Klasikiniai Vienos pyragaičiai Velykiniams pyragams - švelnūs, panašūs į pūką ir labai ilgi, gaivūs

Virtuvės prietaisai ir indai:

• dujinė arba elektrinė orkaitė;
• viryklė ar kaitlentė;
• rankinis trintuvas;
• 1 litro lėkštė;
• gilus pajėgumas;
• sietas;
• smulki tarka;
• šaukštas;
• šaukštelis;
• virtuvės svarstyklės;
• matavimo puodelis;
• 10 litrų talpa su dangčiu;
• audinio rankšluostis;
• lipni plėvelė;
• medinis iešmas;
• plakti;
• silikono šepetys;
• dubuo;
• dubens;
• 4 formos velykiniams pyragams, pagamintiems iš storo pergamento;
• peilis;
• deserto lėkštė.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Opara

1. 100 g miltų į gilų indą sijojama per sietą.
   
2. Į litrinę keptuvę supilkite 500 ml pieno, uždėkite ant nedidelės ugnies ir palaukite, kol užvirs. Supilkite karštą pieną į indą su miltais su srautu, nenutraukdami alaus masės maišymo su šluotele.
   
3. Mes atvėsiname masę, panardindami indą į baseiną su 3-4 litrais šalto vandens.
   
4. Kai tešla atvės, įpilkite 8 šaukštus. l cukraus, 1 šaukštelis. druskos ir sumaišykite su šluotele iki vientisos masės.
   
5. Į masę supilkite 75 g šviežių mielių, susmulkintų į trupinius, ir maišykite, kol jos visiškai ištirps.
   
6. Supilkite tešlą į 10 litrų lėkštę, uždenkite ir palikite 10 valandų pakilti.
   

Tešla

1. Po 10 valandų atidarykite dangtį, sumaišykite masę taip, kad ji nukristų.
   
2. Mes supjaustome 4 kiaušinius į porą, įpilkite 2 šaukštus. l cukraus, 0,5 šaukštelio vanilino, viską išplakite su šluotele, kol cukrus ištirps, po to rankiniu blenderiu atsikratome gabalėlių.
   
3. Ant dailios trintuvės sutrinkite 0,5 citrinos, kad gautumėte žievelę. Supilkite masę iš keptuvės į gilų indą, įpilkite 200 ml 20% grietinės, citrinos žievės, 120 g minkšto sviesto ir maišykite plaktuvu iki vientisos masės.
   
4. Supilkite 50 ml rafinuotų saulėgrąžų aliejaus ir maišykite su šluotele.
   
5. Į masę per sietelį išsijokite apie 300 g miltų, plakite šluotele, tada išsijokite likusius 600 g miltų ir minkykite tešlą rankomis 15 minučių, kol ji taps vienalytė.
   
6. Supilkite tešlą ant 25 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir minkykite dar 2 minutes, įpilkite likusius 25 ml aliejaus ir minkykite dar 3 minutes, kol tešla išeis iš indo, bet dar šiek tiek prilips prie rankų.
   
7. Pabarstykite tešlą 4 šaukštais. l cukruotas spanguoles ir įmaišykite jas į lipnią masę.
   
8. Mes uždengiame indą audiniu virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje 1 valandą, kol jis padvigubės.
   

Kulichi

1. Sutepkite rankas ir darbinį paviršių 15 ml saulėgrąžų aliejaus, paskleiskite tešlą ir kruopščiai sutrinkite rankomis.
   
2. Tešlą padaliname į maždaug 470–500 g svorio gabalėlius ir iš jų iškočiojame rutuliukus taip, kad visi cukruoti vaisiai būtų viduje.
   
3. Mes dedame savo rutulius į tankias pergamentines formas Velykiniams pyragams, uždengiame lipnia plėvele ir dedame į šiltą vietą taip, kad ji iškiltų į patį viršų. Įjunkite orkaitę 180 ° C temperatūroje ir palikite šiltai.
   
4. Dubenyje sumaišykite su šluotelė 1 tryniu, 25 ml grietinės ir 15 pieno ir su mišiniu sutepame iškilusius pyragus iš viršaus.
   
5. Mes siunčiame formas su tešla į įkaitintą orkaitę ir kepame 35-40 minučių.Patikrinkite, ar pyragas yra paruoštas su traškučiu, išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti, neišimdami iš pergamento formos.
   
6. Dubenyje sumaišome 150–170 g miltelinio cukraus su 20 ml vandens, kol gausime tirštą, pilantį glaistą.
   
7. Kai kepimas atvės, uždenkite jį apledėjimu, palikite atšalti, tada supjaustykite porcijomis į dalis, sudėkite į desertinę lėkštę ir patiekite.
   

Vaizdo įrašo receptas

Naudodami vaizdo įrašo receptą galite išsiaiškinti, kokia turėtų būti gatava tešla arba kaip turėtų būti sudedami saldainiai, kad jie neatsirastų už torto.

Kiti velykinių pyragų receptai