Sterleto su bulvėmis receptas ir pupelių, pomidorų bei alyvuogių garnyras

Virtuvės prietaisai ir indai: aštriu peiliu, pjaustymo lenta, kepimo popieriumi, kepimo folija, silikoniniu šepetėliu, mažu dubeniu, virtuvės žirklutėmis, 1,5–2 litrų talpos keptuve, keptuve, orkaite, didelėmis porcijomis plokštelių (4 gabalėliai).

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Paruoškite sterletą

Pjaustydami sterletą, laikykitės šių taisyklių:

• Virš žuvies užpilkite verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte gleives, kurios apgaubia žuvį.
• Aštriu peiliu atitraukite nuo jūsų visas kremzles, kurios yra nugaroje.
• Šonuose taip pat yra kremzlių ir įaugimų - pašalinkite juos, kaip ir paprastas svarstykles, nuo uodegos iki galvos.
• Norėdami pašalinti vidaus organus, atidarykite pilvą per visą ilgį ir atsargiai ištraukite turinį, kad tulžies pūslė nesprogtų, kitaip žuvies mėsa bus kartaus.
• Svarbus sterilo žarnyno žingsnis yra pašalinti šukutes (stygas) - tankus, baltas audinys virvelės pavidalu. Vienas iš šalinimo šalinimo variantų yra toks: supjaustykite žuvies skerdeną iš galvos šono ir iš uodegos šono, tuo pačiu supjaustydami keterą. Nukoškite ryklį nuo galvos šono ir atsargiai ištraukite, kad neišplėštų. Jei žuvis yra didelė, pjūviai gali būti daugiau nei du. Galite ištraukti šukę specialia maisto adata, pincetu, šakute ar net replėmis.
• Iškirpkite pelekus, naudodamiesi virtuvinėmis žirklėmis.
• Nuimkite žiaunas.
• Skerdeną gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu nuo kraujo krešulių ir nusausinkite žuvis popieriniu rankšluosčiu. Žuvis paruošta.

Patiekalo gaminimas

1. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite žiedais, kurių storis yra 2–4 ​​mm.
   
2. Įdėkite bulves į keptuvę, užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis būtų visiškai uždengtas, ir virkite 7 minutes. Po kurio laiko nusausinkite vandenį.
   
3. Kepimo skardą uždenkite folija, kuri silikoniniu šepetėliu sutepta alyvuogių aliejumi, naudojant 15-20 ml.
   
4. Bulves sudėkite į riebalais išteptą foliją ir tolygiai paskirstykite. Ant bulvių uždėkite iš anksto paruoštą sterletą su galva ir uodega.
   
5. Žuvį užpilkite citrinos sultimis (1-2 šaukštai), išspaustomis iš šviežios citrinos. Druskos bulvės ir žuvis iš vidaus ir iš išorės, daugiausia dėmesio skiriant jūsų skoniui. Silikoniniu šepetėliu sutepkite žuvies paviršių alyvuogių aliejumi, naudodami 15–20 ml.
   
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir į ją išsiųskite kepimo skardą su bulvėmis ir žuvimi. Kepimas užtruks 30-35 minutes, atsižvelgiant į jūsų orkaitės galimybes. Į troškintuvą supilkite alyvuogių aliejų (30–40 ml), įpilkite šparaginių pupelių (150 gramų), iš anksto virtų iki virimo, vyšninius pomidorus (100 gramų), perpjautą per pusę ir alyvuogių be sėklų (50 gramų), taip pat išilgai perpjaukite į 2 dalis.
   
7. Kaitinkite troškintuvo turinį ant viryklės 1-2 minutes, periodiškai purtant. Pridėti pagal skonį.

Dekoravimo ir patiekimo būdai

Indą išklokite ir patiekite taip: ant didelės patiekiamosios lėkštės iš vieno krašto išdėliokite keptų bulvių apskritimus. Priešais bulvę, bet arčiau kitos pusės, iš troškintuvo dėkite šiltas daržoves, o viduryje įdėkite 3–4 cm pločio sterlingų dalį, nupjaustytą iš visos žuvies.

Turėtumėte gauti 4 tokias porcijas.

Vaizdo įrašo receptas

Išsamius pakopinius virimo ir patiekalo formavimo ant lėkštės etapus žiūrėkite vaizdo įraše.

Kiti žuvies receptai