Želė žuvies receptas - kepimo paslaptys

Virtuvės prietaisai ir indai: pjaustymo lenta, peilis, keptuvė, dubuo, sietas, kaulai, mikrobangų krosnelė, silkė.

Sudedamosios dalys

Norėdami paruošti aspicą iš žuvų, galite pasiimti bet kokią gėlavandenę žuvį, tačiau geriausias variantas bus zandaras, lydeka ir rožinė lašiša. Šis pasirinkimas lemia tai, kad šių rūšių žuvyse yra daug lipnios medžiagos, t.y., natūralios želatinos.

Žingsnis virimo

1. Žuvis reikia išvalyti: nuimkite žvynus ir pelekus. Tačiau neišmeskite jų! Tada išimkite vidų ir gerai įsukite vidų. Po to nupjaukite galvą ir pašalinkite žiaunas.
2. Paimkite nedidelį marlės gabalėlį, sulankstykite jį per pusę. Į marlės vidurį įdedame svarstykles, pelekus ir nuplautą žuvies galvą, o marlę surišame į maišą. Visa tai eis į sultinį. Taigi, mūsų sultinys bus labiau prisotintas, o jame bus daugiau glitimo. Išdarinėta žuvis kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu. Tada žuvį supjaustome porcijomis. Į nedidelį dubenį supilkite vieną šaukštą želatinos, užpilkite 0,5 puodelio vandens ir išmaišykite. Kol sultinys verda, jis turėtų išsipūsti.
   
3. Į puodą supilkite 600 g vandens, uždenkite ugnį ir užvirkite. Po virinimo įpilkite 0,5 šaukštelio. druskos, kad sultinys būtų skaidrus. Mes siunčiame marlę su žuvies gabalais į lėkštę ir laukiame, kol sultinys užvirs. Užvirinus sultinį, nuimkite visas putas ir leiskite užvirti 10 minučių.
   
4. Pasibaigus šiam laikui, į sultinį įpilkite vieną svogūną, 0,5 didelių morkų, 8–10 žirnių juodųjų pipirų, 1–2 žirnius pipirų, 1–2 vnt. lauro lapas.
   
5. Dar kartą pašalinkite putas ir virkite sultinį dar 20 minučių.Iš viso sultinys turėtų būti virinamas 25-30 minučių. Tik po to atsargiai, kad nesukristų, į sultinį įpilkite žuvies gabalėlių. Vėl nuimkite putas ir virkite dar 7 minutes.
   
6. Tada atsargiai išimkite žuvies gabaliukus ir virkite sultinį dar 15-20 minučių. Kol sultinys virinamas, galite daryti žuvį. Pašalinkite žuvies odelę, išimkite kraigą, nuvalykite kaulus ir padalykite ant filė. Suberkite filė gabalėlius ant silkės. Iš virtų morkų supjaustykite gėlytes ramunėlių pavidalu, perpjaukite jas per pusę ir paskleiskite aplink žuvį. Vieną kiaušinį išvirkite, nulupkite, supjaustykite žiedais ir atsitiktinai išdėstykite aplink žuvį. Nuplaukite citriną, užpilkite verdančiu vandeniu ir supjaustykite pusžiedžiais. Juos taip pat išdėstome aplink žuvį ir tarp žuvies gabalėlių, šiek tiek pakreipdami. Norėdami būti vaizdingas, galite pabarstyti žuvį konservuotais kukurūzų grūdais ir spanguolių uogomis.
   
7. Iš išvirto sultinio išimame daržoves ir atvėsiname. Želatiną dedame į mikrobangų krosnelę 30 sekundžių, kad ji išsilydytų. Supilkite jį į atvėsintą sultinį ir gerai išmaišykite su koše. Gavome auksinį svogūną, gražų sultinį. Mes paimame silkę, ant kurios jau išdėstėme ir papuošėme žuvį, ir atsargiai supilkite sultinį per sietą su kauliuku.Jokiu būdu neturėtumėte daug kištis į sultinį, kad jis neprarastų skaidrumo.
   
8. Nuplauname ir nusausiname petražolių šakeles, o ant aspės viršaus išdėliojame atskirus lapus papuošimui.
   

Vaizdo įrašo receptas

Šis vaizdo įrašas parodo laipsnišką aštrių žuvų paruošimą dinamikoje.

Kiti žuvies receptai