Maioneza acasa: dieta, "lenes", autorul si alte variatii ale sosului tau preferat

Maioneza este considerată un sos tradițional francez. Invenția sa este atribuită bucătarului Richelieu. Respectivul „bucătar” a reușit să gătească un nou fel de mâncare cu unt și ouă - singurele produse rămase în orașul Mahon asediat britanic (de aici și numele). Conform unei alte versiuni, strămoșul maionezei originale este sosul de usturoi, care a fost preparat în Grecia antică. Gospodinele moderne vor repeta cu ușurință rețeta maionezei originale și vor face un sos delicat cu propriile mâini, care poate fi consumat în paragrafe.

Proprietăți utile

Maioneza naturala contine produse de origine vegetala si animala care sunt benefice pentru sanatate si sunt adesea folosite in cosmetologie la prepararea mastilor, balsamurilor, lotiunilor. Maioneza obținută din produse naturale proaspete conține vitamine, aminoacizi, oligoelemente. Proprietățile utile ale sosului de casă sunt prezentate în tabel.

Tabel - Compoziția și nutrienții maionezei naturale

Maioneza de casa: retete

Francezii sunt reverenți în a face maioneză. Se crede că talentul este necesar pentru a crea sosul perfect. Cu toate acestea, chiar și o gospodină începătoare poate stăpâni o rețetă pas cu pas pentru maioneză de casă.

clasic

caracteristici. Rețeta clasică pentru maioneză sănătoasă de casă este cu muștar. Sosul se frământă pe bază de gălbenușuri separate.

Ceea ce este necesar:

• gălbenușul de pui - două bucăți;
• ulei de floarea soarelui sau de porumb - 250 ml;
• suc de lămâie stors - o lingură;
• muștar gata (paste) - o linguriță;
• condimente, sare, zahăr.

etape

1. Bateți împreună într-o singură masă de gălbenușuri, muștar, condimente, sare.
2. Turnați puțin ulei în amestecul îngroșat și amestecați.
3. Agitând continuu, turnați treptat în doze mici de ulei.
4. Adăugați sucul de lămâie, care va lumina sosul și va amesteca (poate rămâne fără lămâie).

Cu ouă de prepeliță

caracteristici. Sosul de ouă de prepeliță este fraged, luxuriant și aerisit.

Ceea ce este necesar:

• orice ulei vegetal - 150 ml;
• ouă de prepeliță - șase bucăți;
• pasta de mustar - 0,5 lingurita;
• suc de lămâie stors - o lingură;
• mărar sau pătrunjel - un buchet mic;
• condimente, sare, zahăr.

etape

1. Adăugați muștar, condimente la ouă, sare și frământați într-o masă.
2. Introduceți uleiul treptat în doze mici, fără a înceta să amestecați.
3. Strângeți lămâia și adăugați ierburi tocate.
4. Bate bine și lasă să se răcească.

Din ouă fierte

caracteristici. Această rețetă nu include muștar și este preparată din gălbenușuri de ouă fierte și crude. Se dovedește un sos nutritiv, fără un gust ascuțit.

Ceea ce este necesar:

• floarea-soarelui sau orice alt ulei vegetal - 200 ml;
• gălbenușuri crude și fierte - câte două;
• apă fiartă răcită - 30 ml;
• suc de lămâie stors - 0,5 linguriță;
• condimente, sare, zahăr.

etape

1. Mash gălbenușuri fierte calde cu o furculiță.
2. Se amestecă masa rezultată cu gălbenușurile crude și se condimentează.
3. Turnați periodic câteva picături de ulei, continuați să bici.
4. Strângeți sucul de lămâie și turnați cu apă.
5. Amestecați puternic și răciți.

Crema acru

caracteristici. Maioneza fara oua de casa este potrivita pentru persoanele care sufera de reactii alergice la un produs de pui. Ouăle din rețetă sunt înlocuite cu smântână.

Ceea ce este necesar:

• smantana - 250 ml;
• ulei vegetal din porumb, in sau floarea soarelui - 80 ml;
• pasta de mustar - doua lingurite (daca este pudra, apoi 0,5 linguri);
• miere (ușoară) - o lingură;
• suc de lămâie stors - o lingură;
• asafoetida, ardei negru, shambhala - 0,5 linguriță fiecare;
• sare neagră (rocă) - o lingură.

etape

1. Amestecă smântână, muștar, condimente, sare.
2. Adăugați miere și frământați într-o masă.
3. Se continuă amestecarea, se toarnă treptat în ulei.
4. Adăugați condimente dacă este necesar.
5. Se toarnă sucul de lămâie, se amestecă și se dă la frigider.

brânzos

caracteristici. Maioneza cu brânză picantă cu usturoi este perfectă pentru cartofii prăjiți.

Ceea ce este necesar:

• ulei vegetal - 250 ml;
• un ou - două bucăți;
• Muștar gata - o linguriță;
• brânză - 40 g;
• usturoi - unul sau doi căței;
• suc de lămâie stors - o lingură;
• zahăr - 0,5 linguriță;
• condimente, sare.

etape

1. Separat, răciți brânza și usturoiul pe o răzătoare fină.
2. Adăugați usturoiul tocat, muștarul, condimentele în ouă și amestecați.
3. Bateți sosul adăugând un flux subțire de ulei.
4. Când amestecul se îngroașă, toarnă sucul de lămâie și amestecă din nou.
5. Adăugați brânza și frământați o singură masă.
6. Se răcește sosul.

lactat

caracteristici. Maioneza delicată se obține în lapte. Veganii pot încerca această rețetă înlocuind laptele de vacă cu soia. Se prepară fără zahăr.

Ceea ce este necesar:

• lapte cu conținut de grăsimi 2,5 sau 3% - 150 ml;
• ulei de floarea soarelui - 300 ml;
• pasta de mustar - doua-trei lingurite;
• suc de lămâie stors - două linguri;
• condimente, sare.

etape

1. Folosiți un blender pentru a amesteca untul și laptele.
2. Adăugați condimente și muștar în amestec.
3. Când masa se îngroașă, adăugați sucul de lămâie și amestecați din nou.
4. Se răcește și se servește sosul la masă.

Calorii reduse

caracteristici. Maioneza conține 600-700 kcal, de aceea se propune reducerea caloriilor prin eliminarea laptelui și a ouălor. Reteta este considerata slaba si vegana: toate componentele sunt exclusiv de origine vegetala.

Ceea ce este necesar:

• bulion de legume (fierbe morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel sau altă legumă) - 0,5 căni;
• ulei de floarea soarelui - 0,5 căni;
• amidon uscat - o lingură;
• pasta de mustar - 0,5 lingurita;
• suc de lămâie stors - o linguriță;
• condimente, sare, zahăr.

etape

1. Împărțiți bulionul în două părți.
2. În prima parte, diluați amidonul, a doua - gătit.
3. Când bulionul fierbe, turnați porția cu amidon și gătiți, amestecând constant.
4. Îndepărtați amestecul îngroșat de pe foc și răciți.
5. Adăugați muștar, suc de lămâie, condimente.
6. Se amestecă bine până la neted.
7. Continuați amestecarea, turnați treptat în doze moderate de ulei.
8. Se răcește și se servește.

Cascaval

caracteristici. Această rețetă de dietă este potrivită tuturor celor care urmăresc cifra, deoarece elimină principala sursă de calorii - uleiul. Maioneza fără ulei este preparată pe bază de brânză de căsuță care nu este solidă, diluată cu lapte sau smântână (poate fi înlocuită cu iaurt).

Ceea ce este necesar:

• cascaval - 100 g;
• gălbenuș fiert - o bucată;
• Muștar gata - o linguriță;
• condimente, sare.

etape

• Mușcați gălbenușul cu o furculiță.
• Adăugați muștar și măcinat.
• Când adăugați brânză de vaci în porții mici, bateți masa.
• Condimentează sosul, amestecă bine.

rapid

caracteristici. O rețetă rapidă pentru maioneză de casă este bună, deoarece nu este nevoie să separați gălbenușurile pentru prepararea sa, iar toate componentele viitorului sos sunt amestecate într-un blender.

Ceea ce este necesar:

• ulei vegetal - 150 ml;
• un ou (complet) - o bucată;
• muștar gata (pastă) - 0,5 linguriță;
• suc de lămâie stors - o lingură;
• sare, condimente, zahăr.

etape

1. Într-un blender la viteză mică, amestecați toate componentele viitorului sos.
2. Când masa se îngroașă, transferați maioneza finită într-un borcan și refrigerați.

10 secrete de gătit

Pentru a pregăti corect maioneza acasă, trebuie să vă amintiți câteva dintre nuanțele care vă vor ajuta să obțineți sosul perfect. Zece secrete sunt oferite gazdelor pentru o notă.

1. Temperatura ingredientului. Dacă sosul nu biciuiește sau este dificil să obțină o consistență uniformă, înseamnă că sunt utilizate produse de temperaturi diferite. De exemplu, ouăle se frământă de la frigider cu ulei cald. Secretul amestecării rapide este temperatura camerei a tuturor componentelor.
2. Calitatea uleiului. Cel mai bine este să folosiți ulei vegetal de calitate (rafinat sau neterminat). Verificarea calității uleiului este ușor la magazin. Dacă se scurge vizibil de pereții sticlei, atunci acesta este un produs bun. Uleiul care se scurge ca apa este cel mai bine lăsat în magazin.
3. Utilizarea unui blender. Orice rețetă pentru maioneză de casă într-un blender este preparată cu o creștere treptată a puterii dispozitivului. La început, la viteză mică, ouăle se amestecă câteva minute cu condimente, sare, muștar. Apoi, adăugând viteză, uleiul este introdus în doze mici.
4. Adaos de apă. Maioneza poate fi groasă. Masa abruptă este ușor diluată cu apă caldă (adăugați o lingură la consistența dorită).
5. Înlocuirea zahărului. Zahărul poate fi înlocuit cu zahăr pudră. Cerealele mici se vor dizolva mai repede.
6. Reglarea grosimii. Dacă sosul este foarte lichid, se recomandă să adăugați mai mult ulei, dar merită să vă amintiți că acest lucru va crește procentul de conținut de grăsime. De asemenea, sosul nu se poate îngroșa la temperatură ridicată în cameră. În acest caz, este necesar să se răcească sosul viitor, apoi se continuă amestecarea.
7. Înlocuirea sucului de lămâie. Sucul de lămâie va înlocui orice oțet de 9% (nu mai mult de o linguriță per ou). Va oferi maionezei o aromă acră caracteristică.
8. Planificarea expirării. Pentru a prelungi viața sosului gătit, trebuie să adăugați mai mult ulei. Dacă există mai puțin ulei decât gălbenușurile, maioneza este hrănitoare, dar păstrată nu mai mult de o zi.
9. Prevenirea amărăciunii. Sosul se poate face cu ulei de măsline. Cu toate acestea, măslinul, spre deosebire de floarea soarelui, este ușor amar. Pentru ca amărăciunea să nu întrerupă gustul, se recomandă să adăugați câteva linguri de ulei de măsline în floarea-soarelui.
10. Culoare frumoasă. Puteți da sosului o tentă gălbuie, cu o cantitate mică de turmeric.

Cum se completează, de ce se depune

Cu siguranță, gurmanzii se întreabă cum să facă maioneză de casă după gustul lor și care sos va completa o mâncare cu carne, pește sau legume. În funcție de preferințele culinare, puteți adăuga la sos:

• măsline;
• ardei iute;
• castraveți murati;
• frunze de tarhon;
• rozmarin;
• hrean;
• capere;
• avocado (piure de cartofi);
• tarhon;
• curry.

Fiecare maioneză are maioneza proprie, ceea ce va face mâncarea mai rafinată. Puteți alege maioneza individuală pentru diferite feluri de mâncare:

• a pescui - cu busuioc, mărar, pătrunjel;
• la carne - cu coriandru, ghimbir, țelină;
• la fructe de mare - cu măsline, sfeclă;
• la cartofi - cu brânză;
• a friptura - cu ardei iute;
• la paste și ciuperci - cu rosii (uscate);
• a fript carne de vită - cu hrean.

Crearea maionezei autorului acasă nu este dificilă. Puteți adăuga ierburi, condimente, condimente picante la rețeta clasică pentru a da sosului un gust picant. Puteți amesteca ingredientele cu un baton, un blender sau un mixer în 30-40 de minute. Conform recenziilor, perioada principală de timp pentru gătirea completă este deoparte pentru ca sosul să înghețe în frigider.

Recenzii: „Principalul lucru este că copiii pot mânca”

Îți spun! 2 gălbenușuri din ouă de pui de casă sau 10 din ouă de prepeliță, 0,5 linguriță de zahăr, sare, muștar - totul se amestecă la prima viteză a combina sau mixer (am o combina brună), apoi uleiul rafinat de floarea soarelui se adaugă literalmente prin picătură cu o linguriță de picături (200 ml) și fără a înceta să bată. Întregul proces de biciuire a acestei porții durează 3-4 minute. Folosesc bătăuși pentru biciuirea proteinelor, puteți verifica consistența oprind mixerul și privind masa - își păstrează forma, o culoare galbenă plăcută (dacă ouăle sunt pui).

Total fericit, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Și fac acest lucru: un gălbenuș, o jumătate de linguriță de muștar, îl amestecă și apoi adaugă, șoptind, 100 ml ulei de floarea soarelui (folosind un mixer este mai ușor). Turnați aproximativ o lingură de suc de lămâie, adăugați o lingură de smântână (iau 20%), sare și adăugați zahăr după gust, și bateți din nou. Nu este prea acru, se dovedește și, cel mai important - fără oțet, copiii pot mânca)

doamna pisica, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Pentru prepararea maionezei veți avea nevoie de 3-4 gălbenușuri, 200 de grame de ulei vegetal de măsline sau rafinat, sare 0,5 linguriță. , zahăr, o lingură, suc de lămâie sau lămâie, muștar (0,5 linguriță). Puteți adăuga și verdeață. Bateți gălbenușurile, apoi turnați uleiul într-un flux subțire, fără a înceta să mai bată. Când această masă devine groasă, adăugați cu grijă sare, zahăr (este mai bine să se dizolve într-o cantitate mică de apă), muștar și lămâie până la asta, bine, sau suc. Dacă cu verdeață, atunci aruncăm verdeață (facem toate acestea fără să încetăm să batem!) Ei, asta este tot! Dacă doriți, puteți adăuga usturoi sau hrean. Proporțiile sunt administrate aproximativ din moment ce fiecare se bazează pe gust. Și totuși, turnați uleiul în gălbenușuri foarte atent, altfel maioneza va fi unsă

Nataliya30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Chiar acasă, maioneza s-a încheiat, am luat un gălbenuș, o linguriță de muștar Dijon și aproximativ 100 g de unt de arahide, mai întâi am batut oul și muștarul cu un mixer, apoi am început să toarna unt într-un flux subțire, la sfârșit am adăugat suc de lămâie și sare și l-am bătut din nou cu mixerul , s-a dovedit foarte gustos, rapid și nu s-a exfoliat.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Fetelor, vreau să vă atrag atenția asupra acestui lucru: una - Când faceți maioneză pentru prima dată, turnați 2 linguri de apă fiartă rece. 2 - Dacă maioneza pare groasă, atunci puteți adăuga mai multă apă fiartă directă la maioneza terminată, și bateți-o puțin, sau mai degrabă amestecați până când este netedă. 3 - Nu adăugați imediat 4 sau 6 linguri de apă, altfel poate rezulta maioneză lichidă.4 - Motivul maionezei lichide poate fi nu numai o cantitate mare de apă, ci și diferit ulei de floarea soarelui. 5 - Experimentați cu un fel de ulei și îl veți vedea singur.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Alte rețete de sosuri