Virtuvės prietaisai ir indai
- orkaitė arba mikrobangų krosnelė
- maišytuvas
- pergamento popierius
- didelis dubuo
- silikono mentele
- trintuvas
- konditerijos krepšys su purkštuku „Open star“,
- padėklas ar kepimo skarda arba vielos stovas
- kibiras su storu dugnu.
Sudedamosios dalys
- Obuoliai (Antonovka, Semerenko) vidutinio dydžio - 4 vnt.
- Cukrus - 0,5 kg
- Vanduo - 150 ml
- Agaras agaras - 8 g
- Vištienos kiaušinis (baltymai) - 1 vnt.
- Ledo cukrus - 200 g
Žingsnis virimo
- Nuplaukite vidutinius Antonovka arba Semerenko veislės obuolius (4 gabaliukus) ir kepkite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Iš žievelės ir šerdies nulupkite keptus obuolius, o trintuvu sutrinkite į bulvių košę. Virkite bulvių košę ant viryklės iki tirštos konsistencijos.
- Agaro agaras (8 gramai) iš anksto užpildomas kambario temperatūros vandeniu (150 ml) ir paliekamas išsipūsti.
- Padėkite išbrinkintą agarą-agarą ant viryklės ir beveik užvirkite, kad jis visiškai ištirptų. Į indą su ištirpintu agaro-agaru supilkite cukrų (0,5 kg) ir išmaišykite. Virkite sirupą ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol susidarys „stora virvelė“. Tai reiškia, kad storas srautas turėtų nutekėti iš kaukolės, iškeltos iš sirupo. Kai sirupas pasieks norimą konsistenciją, nukelkite jį nuo viryklės ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Kol sirupas verda, į maišytuvo dubenį sudėkite obuolių padažą ir plakite kiaušinių baltyme (1 gabalas). Pirmiausia plakite masę mikseriu nedideliu greičiu, o tada maksimaliai, kol gausite tirštą, sodrią baltą masę.
- Ant maišytuvo indo sienelių plona srovele, nenustojant plakti, supilkite šiek tiek atvėsintą sirupą su agar-agaru. Kai masė padidės ir taps lengva ir oro, perkelkite ją į konditerinį maišelį.
- Sudėkite zefyrus ant anksčiau paruošto ir būtinai padengto pergamentinio popieriaus paviršiais. Tai gali būti tinkleliai, kepimo skardos, padėklai ar darbinis paviršius.
- Zefyrai paliekami kietėti kambario temperatūroje 12 valandų. Pasibaigus laikui, peiliu atsargiai ištraukite zefyrus iš pergamento popieriaus ir suklijuokite puseles. Namų zefyrai yra paruošti.
Papuošimo ir patiekimo variantai
Klijuotos zefyrų pusės susukamos su cukraus pudra. Paruoštus zefyrus taip pat galima pamirkyti šokolade, ištirpintame vandens vonelėje, arba pasigaminti iš lengvų šokolado voratinklių. Patiekite zefyrus kaip desertą prie arbatos ar kavos.
Vaizdo įrašo receptas
Kaip namuose virti zefyrus, žiūrėkite vaizdo įrašą.
Jūs išmokote gaminti zefyrus namuose. Tam geriausiai tinka žali rūgščių veislių obuoliai, juodieji ir raudonieji serbentai, nes juose gausu pektino. Recepte griežtai draudžiama naudoti želatiną, kaip tirštiklį tinka tik agaro agaras. Savo nuožiūra gamindami sirupą galite pridėti šiek tiek vanilinio cukraus. Pasigaminkite zefyrus namuose ir rašykite komentaruose, jei jums patinka rezultatas.
Įkeliama ...