزير ، والديك الرومي سوف تفعل ، ولكن من الأسهل لطهي الدجاج متشنج في جهاز ذكي. العيب الوحيد في هذه الطريقة هو أنه حتى في وعاء كبير متعدد الطهي لن يعمل على تلائم العديد من القطع.

ما التحضير:

• صدر دجاج بدون جلد أو فيليه - 0.8 كجم ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• ملح - 50 جم ؛
• الثوم - اثنين من القرنفل.
• زيت نباتي
• الأعشاب العطرية.
• التوابل.

كيف نفعل

1. اغسل ، جفف ، طبقة فيليه بمزيج من السكر والملح من جميع الجوانب.
2. نقل إلى وعاء زجاجي ، وضعت في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
3. شطف الدجاج. اخلطي البهارات والتوابل في وعاء مع الثوم والزيت النباتي وصب شرائح فيليه بهذه الكتلة.
4. لف في الشاش ، بضعة أيام لتجف في طي النسيان.
5. نقل القطع إلى كيس الخبز ، والتفاف ، وجعل ثلاث أو أربع ثقوب مع مسواك.
6. طبخ في طنجرة بطيئة في وضع "إطفاء" لمدة 60 دقيقة على الأقل.

يمكنك لحم اللحم في المنزل بأي طريقة ، لكن من الأفضل تجربة الباستورما أولاً لتجربة مذاق ورائحة هذا الطعم. إذا كنت تحب نسبة الملح والتوابل والبهارات ، فإن تكرار الوصفة ليس بالأمر الصعب.

تعليقات: "لذيذ فقط"

أفرك أي لحم بالملح والتوابل على الأرض في مدافع الهاون ، لكنني أحاول ألا آخذ قطعة سميكة ، أقسم الكربونات إلى نصفين. أضع اللحم المبشور لمدة يومين في كيس على رف الثلاجة ، ثم أخرجه وأغسله بالشاش وأعلقه في الشارع. أحاول أن أفعل هذا اللحم من فبراير إلى أبريل ، لأنه ليس حارًا جدًا وهناك الكثير من أشعة الشمس فوق البنفسجية ، فلا تزال الذباب لا تطير. تم أكل اللحوم المشتراة في 22 مارس لعيد الفصح ، الجاف مثل الباستورما ، ببساطة لذيذة.

بيتروفنا، http://forum.ditenok.com/showthread.php؟p=3683038

لقد فعلت لحم الخنزير المتن عدة مرات ، ويمكن أن أشارك العديد من الفروق الدقيقة.
1. يجب أن تؤخذ الملح فقط البحر الخشن. إنها تنقع اللحوم جيدًا ولا تملحها.
2. يعتمد وقت الانسكاب على نوع اللحوم التي تريد الحصول عليها. ليونة أو أكثر جفافا. إذا كان الأمر أكثر نعومة مثل البروسسيوتو ، فإن 12 ساعة تكفي لكل كيلوغرام من اللحوم ، إذا كانت أكثر جفافًا مثل الباستورما ، ثم في اليوم. بعد كل شيء ، الملح على حد سواء أملاح اللحوم ويزيل الرطوبة من اللحوم.
3.التوابل ، وهذا هو عموما خيالك الكامل. يوجد في الأسواق الآن العديد من التجار المختلفين الذين يبيعون جميع أنواع التوابل. وسوف يقلك إلى ذوقك ويقدم المشورة.

ديمتري، http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

اغسل الصدر جافة ، صر بهارات ، قم بإزالته ليوم واحد في البرد ، سيطلق الماء ويخرج منه في يوم واحد ، ويغسل ، يجف ، ويفرك بالملح والتوابل في شاش جديد وفي يوم آخر في البرد ، هذه وصفة كاملة ، أسهل من الضوء ، لكن اللحم قاسي نحن نحب ذلك. أخذت التوابل: الفلفل الأسود والأحمر والفلفل الحلو والثوم والملح.

حفاضات Alenka_، http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

وصفات سلطة أخرى