Kaip pasigaminti „carbonara“ padažo: patiekite itališką vakarienę ir išmokite „tinkamų“ makaronų paslapčių

Padažo istorija apaugusi legendomis. Pagrindinė versija: angliarūgštės pasta - angliakasių (iš itališkos „anglies“ - anglies) maistas, žmonės, kurie ilgą laiką praleido miške, norėdami surinkti anglis. Pasiimdami tai, kas visada buvo po ranka - šviežius putpelių kiaušinius, truputį rūkytą sūdytą jautieną (kiaulienos pilvuką, šonkaulius), avies sūrį - jie darė stebuklus - puode virti spagečiai virto itališkos virtuvės simboliu kartu su pica. Kita versija sako, kad tik juodieji pipirai primena anglių dulkes, su kuriomis šeimininkės apipila gaiviuosius gėrimus, o padažas buvo išrastas praėjusio amžiaus pabaigoje netoli Romos.

„Carbonara“ padažo receptai: 4 variantai

Kad ir kaip būtų, klasikinis carbonara padažo receptas nesikeičia. Tuo pačiu metu gali keistis itališko padažo sudedamosios dalys: pavyzdžiui, yra carbonara be mėsos ir be kiaušinių, su grybais ir grietinėle. Italai picai naudoja ir karbonarą. Jis paruošiamas taip pat, kaip ir spagečiai, bet be kumpio, kuris jau yra bandomas. Padažas gerai dera su pomidorais, alyvuogėmis ir itališkomis žolelėmis.

Svarbus klausimas yra, koks tirštas turėtų būti carbonara padažas. Originaliame recepte galioja „1 + 1 = 1“: po vieną kiaušinį ir vieną trynį kiekvienoje porcijoje. Jei stebėsite, masė bus norimos konsistencijos. Tačiau jei jūs ruošiate maistą svečiams ir apskaičiuoti žmonių skaičių yra sunku, patiekalą galite praskiesti dviem ar trim šaukštais vandens. Yra receptų, siūlančių skystesnės masės mėgėjams naudoti grietinėlę, įberti grybų ar pasigaminti carbonara padažo be kiaušinių.

Kiekvienas receptas yra savaip geras ir taps nuostabia itališka vakariene rusų virtuvėje. Žemiau pateikiamas laipsniškas „carbonara“ padažo receptas klasikinėje versijoje, taip pat kiti jo tipai - spagečiai ir pica.

Klasikinis spagečiams

Iš ko mes ruošiamės:

• spagečiai - 300 g;
• kiaulienos kakleliai - 200 g;
• tarkuotas „Pecorino“ - 100 g;
• alyvuogių aliejus - 30 ml;
• keturi kiaušiniai;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• česnakai - dvi gvazdikėliai.

Etapai

1. Užvirkite spagečius.
2. Smulkiai supjaustykite česnaką, pakepkite alyvuogių aliejuje.
3. Išimkite česnaką iš keptuvės, pakepinkite susmulkintus kiaulienos kaklus šiame aliejuje.
4. Sumaišykite du sveikus kiaušinius ir du trynius su kakleliais aliejuje, pipirais ir pabarstykite tarkuotu Pecorino sūriu.
5. Nedelsdami supilkite makaronų padažą ir patiekite.

Balta su grybais

Iš ko mes verdame

• grybai - 150 g;
• lašiniai - 200 g;
• tarkuotas „Pecorino“ arba „Parmesan“ - 200 g;
• alyvuogių aliejus - 30 ml;
• grietinėlė - 150 ml;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos;
• šviežio origano, baziliko.

Etapai

1. Sutarkuokite šoninę ir pievagrybius, pakepkite.
2. Supilkite grietinėlę į ingredientus.
3. Įpilkite česnako, dalį tarkuoto sūrio.
4. Troškinkite iki tirštos ant silpnos ugnies.
5. Smulkiai supjaustykite itališkas žoleles, supilkite į padažą, pipirus ir pabarstykite likusiu tarkuotu sūriu.

Kremas su kiaušiniais

Iš ko mes ruošiamės:

• lašiniai - 200 g;
• „Pecorino“ ir (arba) „Parmesan“ sūris - 100 g;
• alyvuogių aliejus - 30 ml;
• grietinėlė - 150 ml;
• šeši tryniai;
• česnakai - viena gvazdikėlė;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos.

Etapai

1. Susmulkinkite česnaką, pakepkite, išimkite iš keptuvės.
2. Supjaustykite šoninę, pakepinkite.
3. Kremą ir trynius sumaišykite, plakite mikseriu.
4. Į mišinį įpilkite šoninės, šiek tiek pašildykite, išvengdami kiaušinių sulankstymo.
5. Sūrį sutarkuokite, supilkite į karštą mišinį.
6. Pabarstykite pipirais.

Dėl picos

Ką mes jiems ruošiame padažą:

• grietinėlė - 100 ml;
• Parmezano sūris - 30 g;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• tryniai - du gabalėliai.

Iš ko mes kepame picą:

• šiltas vanduo - viena stiklinė;
• miltai - viena stiklinė ar daugiau (pagal vandens poreikį);
• alyvuogių aliejus - du šaukštai;
• vienas kiaušinis;
• vidutiniai pomidorai - trys gabalėliai;
• alyvuogės, itališkos žolelės (raudonėlis, bazilikas, mairūnas) - pagal skonį;
• kumpis - 200 g;
• tarkuotas sūris - 200 g.

Etapai

1. Prieš ruošdami carbonara padažą, turite minkyti picos tešlą: supilkite vandenį į išsijotus miltus, įpilkite kiaušinio, aliejaus. Minkyti, susukti. Tešla turi būti minkšta.
2. Paruoškite padažą: pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką alyvuogių aliejuje, išimkite. Atskirai sumaišykite trynius ir grietinėlę dubenyje, supilkite mišinį ant karšto aliejaus. Šiek tiek pašildykite, įpilkite tarkuoto parmezano.
3. Supilkite gautą padažą ant tešlos, tolygiai paskirstydami.
4. Plonai supjaustykite kumpį ir pomidorus, dėkite ant tešlos.
5. Įpilkite pjaustytų alyvuogių, žolelių (žolelių). Pipirai
6. Ant viršaus pabarstykite tarkuoto sūrio.
7. Virkite 15 minučių 200 ° C temperatūroje.

Pagal virėjų aprašymus, Italijoje yra apie dešimt tūkstančių makaronų padažų. Tačiau būtent carbonara pelnė pasaulinę šlovę. Originalus spagečių carbonara padažo receptas yra lengvai paruošiamas namuose, todėl turbūt todėl labai populiarus. Amerikiečiai į jį prideda lašinių ir grietinėlės, rusai gali naudoti kumpį ir svogūnus, europiečiai gali naudoti daugybę įvairių rūšių džiovintų maisto produktų ir aromatinių žolelių. Jei įdomu išbandyti klasikinius „carbonara“ makaronus, geriau vykti į Romą ar Lazio regioną, į padažo tėvynę, kur virti tik itališki ingredientai.

Kiti receptai iš viso pasaulio