Bolonijos padažo receptas namuose: virti reikia ilgai, tačiau laižysite pirštus

Bolonijos negalima klasifikuoti kaip greitų receptų, ji reikalauja ilgo sąrėmio, tačiau rezultatas to vertas. Bolonijos klasika gali nustebinti svečius. Ir jis puikiai tinka romantiškai vakarienei.

Tikras klasikinis Bolonijos receptas

Pagal tradiciją į Bolonijos padažo receptą namuose yra įtraukta jautiena. Matyt, dėl šios priežasties jis dažnai vadinamas mėsos padažu ar troškiniu. Į tai Bolonijosplataus tipo makaronai puikiai tinka padažui. Pavyzdžiui, penne, fettuccine. Mes dažnai naudojame spagečius, tačiau italai tai laiko bloga idėja, nes spagečiai padažo „nelaiko“.

Subtilybės ir gudrybės

Svarbu sekti žingsnis po žingsnio Bolonijos padažo su malta mėsa receptą, nes jei pakeisite ingredientų įdėjimo seką, tada skonis jau žymiai skirsis nuo originalo. Pavyzdžiui, jokiu būdu negalima pilti pieno ir vyno tuo pačiu metu. Daugelis namų šeimininkių įsigyja tokį padažą žiemai, ir jis pasirodo labai skanus ir patrauklus. Yra daugybė receptų, tokius galite peržiūrėti Vikipedijoje.

Kokios dar maisto gaminimo subtilybės?

• Stalo indai. Indai bolognese turi būti imami su storu dugnu ir gera nelipnia danga. Tai nebūtinai turi būti keptuvė, ir keptuvė tai padarys. Boloniją galite virti lėtoje viryklėje.
• Virimo laikas.Balanezas suReikėtų virti mažiausiai dvi valandas, geriausia tris valandas. Būtent tokiu atveju gaunamas norimas padažo konsistencija.
• Sandėliavimas. Kiek laiko laikyti gatavą padažą šaldytuve, priklauso nuo jūsų. Žinoma, jis gali būti šildomas ir naudojamas pagal poreikį, tačiau šviežiai paruoštas yra daug skanesnis. Optimalus laikotarpis yra iki penkių dienų.
• Skysčio kiekis. Kepimo metu svarbu įsitikinti, kad inde yra skysčio, kitaip mėsa išdžius.
• Nuolat maišant. Neikite toli nuo viryklės, Bolonija mėgsta dėmesį. Išmaišykite, kad nesudegtų, kitaip visas patiekalas pablogės.
• Tyli ugnis. Padažas turėtų šiek tiek virti, tai yra, nepatartina leisti didžiulių burbuliukų.
• Nuoseklumas Paruoštas Bolonijos skystis nebus tinkamas. Naminis Bolonijos padažas turi tankią konsistenciją, tačiau jis neturėtų būti per tirštas.
• Spalva. Paruoštas patiekalas, jei teisingai laikėtės italų Bolonijos padažo recepto, turėtų pasirodyti sodriai raudonas.

Virimo instrukcija

Ko reikia:

• jautiena - 300 g;
• svogūnai, morkos - po vieną;
• salierai - dvi ar trys kiaulytės;
• petražolės - nuo penkių iki šešių šakų;
• pomidorai - keturi gabalėliai;
• šoninė ar krūtinėlė - 50 g;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• sauso baltojo ir raudonojo vyno - po 100 ml;
• pienas - 100 ml;
• prieskoniai (pipirai, druska, muskato riešutas, Provanso žolelės) - pagal skonį.

Ką daryti

1. Susmulkintus nuluptus svogūnus ir morkas sutarkuokite kuo smulkiau (morkas galima pjaustyti smulkia tarka).
2. Jautieną perpilkite per mėsmalę, geriausia du kartus.
3. Iš pomidorų pašalinkite žievelę ir sėklas. Smulkiai supjaustykite.
4. Krūtinėlę arba šoninę supjaustykite labai mažais kubeliais.
5. Aukštoje keptuvėje įkaitinkite šoninę, nuimkite riekeles. Paruošime padažą ant likusių riebalų.
6. Kepkite svogūną iki minkštos ant išlydytų lašinių riebalų. Labai svarbu neperkepti svogūno, kitaip skonis bus visiškai kitoks. Šviesiai auksinis atspalvis - puiki būklė.
7. Sudėkite susmulkintus salierų stiebus ir morkas. Kepkite daržoves šešias minutes, nenustodami jų maišyti.
8. Dabar prie daržovių galite pridėti maltos jautienos.Po to, kai jis patenka į keptuvę, turite gerai jį sumaišyti (su mentele ar kitu patogiu indu) su daržovėmis, tarsi susmulkintumėte. Mėsos ir daržovių masė turėtų būti vienalytė. Nuolat maišant kepti dar aštuonias minutes.
9. Įpilkite smulkiai pjaustytų česnako skiltelių, druskos ir pagal skonį įberkite prieskonių.
10. Pagal receptą Bolonijos mėsos padažą reikia užpilti vynų mišiniu.
11. Troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu. Laikas yra 15 minučių.
12. Įpilkite smulkiai supjaustytų petražolių, pomidorų ir stiklinę vandens.
13. Troškinkite kuo mažiau, retkarčiais pamaišydami. Bolonezo smūsų turėtų suglebti, bet ne degti. Kuo ilgiau padažas troškinamas, tuo skanesnis jis pasirodys. Jei skystis išgaruoja, galite įpilti vandens ar sultinio.
14. Maždaug pusvalandį iki virimo pabaigos supilkite pieną į padažą. Gerai išmaišykite ir troškinkite, kol iškeps.

Dietos pasirinkimas

Bolonijos, kaip ir daugelio receptų, virtuvėse buvo padaryta daugybė pokyčių. Ir tikrai, kaip virti makaronų bolognese padažą, jei laikotės dietos ar esate vegetaras? Būtent tokios nestandartinės situacijos dažniausiai skatina kurti įvairius patiekalo variantus.

Dietinė padažo versija nedaug kuo skiriasi nuo originalios. Reikia tik kiek įmanoma sumažinti kalorijų kiekį. Vietoj riebios jautienos naudokite švelnią veršieną, vietoje riebalų - alyvuogių aliejų. Norėdami pagardinti patiekalą, galite pridėti čili pipirų. Be to, aštrūs prieskoniai padeda pagreitinti medžiagų apykaitą. Ir tai yra būtent tai, ko reikia numesti svorio.

Sudedamųjų dalių pakeitimas

Sudedamųjų dalių sudėtis keičia savo skonį. Ne visada rankoje yra visų būtinų ingredientų. Todėl jūs turite improvizuoti.

• Vietoj pomidorų. Jei nėra pomidorų, galite pasigaminti Bolonijos padažo su pomidorų pasta. Nors kartais vietoj pieno naudojami makaronai.
• Vietoj pieno. Kreminio skonio gerbėjai turės galimybę pasigaminti grietinėlės padažo. Recepte tiesiog pakeiskite pieną grietinėle. Norėdami gauti turtingesnį skonį, virimo pabaigoje galite pridėti tarkuoto sūrio. Arba pabarstykite sūrį ant serviravimo lėkštės.
• Vietoj mėsos. Vegetarams reikalingas Bolonijos receptas be mėsos. Tokiu atveju galite virti patiekalą su grybais.

Jei jums reikia liesos bolognese, tuomet jums tiesiog reikia pakeisti draudžiamus maisto produktus leidžiamais. Pavyzdžiui, vietoj mėsos naudokite grybus, vietoj lašinių - naudokite augalinį aliejų arba visiškai jo atsisakykite. Taip pat turėsite pakeisti vyną ir pieną vandeniu.

Paprastas Bolonijos padažo receptas gali padėti šeimininkei tiek priimant svečius, tiek vakarieniaujant namuose. Su pomidorais, sultinga malta mėsa, virta savo rankomis, padažas taps vienu mėgstamiausių patiekalų ant jūsų stalo. Ir jūs, kaip šeimininkė, sulauksite entuziastingiausių atsiliepimų.

Atsiliepimai: „Skanesni už karinius jūrinius makaronus“

Aš taip pat gaminu tokį padažą. O žiemą, beje, aš dažnai dedu pomidorų pastą, praskiedžiu vandeniu (kažkur apie 70 g pastos 3 šaukštai vandens.) Ir dedu visokius skirtingus prieskonius. O ant viršaus dar galite pabarstyti tarkuotu sūriu. Yum-yum!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

SSRS ten buvo kariniai makaronai ... Jiems buvo pakepinta malta mėsa su svogūnais ir dedama į makaronus. Įdarui paprastai būdavo naudojama virta mėsa) ir jis taip pat būdavo skanus! O dabar Bolonijos padažas =} su juo makaronai yra sultingi ir netgi skanesni !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Bet savo kursuose turėjau pažįstamą italą, ką tik iš Bolonijos, ir prasidėjo pokalbis dėl šio padažo.Aš klausiu, o spagečiai (!!) Bolonija kilę iš Bolonijos? ką ji pradėjo juoktis ... pasirodo, kad tik turistai spagečius vadina bolognese, bet iš tikrųjų tai yra tik padažas, kurį galima patiekti su bet kokiais makaronais ir kuris yra vadinamas tiesiog makaronų bolognese ..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Kiti receptai iš viso pasaulio