Sosul clasic de lasagna - Bolognese și Bechamel 🥩

Aparate și ustensile de bucătărie:

• tigaie cu un capac;
• stewpan cu un fund gros;
• lopata;
• 2 boluri sau boluri separate;
• o lingurita;
• cântare de bucătărie;
• cupă de măsurare;
• blender;
• broasca;
• scândură;
• peliculă de agățare;
• cuțit ascuțit;
• aragaz.

Ingredientele

Sosul Bechamel

Sosul bolnav

Gătit în pas

Sosul Bechamel

1. Pentru a prepara sosul Bechamel, trebuie să încălziți laptele, dar să nu-l aduceți la fiert. Puteți utiliza, de asemenea, lapte la temperatura camerei pentru acest sos.
   
2. Topiți untul la foc mic. Rețineți că uleiul nu trebuie să fiarbă, ci doar să se topească încet.
   
3. După ce untul s-a topit, adăugați făina de grâu.
   
4. Prăjiți făina până se rumenesc și o aromă delicată, fără să uitați să agitați constant.
   
5. Apoi turnați aproximativ o treime de lapte cald și amestecați totul bine, astfel încât să nu mai rămână bucăți.
   
6. După aceasta, adăugați laptele rămas și gătiți încă 5-7 minute, până când sosul se îngroașă, fără să uitați să îl agitați constant. Opțional, puteți crește ușor focul la mediu. Acest lucru va grăbi procesul, dar imediat ce sosul se îngroașă, reduceți căldura, astfel încât sosul să nu se ardă.
   
7. Când sosul este suficient de îngroșat, opriți focul, adăugați nucșoară după gust și piper negru proaspăt măcinat.
   
8. Turnați sosul într-un recipient larg înainte de răcire și acoperiți cu pelicula de agățare, astfel încât să-și atingă suprafața. Sosul de lasagna Bechamel este gata.
   

Sosul bolnav

1. Mai întâi, măcinăm roșiile în sucul propriu până la pirat.
   
2. Tăiați țelina, ceapa, morcovii și pancetta în cubulețe mici. În loc de panchetta, puteți folosi slănină sau burtă de porc uscată.
   
3. Se toacă fin usturoiul.
   
4. La foc mediu, încălziți tigaia unsă cu ulei vegetal și puneți carnea tocată pe ea. Se prăjește carnea tocată timp de 5-7 minute, amestecând constant, până când tot sucul rămas s-a evaporat din ea. Umplutura ar trebui să devină friabilă și să dobândească o nuanță aurie ușoară. Pune carnea tocată prăjită din tigaie într-o farfurie separată și pune-o deoparte un timp.
   
5. Adăugați ulei vegetal în aceeași tigaie, iar când se încălzește bine, adăugați perișorul tocat. Se prăjesc 3-4 minute până se rumenesc.
   
6. Apoi, adăugați ceapa tocată în perie și prăjiți încă 5-7 minute, până ce ceapa devine moale și rumenită ușor.
   
7. Apoi adăugați țelină și morcovi tocați. Se prăjesc alte 5-7 minute, amestecând ocazional până când legumele sunt moi.
   
8. Apoi adăugați usturoiul și prăjiți încă 1 minut.
   
9. Adăugați carnea tocată pregătită în legumele prăjite și amestecați totul bine.
   
10. Apoi turnați vinul, amestecați și prăjiți încă 2-3 minute.
    
11. Când vinul s-a evaporat, adăugați roșii tocate și pasta de roșii. Amestecați totul bine și dați la fiert.
    
12. Adăugați condimente (oregano, cimbru, piper negru și zahăr). Sare după gust.
    
13. După aceasta, se toarnă apă sau bulion, se amestecă bine și se aduce la fierbere. Dacă este necesar, adăugați câteva mirodenii.
    
14. Reduceți căldura astfel încât sosul să fiarbă ușor în mod constant, acoperiți cu un capac. Gatiti inca 1,5 ore, amestecand ocazional. În acest timp, în porții mici, introduceți treptat 250 ml de lapte în sos.
    
15. După o oră și jumătate, scoateți capacul și, amestecând des, pregătiți sosul încă o oră și jumătate, până se îngroașă. Sosul bolnav pentru lasagna este gata.
    

Reteta video

După vizionarea acestui videoclip, veți învăța cum să gătiți două sosuri clasice de lasagna. Autorul spune în detaliu în ce secvență trebuie să amestecați toate ingredientele. De asemenea, demonstrează cum se evaporă sosul Bolognesei înainte de îngroșare.

Alte rețete de sosuri