Jačmenné krupice sa nazývajú jačmenné zrná, jednoročná rastlina s obrovskou výdržou v podmienkach rastu. Je schopný rásť všade: v chladnom podnebí severných oblastí Ruska, v horúcej - v rovníkovej Amerike. Vďaka výnimočnej odolnosti voči poveternostným podmienkam sa jačmeň stal prvou obilninou, ktorú ľudia začali používať v potrave.
Zmieň o ovsenej kaši nájdete v spisoch starovekého rímskeho historika Pliny staršieho. Kultúra sa pestovala na poliach v Grécku, v Egypte, v Rímskej ríši sa považovala za hlavnú potravu obyvateľstva. Bola to jačmeňová kaša, ktorú používali rímski gladiátori ako zdroj rýchlej energie a sily. Dokonca aj samotný výraz „gladiátor“ alebo hordearii znamená „jačmeň“, čo naznačuje vysoký štatút produktu v starovekej kultúre ľudstva.
Kríže v modernom varení
Z čoho sú krúpky z jačmeňa vyrobené a aké je ich použitie? V modernom svete sa obrovské jačmenné polia pestované všade až do 11. storočia vzdali iných obilnín. História hodnotnej kultúry je paradoxná. Kvôli vysokej odolnosti voči okolitým podmienkam a dostupnosti sa krupica z jačmeňa považovala za lacný produkt. Z jeho predaja nebolo možné dosiahnuť významný zisk. Z tohto dôvodu boli v stredoveku oblasti obrábané jačmeňom umelo zničené, nahradené drahšou a cennejšou pšenicou.
Odchod krupíc z jačmeňa z polí moderného Ruska, kde kaša z jačmeňa slúžila ako základ pre stôl ugrofínskych národov, bol skutočne tragický. Po ich vysídlení slovanským obyvateľstvom boli na pšenicu vyčistené nielen jačmenné polia, ale aj významné lesné oblasti. To spôsobilo výraznú zmenu klímy v regióne, ktorá sa z mierneho pásma zmenila na chladnú, kontinentálnu.
Jačmeň sa v malom rozsahu konzervuje ako krmovina a cenovo najvýhodnejšie sedliacke jedlo. Preto je k nemu prístup - pokiaľ ide o jednoduchú roľnícku kašu. Koľko mien pre ňu pri rozpočtovom varení vymysleli! A „frakcia 16“ a kaša s plachtou a šrapnel. Dôvodom je strata kultúry jeho prípravy, strata pochopenia toho, ako užitočná ječmenová kaša.
Japonský vedec Yoshihie Hagiwara študuje tento problém už 13 rokov. Analyzoval vlastnosti 150 obilnín a dospel k záveru, že z nich nie je zdravšie ako jačmeň a hodnotnejšie jedlo ako ovsená kaša. Svoje závery autor založil na nasledujúcich tvrdeniach. Aký je správny názov krupíc jačmeňa?
- Jačmeňová kaša - produkt jačmeňapodliehajú minimálnemu opracovaniu. Zachováva väčšinu ovocných membrán a cenných vlákien. Podľa počtu svojich obilnín pred ovsenou múkou.
- krúpy a ovsená kaša nie je to isté, Hoci sa výrobky získavajú z jednej obilniny, perličkový jačmeň je intenzívne leštený. Stratí významnú časť vlákniny vo výrobe. Zloženie je podobné kaši jačmeňa krúpy z jačmeňa, Ten sa drví iba bez drvenia.
- Zloženie cereálie je vyvážené, Japonský vedec okrem toho uviedol, že jeho nutričná hodnota je medzi ostatnými druhmi obilnín maximálna. Dôvodom je maximálny podiel rastlinných bielkovín, vlákniny a stopových prvkov.
Prínos a ujma
Aká cenná je kaša z krupice jačmeňa v potrave, povie zloženie cereálie.
- Rastlinná bielkovina - 11% hmotnosti, Absorbuje sa ľahšie ako zviera, preto krupica obnovuje silu rýchlejšie.
- Vlákno - viac ako 10%, ale tento indikátor závisí od intenzity spracovania jadier. Čím menej sa melú, v nich zostávajú hodnotnejšie nerozpustné vlákna, ktoré vykonávajú hrubé čistenie čreva.
- Sacharidy - až 66%, Dlhé uhľohydráty sú dôležité pre plné nasýtenie tela a dlhý pocit sýtosti. Sú absorbované postupne, bez toho, aby spôsobovali ostré uvoľňovanie glukózy. Táto vlastnosť produktu vám umožňuje odporúčať ho pri klinickej výžive ľudí s cukrovkou. Jačmeňová kaša je nevyhnutná pre ľudí, ktorí sa zaoberajú intenzívnou fyzickou prácou.
- lyzín, Cenná aminokyselina, ktorú je možné získať iba z potravín. Stimuluje tvorbu kolagénu - hlavného stavebného materiálu pokožky, kostí a kĺbov. Lyzín sa podieľa na tvorbe imunity.
- Stopové prvky, Výrobok obsahuje obrovské množstvo draslíka a fosforu. Hladina posledne menovaného dosahuje 353 mg, ktoré nemôže ponúknuť žiaden potravinový produkt. Spolu s vápnikom, železom, meďou a ďalšími stopovými prvkami zabezpečuje pevnosť kostí, zúčastňuje sa na krvotvorbovom systéme a zlepšuje stav krvných ciev.
Obilniny, ktoré sú bohaté na bielkoviny a vlákninu, nemajú kontraindikácie. A aby ste ju lepšie spoznali a ocenili jej luxusný vkus, stačí poznať správny recept na ovsenú kašu.
Obsah kalórií a nutričná hodnota
| výrobok | Obsah kalórií | proteíny | tuky | sacharidy | glykemický index |
|---|---|---|---|---|---|
| Jačmeňová kaša na vode | 76 kcal | 2,3 g | 0,3 g | 15,7 g | |
| Jačmenná kaša v mlieku | 111 kcal | 3,6 g | 2,0 g | 19,8 g |
Ako variť
Aké sú recepty na výrobu obilnín? Produkt môžete uvariť na sporáku v rúre. Jačmeňová kaša vo viacvrstvovom varení je veľmi vhodná na varenie. Pripravuje sa rýchlejšie ako iným spôsobom. V každom prípade je však potrebné pripraviť obilie.
- Opláchnite jačmeň, Tým sa odstráni prach z jadier.
- Namočte do studenej vody, Zrno je potrebné namočiť 12 hodín. Je ideálne nechať pohár obilnín cez noc v litri studenej vody. Jadrá budú napučiavať, ale zachovajú si svoj tvar. Po takejto príprave sa dostanú rýchlejšie a nestanú sa tvrdými.
- Varte v mlieku, Jačmenná aróma je dokonale doplnená mliekom a krémovou. Vložte krúpy do mlieka a nechajte variť na miernom ohni. Starý recept navrhuje, aby ste ho na 6 hodín nechali vo vodnom kúpeli. Výrazne skracuje čas varenia viacvrstvového variča. V ňom dosiahne jačmeňová kaša za 40 minút.
- Používajte vhodné proporcie, Z opuchnutých jadier získate drobivý vedľajší pokrm, ak ich nalejete dvoma pohárikmi tekutiny. Ak chcete získať viskóznu kašu, použite dvakrát viac mlieka.
- Dochutíme maslom, Jačmeň miluje olej a čím viac je, tým je chuť bohatšia. V potrave sa maslo môže nahradiť rastlinným olejom.
Dúfame, že vám nezostali žiadne otázky týkajúce sa spôsobu varenia jačmeňa. A toto najcennejšie jedlo s luxusnou chuťou sa bude pravidelne objavovať na vašom stole.
Načítava sa ...