Produktai, kurių sudėtyje yra glitimo: sąrašas, įprasta ir reali jų naudojimo rizika

Glitimas reiškia didelės molekulinės masės baltymų junginius, kurių grandinės struktūrą išskiria kelios šakos ir kuriose yra daugybė cheminių junginių. Pagrindinis jos šaltinis yra kviečių endospermija. Būtent iš kvietinių miltų Cesare Beccaria išskyrė gryną junginį, kuris šiandien labai plačiai naudojamas maisto pramonėje.

Ryšio vaidmuo

Glitimas ir glitimas laikomi tapačiomis sąvokomis. Medžiagos pavadinimas kilęs iš žodžio „glitimas“ - klijuoti. Iš čia galima tiksliai įvertinti pagrindines fizines baltymo junginio savybes. Sausoje formoje tai yra permatomi milteliai, neturintys skonio ir aromato. Drėkinamas vandeniu, jis išsipučia ir virsta klampia pilkšva medžiaga, neturinčia spalvos ir kvapo, tačiau galinčia klijuoti įvairius paviršius.

Maisto pramonė ypač vertina sudrėkinto glitimo struktūros vienodumą, nes ši medžiaga leidžia pasiekti įdomios kreminės konsistencijos maisto produktus. Žmonija naudoja glitimą kaip:

• natūralus maisto konservantas;
• natūralus tirštiklis;
• medžiaga, pagerinanti kepinių kokybę;
• buitiniai klijai.

Įdomu tai, kad glitimas yra ypač svarbus kepinių komponentas. Būtent jis suteikia bandymo klampumą, sutvirtina poras, neleidžiant anglies dioksidui išeiti iš kepimo skardos. Dėl glitimo bandelė yra ne tik sodri, bet ir minkšta bei porėta. Dėl padidėjusio šio baltymo kiekio duona tampa aukščiausios klasės. Selekcininkai kovoja dėl kviečių veislių, kurių kiekybinis glitimas viršija 30%.

Mitai ir tikras pavojus

Patekęs į žmogaus kūną, glitimas virsta klampia medžiaga, kurią organizmas ne visada absorbuoja. Daugelis mano, kad jis apgaubia žarnas ir neleidžia naudingosioms medžiagoms įsisavinti per jo sienas. Čia paneigiami kai kurie klaidingi įsitikinimai apie augalinių baltymų žalą.

• Nelipo kartu. Ši medžiaga nesugeba klijuoti skrandžio, žarnyno ar dar ko nors žmogaus virškinimo trakto viduje.
• Ne kaloringas. Glitimo negalima vadinti kaloringu junginiu. Didžioji jo skilimo produktų dalis yra amino rūgštys, kurias organizmas aktyviai naudoja statyboms.
• Tai nesukelia alergijos. Junginys yra alergenas tik tiems žmonėms, kurie tam linkę genetiškai (pacientams, sergantiems celiakija), visiems kitiems ši medžiaga yra nekenksminga.

Ką gi tas pats daro glitimas? Per didelis glitimo turinčių maisto produktų vartojimas sukelia virškinimą, būtent, fermentaciją, puvimą. Tai ypač pasakytina apie žmones, kenčiančius nuo mikrofloros sutrikimų ar lėtinių žarnyno ligų. Dėl per ilgo maisto produktų, kuriuose yra daug glitimo, vartojimo padidėja tarpai tarp žarnyno filtravimo skaidulų.Tai prisideda prie ne tik vitaminų, vandens ir kitų gėrybių, bet ir toksinų, alergenų, skilimo produktų įsisavinimo, kuris baigiasi bendra organizmo intoksikacija ar lėtinių ligų atsiradimu:

• onkologinis;
• sąnarinis;
• širdies ir kraujagyslių sistema;
• CNS.

Tikroji glitimo baimė sukelia pacientus, kuriems diagnozuota celiakija - genetiškai nulemtas medžiagos netoleravimas. Medžiagos dalelės, esančios ant žarnyno vytelių, sukelia autoimuninį žarnyno audinių priepuolį, kuris apimtas didelių problemų ir gali baigtis mirtinai. Tokie žmonės yra priversti visą gyvenimą laikytis dietos be glitimo. Tik tokiu atveju jie gali ilgai ir kokybiškai gyventi.

Mokslininkai taip pat išskiria gyventojų grupę, kurioje padidėjęs jautrumas glitimui. Dažnai vienas iš tėvų serga celiakija arba turi fermentų trūkumą. Jautrių žmonių vartojamas glitimas sukelia žarnyno malabsorbciją, pasireiškiančią:

• pilvo pūtimas, vidurių pūtimas;
• žarnyno spazmai;
• vitaminų trūkumas;
• lėtinio nuovargio sindromas.

Dieta be glitimo

Dieta, kuri reiškia visišką produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, atmetimą, tiesiog išpūtė šou verslo pasaulį, fashionistus, rašytojus. Gwyneth Paltrow ir Lady Gaga tai praktikuoja kelerius metus, demonstruodami savo figūras, taip pat puikią sveikatą. Laikydamasis dietos, kardiologas Williamas Davisas paskelbė traktatą apie apribojimų be glitimo naudą.

Tačiau mokslininkai aiškiai kritikuoja dietą be glitimo, priskirdami ją duoklei madai ir maisto magnatų triukams, nes produktai be glitimo yra brangesni nei įprasti. Žmonijai visada pavyko rasti ypatingą priešą maistui. Taigi, kokia yra dieta be glitimo?

• Apriboja kaloringą maistą. Iš tiesų beveik visam maisto pramonės, kuriame yra glitimo, plėtrai būdingas didelis kalorijų kiekis.
• Padidina daržovių kiekį maiste. O jie yra ląstelienos, rūgščių, vitaminų šaltinis, užtikrinantis ne tik žarnyno valymą, bet ir organizmo prisotinimą įvairiomis naudingomis medžiagomis.
• Pagerina visas sistemas ir organus. Iš tiesų dėl naudojamų produktų natūralumo ir grynumo (taip pat dėl ​​švelnaus perdirbimo) maksimaliai išsaugomos jų naudingosios savybės.

Kai kurie dietologai sutinka su mokslininkais. Jie kritikuoja dietą be glitimo, teigdami, kad kviečiai ir net duonos gaminiai aprūpina organizmą vitaminais, mineralais ir baltymų junginiais. Pagrindinis sveikatos problemų ir nutukimo šaltinis yra ne pats glitimas, o valgomo maisto kiekis su jo kiekiu. Taip pat svarbu, kad be jo būtų tame pačiame produkte. Jei tai tik glitimas, tada jo daroma žala sveikatai labai abejotina, o jei priedai, dažai ir pan., Tai šios „gėrybės“ niekam neleidžiamos.

Mokslininkai taip pat teigia, kad daugelis maisto gaminimo malonumų gamintojų kompensuoja glitimo pašalinimą iš kitų priedų: riebalų, cukraus ir saldiklių, kvapiųjų medžiagų. Todėl dauguma produktų, kuriuose nėra glitimo, negali būti vadinami mažai kaloringais, o jų naudojimo pranašumai yra tik užtikrinti, kad nėra alergijos glitimui.

Apskritai, visiškai pašalinti glitimą rekomenduojama tik žmonėms, turintiems jo netoleravimą. Norėdami numesti svorio, turite sutelkti dėmesį į šias mitybos taisykles:

• stebėkite porcijas, atsižvelgiant į porcijų dydį;
• praturtinti racioną natūraliais produktais;
• pasirinkti produktus su minimaliu pramoniniu perdirbimu;
• sumažinti kiekį, bet pagerinti šalutinių patiekalų kokybę;
• užtikrinkite subalansuotą, įvairią, mažai kalorijų turinčią dietą.

Produktų be glitimo sąrašas

Visada prasideda nuo javų: kviečių, miežių, rugių. Tai yra makaronų ir kepinių pagrindas. Svarbu žinoti, kad glitimo taip pat yra avižose, sorose ir visuose iš šių augalų pagamintuose grūduose. Tas pats pasakytina apie gėrimus, pagamintus iš grūdų:

• viskis
• degtinė;
• alaus
• kvasas.

Norint gauti vienodą konsistenciją, pagerinti skonio savybes, taip pat kaip konservantas jis pridedamas prie kitų maisto produktų:

• konditerijos gaminiai - saldainiai, pieno šokoladas, kakavos milteliai, zefyrai, kremai, ledai;
• pieno produktai - jogurtas, raugintas keptas pienas, kefyras, pieno kokteiliai, varškė;
• padažai - kečupas, majonezas, sojos padažas;
• dešros- dešros, virtos rūkytos dešros;
• pusgaminiai - koldūnai, krabų lazdelės, kotletai, užkandžiai.

Šiuolaikiniai maisto gamintojai nemėgsta glitimo vadinti jo vardu, todėl nurodo jį kaip „modifikuotą krakmolą“, „augalinius baltymus“, „modifikuotą kukurūzų krakmolą“.

„Nemokamas“ maistas

Celiakija sergantys žmonės turėtų ieškoti maisto produktų, kuriuose nėra glitimo. Ir dar geriau - su užrašu, kad jie gali būti naudojami netolerancijai. Paprastai jie dedami į atskiras prekybos centro lentynas ir taip pat pažymimi ženklais:

• išbrauktas smaigalys;
• be glitimo.

Esant glitimo netolerancijai, galite naudoti šiuos produktus (su atskiro paruošimo sąlyga):

• ryžiai
• grikiai;
• kukurūzai;
• kvinoja;
• sojos;
• ankštiniai;
• nenugriebto pieno;
• pieno produktai, pagaminti iš pieno;
• mėsa;
• kiaušiniai
• žuvis
• vaisius
• daržovės
• medus

Alergija pacientui, sergančiam celiakija, gali net išprovokuoti vienos įrangos naudojimą ruošiant patiekalus be glitimo ir glitimo. Pavyzdžiui, jei maišote daržovių sriubą tuo pačiu šaukštu, su kuriuo maišomi makaronai.