Klasikinis pesto padažo receptas ir spalvingi jo variantai

Genuja laikoma pesto genovezo gimimo vieta. Mokslininkai nustatė, kad patiekalas atsirado Romos imperijos laikais, tačiau nacionalinio maisto rangą jis padidino tik XIX a. Galbūt padažo pavadinimas rusų ausiai skamba sudėtingai, tačiau iš tikrųjų viskas yra nepaprastai paprasta: pestare itališkai reiškia „malti“. Kas tai būtų, jūs klausiate. Be to, prieš daugelį metų, kai maišytuvo visai nebuvo, namų šeimininkės skiedinyje įtrindavo skystų prieskonių ingredientus. Šiandien visi autentiško recepto šalininkai daro tą patį. Pasaulio virėjai tikri, kad košės formos žalumynų pjaustymas šiuolaikinės virtuvės įrangos pagalba užmuša pačią patiekalo dvasią.

Tradiciniai ingredientai

Klasikinis pesto padažo receptas vadinamas Genoese. Originalo kalba patiekalo pavadinimas rašomas kaip Pesto alla genovese. Autentiški, tyrėjų teigimu, padažui priskiriami bazilikai, užauginti ir mielai užauginti pakrantės miesto priemiestyje, šiurkščiavilnių jūros druska, pušies sėklos (savotiškos pušies rūšis) ir smulkiai pjaustytas česnakas. Yra dar vienas ingredientas, dėl kurio klasikinis padažo vykdymas laikomas neprieinamas daugeliui planetos šeimininkų. Tai kietas avių sūris, pirktas mažame namų ūkyje, esančiame Antos kalno papėdėje. Visi tradicinio patiekalo ingredientai, kruopščiai sumalti skiedinyje, yra pagardinti Ligūrijos alyvuogių aliejumi. Ir tik pirmasis nugara. Genai nenaudoja kito pesto.

Žinoma, italai turi ir kitų mėgstamo padažo gaminimo receptų. Be to, kiekvienas regionas gali pasigirti savo specialiu metodu. Pavyzdžiui, čia yra Saulės Sicilija. Vietinės motinos ir močiutės į padažą visada deda pomidorų. Neapoliečiai iš recepto visiškai išmetė avies sūrį, kurio jų regione nėra taip lengva gauti, ir tiekė jiems pesto džiovintų pomidorų ir migdolų.

Todėl kalbant apie itališką padažą, nereikia bijoti eksperimentuoti. Jį galima paruošti su citrinų balzamu, mėtų lapeliais ir net krapų šakelėmis, tradiciškomis mūsų vietoms. Pagrindinė paslaptis yra skiedinys ir ypač grynas alyvuogių aliejus.

Kokia yra vertė. Nauda ar žala

Nacionalinis Italijos padažas nėra tik skanus, jis dera su daugeliu patiekalų. Tai taip pat labai naudinga. Su sąlyga, kad ruošiate skystą prieskonį iš naminių produktų ir sąmoningai įsitikinsite jų kokybe. Daugiau apie naudingas pagrindinių padažo ingredientų savybes galite rasti lentelėje.

Lentelė - pagrindinių pesto ingredientų naudingos savybės

Naminiai Pesto padažo receptai

Padažas naudojamas gaminant maistą. Naminio pesto padažo recepte gali būti daugybė ingredientų. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų ir šaldytuvo turinio. Žemiau yra populiariausi itališkų padažų kūrimo būdai. Kiekvieną iš jų galite virti tiksliai pagal receptą arba galite jį papildyti savo - autoriaus „paryškinimu“.

Žalia

Funkcija. Kulinarinio žanro klasika siūlo būtent tokią padažo spalvą - sultingų žalumynų spalvą, prieš penkias minutes surinktą iš daržo. Žaliąjį padažą rekomenduojama pagardinti tradicine italų minestrono sriuba, taip pat kremine risotto. Skystas prieskonis puikiai paryškins bet kokių makaronų skonį ir puikiai papildys „Caprese“ - užkandis, gaminamas iš šviežių pomidorų ir mocarelos, pagardintas raudonėliais ir alyvuogių aliejumi.

Jums reikės:

• citrinų bazilikas - ryšulėlis;
• pušies riešutai - trys šaukštai;
• avies sūris - 30 g;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• Parmezanas - 30 g;
• alyvuogių aliejus - 80 ml;
• druska neprivaloma.

Virimo algoritmas

1. Pesto padažo su bazilikais receptas apima išankstinį dviejų rūšių sūrio malimą ant trintuvės.
2. Mes siunčiame česnaką, žoleles, riešutus ir supjaustytą sūrį į skiedinį ir vėl atsargiai sumalkite ingredientus, sumaišydami juos kartu.
3. Truputį pasūdykite beveik paruoštą padažą ir lėtai supilkite į jį alyvuogių aliejų, nuolat maišydami.
4. Paruoštas padažas turėtų būti 15% grietinės konsistencijos.

Geltona

Funkcija. Geltonas pesto padažas visų pirma žinomas kaip neatsiejama avokadų tyrės sriubos sudedamoji dalis. Bet prie šio padažo galite pridėti bet kurį pirmą kursą. Jo skonis ypač naudingas tiek moliūgų grietinėlės sriuboje, tiek sriubose, pagardintose keptomis sezamo sėklomis. Virimui naudojamas rikotos sūris ir dviejų rūšių riešutai - graikiniai riešutai ir kedras. Jei yra tokia galimybė, pušies riešutus galima pakeisti tradiciškesnėmis itališkomis piniono sėklomis.

Jums reikės:

• aromatinis bazilikas - pusė puokštės;
• kedro sėklos - trys šaukštai;
• graikiniai riešutai - šaukštas;
• česnakai - gvazdikėlių pora;
• Parmezanas - 30 g;
• rikota - 170 g;
• alyvuogių aliejus - pusė puodelio.

Virimo algoritmas

1. Naudodami trintuvą, sumalkite riešutus. Galite visi kartu, neskirstydami į veisles.
2. Parmezaną sumalkite ir tokiu pat būdu sumalkite rikotą.
3. Visi malti ingredientai, taip pat česnakai ir bazilikai, kruopščiai sumalami skiedinyje.
4. Užpildykite mišinį augaliniu aliejumi, kol grietinė bus tiršta.

Raudona

Funkcija. Jei vakarienei ketinate patiekti ant grotelių keptą mėsą ar keptas daržoves, raudonasis itališkas pagardas bus geriausias šio patiekalo rinkinio priedas. Norėdami gaminti raudoną naminį pesto, jums reikės saulėje džiovintų pomidorų ir kaparėlių. Tačiau šiandien šie ingredientai nėra įdomumas net mūsų vietoms. Juos galima laisvai įsigyti bet kuriame didesniame prekybos centre. Beje, raudonieji prieskoniai ypač gerai tinka kepti baklažanus. Būtinai išbandykite.

Jums reikės:

• citrinų bazilikas - pusė ryšulio;
• kedro sėklos - trys šaukštai;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• tarkuotas parmezanas - 50 g;
• saulėje džiovinti pomidorai - 80 g;
• balzaminis actas - šaukštas;
• druska pagal skonį;
• kaparėliai - šaukštas;
• alyvuogių aliejus - pusė puodelio.

Virimo algoritmas

1. Visi ingredientai, išskyrus balzaminį actą ir kaparėlius, siunčiami į maišytuvo dubenį ir lėtai supjaustomi. Svarbu nustatyti minimalų virtuvės prietaiso greitį, kad mišinys nevirstų košė.
2. Po malimo į bendrą dubenį įpilkite kaparėlių ir acto. Sumaišykite.
3. Palaipsniui pilkite alyvuogių aliejų į padažo pagrindą, kol mišinys pasieks norimą konsistenciją.

Violetinė

Funkcija. Skystas violetinės spalvos itališkas prieskonis idealiai derinamas su jūros žuvimis ir kitomis jūros gėrybėmis. Jis patiekiamas su midijomis ir rapsomis, o ispanai mėgsta pagardinti savo tradicinę paelą šiuo padažu arba pamirkyti jame virtus šparagus. Pagardai įgauna savitą spalvą dėl purpurinio baziliko. Nors visuose ankstesniuose jie atrodo žali - vadinamasis citrininis bazilikas. O ypatingas aromatas patiekalui suteikia žąsies.

Jums reikės:

• arugula - krūva;
• purpurinis bazilikas - ketvirtadalis ryšulio;
• kedro sėklos - trys šaukštai;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• lydytas sviestas - šaukštas;
• alyvuogių aliejus - pusė stiklinės;
• citrinos sultys - pusė šaukštelio.

Virimo algoritmas

1. Sumalkite žalumynus su riešutais maišytuvo dubenyje, nustatydami mažiausią prietaiso greitį.
2. Įkaitiname sviesto gabalėlį vandens vonelėje ir supilame į mišinį.
3. Pagardiname pagrindą alyvuogių aliejumi ir nepamirškime druskos pagal skonį.

Rusiška versija

Funkcija. Rusai taip pat išsiskiria originalumu. Jie nusprendė, kad kadangi petražolės yra labiau paplitusios jų platumose, tai reiškia, kad jas galima saugiai pakeisti bazilikais ir arugula. Tačiau naminis receptas yra ne mažiau skanus ir harmoningas. Na, tegul skonis šiek tiek skiriasi. Pagrindinė paslaptis yra ingredientų ir augalinio aliejaus malimas. Bet tik alyvuogių ir tik pirmasis nugara. Žaliųjų petražolių pesto padažo receptas yra kremingesnis. Be to, mūsų broliui petražolių skonis yra labiau pažįstamas ir labiau pažįstamas. Nors ne visiems patinka specifinis baziliko skonis ir aromatas. Nenustebinsite namų šeimininkės ir graikiniais riešutais, todėl kedro sėklos nacionaliniame recepte naudojamos rečiau.

Jums reikės:

• petražolės - didelis krūva;
• mėta - pusė puokštės;
• kreminis sūris - 100 g;
• citrina - pusė;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• rupi jūros druska - pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - tirštinimui;
• graikiniai riešutai - ketvirtadalio taurė.

Virimo algoritmas

1. Kruopščiai nuplaukite žoleles ir mėtą ir paskleiskite ant popierinių servetėlių, kol jos visiškai išdžius.
2. Žaliuosius patiekalo ingredientus susmulkiname peiliu ir dedame į maišytuvo dubenį.
3. Ten sudėkite riešutus ir lėtai sumalkite ingredientus.
4. Po to, kai mes išsiųsime kreminį sūrį į dubenį, išspauskite pusės citrinos ir druskos sultis pagal skonį.
5. Išmaišykite, įpilkite augalinio aliejaus, kad gautumėte norimą konsistenciją ir patiekite.

Kas yra derinama su

Jei paklausite italų, su kuo jie valgo pesto, jie apmerks akis ir nusišypsos. Garsiųjų žaliųjų prieskonių kūrėjai jį deda į bet kurį patiekalą - ir į mėsą, ir į žuvį, ir į „plika“ pasta. Pusryčiams jie valgo pesto, paskirstydami padažą ant skrebučių ar įmerkdami į jį karštus orkaitės pyragus.

• Su mėsa. Bet koks mėsos patiekalas, pagardintas kreminiu padažu, įgauna pikantiškumo.Ir lengvas poskonis, kurį palieka riešutai, tik skatina jau liepsnojantį apetitą.
• Su žuvimi. Žuvies patiekalai yra lengvi ir gaivūs. Itališkas padažas daro juos maistingesnius ir įdomesnio skonio.
• Su pica. Italai turi tokį dalyką kaip žalia pica. Tiesą sakant, tai yra pati paprasčiausia pica - tortilija, įdaryta visokiais daiktais. Tik prieš klojant įdarą, ploną tešlos sluoksnį reikia sutepti geno mišiniu. Pasirodo gerai, labai aromatingai ir apetitiškai.
• Su bulvių koše. Norėdami paruošti bulvių košę, jums reikės tirštesnio ir tirštesnio padažo nei, pavyzdžiui, makaronams ar duonai paskleisti. Beje, panašiu būdu galite pagardinti salierų tyrę ir avinžirnių tyrę.
• Su sūriais pyragais. Pridėkite pesto į pyragus yra grynai itališkos tradicijos, tačiau jis jau seniai tapo tarptautinio rango. Keli šaukštai aromatingo padažo nėra nuodėmė įmaišyti į tešlą kepant fettuccine, trintuvus, naminę duoną ar pyragus su mėsos, daržovių ar žuvies įdaru.

Pastaba virėjui

Kiekviena italų meilužė turi savo paslaptį gaminti pesto, iš kurio jos šeima eina iš proto. Nedaugelis žmonių dalijasi kulinarinėmis paslaptimis, bet vis tiek sugebėjo išbandyti keletą iš saulėtos šalies motinų ir močiutės. Pažvelkite į šias aštuonias rekomendacijas.

1. Sudedamųjų dalių temperatūra. Pesto yra vienas iš nedaugelio skystų prieskonių, kuriam nereikia termiškai apdoroti. Virimas, garinimas arba kepimas ingredientų nėra būtini. Pakanka tik sumalti juos viename tame pačiame dubenyje. Tačiau labai svarbu, kad kiekvieno patiekalo elemento temperatūra būtų maždaug tokia pati kaip kitų elementų. Todėl prieš pradėdami virti, visus ingredientus turėtumėte išimti iš šaldytuvo ir leisti jiems pasiekti kambario temperatūrą.
2. Riešutai kiekvienam skoniui. Pušies ar kedro sėklas pakeiskite kitais riešutais. Net pistacijos ar anakardžiai. Tai derlinga žemė eksperimentams. Galų gale atrodo, kad žingsnis po žingsnio pesto padažo receptas yra tas pats, o patiekalo skonis jau yra visiškai kitoks.
3. Parmezanas yra prioritetas. Parmezanas laikomas vienu iš tų ingredientų, kuriam skystų prieskonių nėra alternatyvos. Šis sūris suteikia patiekalui prieskonių. Bet jei nerandate arba negalite sau leisti nusipirkti tokio sūrio, galite pasiimti bet kurį sunkų. Tačiau pabaigoje padažą teks šiek tiek pasūdyti.
4. Už duoną - vieną, už makaronus - kitą. Patiekalo konsistencija priklauso nuo jūsų ketinimų ateityje jį naudoti. Pavyzdžiui, gali būti patiekiama pasta su plonesniu padažu. Bet ant duonos yra patogiau paskirstyti prieskonius tirštesniais. Apsvarstykite tai kepdami ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus.
5. Baziliko oksidacija. Svarbu žinoti, kad bazilikas, palietęs metalą, dabar yra oksiduojamas. Todėl, pasirenkant šį ingredientą kaip skystų prieskonių pagrindą, geriau jį sumalti skiediniu ir grūstuvu.
6. Derlius žiemai. Šaltuoju metų laiku parduotuvėje rasti bazilikų nėra lengva užduotis. Jei jums patinka pesto taip pat, kaip ir italai, darykite taip. Paruoškite padažą vasarą ar rudenį, supilkite jį į skardines ir užšaldykite. Išėmę iš šaldiklio formą, turėsite daugybę porcijų gabalėlių ledinio prieskonio.
7. Nėra ledų baziliko. Kai kurios namų šeimininkės, nežinančios užšaldyto padažo paslapčių, ateityje baziliką užšaldytų. Deja, atšildytas bazilikas praranda ankstesnį lapų elastingumą, o skonis su aromatu kažkur dingsta. Todėl užšalti žolė nėra išeitis.
8. Tinkamumo laikas. Namų gamybos itališkus prieskonius galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites. Jei jums gyvybiškai svarbu kuo ilgiau laikyti patiekalą šviežią, užpildytą padažą užpildykite augaliniu aliejumi (panašiu į tą, kurį naudojote padažui), uždenkite nailono dangčiu ir nusiųskite į šaldytuvo duris.

Aišku, galite ypač nesivarginti ir iš parduotuvės atsinešti skardinę mėgstamo padažo. Tačiau po pramonine danga nėra tai, ko siela geidžia. Vietoj brangaus alyvuogių gamintojai į patiekalą prideda saulėgrąžų aliejaus.Kvapiosios kedro sėklos keičiamos biudžetiniais anakardžių riešutais. Ilgalaikiam saugojimui į prieskonių sudėtį įvedami konservantai, kurių taip bijo alergiški žmonės. O kaip tirštiklis naudojamas kenksmingas sirupas, kurio pagrindą sudaro gliukozė.

Kūrybingam žmogui paruošti pesto padažą yra vienas malonumas. Pagardinimas derinamas su daugeliu mūsų kraštui pažįstamų patiekalų ir prideda savotiško „žvalumo“ kiekvienam. Padažas yra jūsų kulinarinio šedevro nuotaika. Ir tik nuo jūsų priklauso, kaip bus šiandien: žaisminga ir lengva, švelni, ištverminga ar nuolaidžia.

Atsiliepimai: „Mano paslaptis yra kalendra ir šiek tiek maltų pipirų“

Padažas pasirodė esąs tik plikledis. Jis gali būti valgomas net nieko nepridedant. Jis patenkintas riešutų ir sūrio dėka. Atvirai kalbant, aš į baziliką pridėjau keletą kalendros žalumynų ir šiek tiek maltų pipirų, tačiau tai nesugadino šio nuostabaus padažo skonio.

Tanuša, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Na, aš jį išbandžiau, dabar visada gaminsiu pesto padažą, visai šeimai labai patiko. Aš jį gaminau su pušies riešutais, tai yra, sulaužiau, bet tada bandysiu su kitais riešutais, kitaip jis yra brangus. O mano parmezanas nėra labai brangus, aš perku paruoštus miltelius maišeliuose po 100 rublių, dedu į salotas, dabar būsiu čia.

Gulnaros pavyzdys, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Padažas buvo tiesiog nuostabus, jūs laižysite pirštus! Tiesiog būkite atsargūs su nuluptais pušies riešutais! Po vartojimo burnoje gali atsirasti kartumas, kuris truks kelias dienas. Aš jau antrą dieną kankinuosi.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto yra tik pastos padažas, kuris nėra virinamas. Paprastai komponentai nušluostomi skiedinyje ar maišytuve. Genoese - garsiausias susideda iš baziliko (yra šviežio, bet manau, kad galima džiovinti), parmezano (ir (arba) pecorino), alyvuogių aliejaus, druskos, česnako ir pušies riešutų (galima kepti, o gal reikia?). Yra keletas šiuolaikinių variantų, susijusių su moliūgų aliejumi + moliūgų sėklomis. Rožinis pestle: džiovinti pomidorai + karštos paprikos + sūris + druska + alyvuogių aliejus. Apskritai, jūs tikrai galite eksperimentuoti ir sugalvoti ką nors iš turimų produktų.

Miela http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Kiti receptai iš viso pasaulio